按醴陵农村的老传统，这些日子可以熏腊肉了... 把你的口水收好
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按醴陵农村的老传统
冬至后最重要的事情是干嘛？
不晓得大家还记得不记起
我们每回过年都要弄的灌香肠、熏腊肉！
在农村，
过年准备腊肉和香肠可是大事！
| 腊肉飘香 |
腌腊肉是农村的传统习俗之一，也是过年桌上必备的待客菜，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉（有条件的，可以把盐巴放在锅里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入大缸里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。过了几天，看肉色开始转深了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。
有条件的，还可以搭个棚棚，这就是我们俗称的熏腊肉了。一般晒腊肉是用山上的松丫，也有用据木子的。
要是在农村里就方便多了，
直接挂在灶门前就得行了~
| 香肠解馋 |
说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉。用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。
| 香肠怎么制作 |
主料：盐(100克)；五香粉(25克)；鲜酱油(50克)；鸡精(25克)；
ps：以上作料看个人爱好，大多数喜欢什么也不放，也就是只有瘦肉，肥肉和肠衣，其他作料一律不加。
调料配比最重要：
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
ps：风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
灌腊肠三分肥七分瘦最好
把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行
切好的肉放入盆中
加上调料
用手搅拌均匀
盖上保鲜膜腌制24小时入味
肠衣先用温水洗去表面的盐粒
再在温水中浸泡5小时以上
泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁
（目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）
灌肠的工具
剪下一个可乐饼的瓶口
把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结
把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里
（注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破）
一边塞，一边用手把肉往下赶
肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下
整理好的香肠还要用筛子全部均匀的插一遍
放出多余的气体，小时候记得奶奶都是用竹筛子来用
灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干
（一般4到7天即可）
晾好后进入最后一个步骤
熏香肠，其步骤大致熏腊肉一样
吃的时候放入蒸锅中
旺火蒸熟将就可以吃了
排骨香肠蒸的时间会久一点，大概半个小时
蒸好后的排骨香肠骨肉鲜香，肉质紧实可以撕着吃
| 腊肉有家的味道 |
吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。
腊味，现在更是一种家的味道！
你家已经灌好香肠熏腊肉了没？
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