【每日食新】腊味季，家乡腊味美食，你家都做了吗？

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传统腊味一直深受大家的喜爱，感觉吃上一顿腊味才是真正的冬天，腊味阵阵香，今年你家开始吃腊味了吗？

菜单

1. 豆豉腊肉煸花菜        2. 腊肠蛋羹

3. 腊肠饼子                   4. 腊肠粉丝蒸娃娃菜
5. 萝卜干炒腊肉           6.菰米腊鸭腿煲仔饭

更多菜谱请点击“阅读原文”原料：

腊肉1小块、花菜半个、青椒2个、蒜3瓣、豆豉1小勺、干红椒2个、蒸鱼豉油1大勺、油适量

做法：





1、 先将腊肉洗净， 放在高压锅中蒸上十分钟；

2、 花菜掰成小朵， 洗净后放入加入了盐和几滴油的开水中焯一下；

3、 烧热锅，放少许油，下入切成片的腊肉煸炒；





4、  将油脂煸炒出来后放入蒜粒、豆豉和红椒段继续煸炒；

5、 煸炒出香味后加入焯过水的花菜翻炒；

6、 翻炒的过程中加入点蒸鱼豉油；




7、 再加入青椒段翻炒，翻炒到青椒段微微变软就行了；

8、 起锅装盘。

小窍门：

1、 腊肉经过腌制和晾晒， 表面有灰常， 一定要先用温水洗净， 再先将它蒸一下；

2、 腊肉最好选用肥瘦相间的，加入少许油， 先将油脂煸炒出来， 这样炒出来才会更香；原料：

香肠适量、鸡蛋适量、清水适量、生抽适量、芝麻油适量、香葱适量

做法：





1、香肠清洗一下上锅蒸熟。

2、蒸熟的香肠切片，垫在碗的底部。

3、鸡蛋打散，加清水搅匀。





4、将蛋液过筛。

5、将蛋液倒在装好香肠的碗里。

6、蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔，水开后上锅，中小火蒸12分钟。



7、将一些香肠切碎，蒸好的蛋羹上面淋上生抽和芝麻油，再撒上小葱即可原料：

面粉适量、水适量、酵母适量、腊肠适量、秋葵适量、盐适量、烹调油适量

做法：





1、酵母化在水中，拌开。

2、加上面粉，拌成近于糊的面团。入冰箱冷藏发酵母，或者入烤箱快速发酵，这个看自己的时间计划而定。

3、准备腊肠和秋葵。





4、腊肠切片，

5、秋葵先焯水后过凉。

6、秋葵切片。





7、发好的面团，从体积上看，要比刚和好的大。往面团中加上小量盐，拌均匀。

8、平底锅刷油，用刮刀将面团移至平底锅中。注意面团的量，要尽可能铺成较薄的饼子，大厚不容易熟。摆上腊肠片。

9、摆上秋葵。




10、小火慢慢的烙着，面团定型后用餐叉戳洞，操作中间可以用油刷沿锅边淋油。因为面团含水量较大，整个烙的过程中，注意开盖散汽。

11、全熟后出锅改刀。

小窍门：

1、平底锅要选厚底高品质的锅具。

2、火候要把握好，避免糊底，避免夹生。原料：

腊肠适量、粉丝一扎、娃娃菜半颗、蒜蓉适量、酱油适量

做法：





1、1，腊肠用温水浸泡一会，放入蒸锅蒸10分钟。

2、2，取出切成丁。

3、3，娃娃菜洗干净，切小。





4、4，粉丝用温水浸泡。

5、5，把粉丝捞起，放入盘里。

6、6，放上娃娃菜。





7、7，放入腊肠丁

8、8，蒸12分钟左右。

9、9，碗里倒入酱油。





10、10，加入开水（加开水是为了稀释酱油的咸度，加多少看自己能接受的咸度即可。）

11、11，锅里放油，煸香蒜蓉。

12、12，把蒜蓉和油一起倒入酱油里。




13、13，在蒸好的菜上撒上葱花。

14、14，淋入调味汁即可。原料：

腊肉一块、萝卜干一把、青蒜苗几根、蒜适量、小红辣椒适量

做法：





1、准备食材。腊肉一块、萝卜干一小把、青蒜苗几根、红辣椒适量、蒜适量。

2、将萝卜干用温水泡发。

3、锅中加入适量的水，然后放入腊肉。大火烧开后转小火煮十五分钟，然后捞出晾凉。





4、将腊肉切片、萝卜干切段、青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用。

5、锅中加适量底油，然后将腊肉放入锅中煸炒。

6、将蒜、红辣椒放入锅中，煸炒出香味。





7、将萝卜干放入锅中煸炒匀均。

8、调味。加入适量的盐、酱油，翻炒匀均。然后沿着锅边倒入小半碗水，然后焖几分钟，耗干水份。

9、将青蒜苗放入锅中煸炒匀均。



10、出锅前撒少许鸡精，淋几滴香油翻炒匀均后关火装盘即可。原料：

菰米50克、大米100克、腊鸭腿1只、油适量、红萝卜30克、青笋30克、葱姜25克

做法：





1、30克菰米已经提前一晚浸泡好的，大米100克可不用事先浸泡，把它们洗净。

2、放入砂锅内，滴上几滴食用油。

3、加入多一些的清水，盖好盖子，开中火煲饭。





4、趁着煲饭的空档，把其他配料都处理好。

5、当砂锅内的饭已经开始收干时，把斩好的腊鸭腿放入。

6、盖好盖子，转最小火，慢慢地转动锅子，让它四周都同时受热，并且底部形成饭焦。




7、接着把红萝卜丝与青笋丝焯熟，再准备一份酱汁（这份酱汁的做法：把姜蒜用油煸香，接着蘸入生抽，放蚝油，少许糖，适量清水，烧滚即可）当然，如果不想这么麻烦做酱汁的话，那就直接用蒸鱼豉油或是生抽都可以的。

8、看看饭和腊鸭腿都已成熟，就可以把其他菜码上去，上桌享用了！

小窍门：

菰米一定要泡发，最好是提前一晚就泡上。

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