【每日食新】羊肉-寒冬里的暖身恩物

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公众号推荐：weixianmeishi1  

寒风起，羊肉肥，又到了吃羊肉的季节。羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力！

原料：

羊排600g、扁豆500g、面粉200g、生抽20g、老抽10g、姜15g、葱20g、蒜15g、花椒大料2g、香叶少许、冰糖10g、盐4g、干辣椒3个、料酒20g、山茶油15g、清水110g

做法：





1、准备食材

2、将200克面粉慢慢加入110克清水和成面团

3、羊排洗净剁小块、扁豆洗净摘去老筋掰成小段、葱切段、姜切片、大蒜去皮、面团盖湿布醒30分钟、香叶小茴香花椒大料放入调料盒。





4、羊排放冷水锅里加入10克料酒水烧开后煮2分钟，然后将羊排洗去杂质控干水分备用。

5、炒锅烧热加入15克山茶油，油热后下葱姜蒜爆香。

6、下入羊排煸炒





7、加入10克冰糖翻炒

8、再加入10克料酒

9、 加入10克老抽和20克生抽翻炒





10、再加入适量清水烧开

11、把炒锅内的食材倒入电饭煲内胆里

12、再把调料盒放进去





13、把电饭煲内胆放入锅中

14、盖盖子开电源选蒸煮键默认时间一小时

15、面团擀成面皮上面抹油撒盐





16、卷起来切偶数段，然后每两个摞起来按扁拉长再扭一下，每两个的两头捏在一起以免打开。

17、羊排煮到还剩25分钟时加入扁豆

18、再加入4克盐翻匀




19、将卷子平铺在扁豆上盖盖子继续剩余的工作时间。

20、时间到以后打开盖子将卷子稍微翻一翻，令卷子蘸到汤汁，盛出来开吃吧！原料：

大米300克、土豆2个、洋葱半个、羊肉300克、胡萝卜1个

做法：





1、准备食材。

2、提前将羊肉浸泡1个小时，中间换两次水。（这一步可以去除羊肉的膻味。当然，喜欢羊膻味的朋友，可以省去这一步。）

3、将羊肉剔除筋膜，然后切成1.5厘米大小的块。接下来把羊肉放入一个大碗中，依次放入少许葱末、姜丝、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽，抓匀后腌制20分钟备用。





4、将土豆切块、胡萝卜切块、洋葱切丝备用。

5、锅中倒少许底油，油热后将羊肉放入锅中煸炒至变色。

6、将洋葱放入锅中煸炒出香味。





7、将土豆、胡萝卜放入锅中煸炒匀均。

8、往锅中放入3勺盐、1勺老抽、少半勺白胡椒粉调味，翻炒匀均后即可关火。

9、把米淘洗干净，然后放入少量的水。（水的量比平时蒸饭的量稍少一点）




10、将锅里所有炒好的菜一起倒入电饭锅中，然后盖好盖儿，选择焖饭功能即可。

11、米饭焖好后翻拌匀均即可盛出开动啦。原料：

羊肉250g、红烧酱油15ml、葵花籽油20ml、盐1g、姜5g、大蒜15g、葱150g

做法：





1、准备好食材：高油酸葵花籽油20毫升、羊肉250克 、大葱150克、大蒜15克、盐1克、姜5克、红烧酱油15毫升。

2、羊肉化冻后切片，葱切滚刀块、姜切末、蒜切片备用。

3、炒锅烧热加入20毫升万得优高油酸葵花籽油。





4、待油热之后下入羊肉片煸炒。

5、然后下入姜末煸炒。

6、再把切好的蒜片放进去煸炒。





7、最后加入葱块翻炒几下。

8、加入1克盐翻炒几下。

9、最后加入15毫升红烧酱油翻炒几下即可出锅。

小窍门：

炒菜过程要动作快，急火爆炒才好吃，所以看到羊肉变色就加葱块，加完盐和酱油翻炒几下即可出锅，不要等葱变软，否则就不好吃了。原料：

羊蝎子1500g、海鲜酱1小勺、柱候酱1小勺、干黄酱20g、油适量、盐适量、蚝油1小勺、十三香适量、八角粉适量、花椒粉适量、肉桂粉适量、干辣椒5粒、大葱适量、大蒜适量、姜适量、老汤适量

做法：





1、羊蝎子买回来用清水充分的将血水拔出来。至少4个小时以上，中间换2-3次的水。

2、用水再焯一下羊蝎子。

3、等锅大开，用筷子在没有血沫的地方将羊蝎子捞出。





4、控干水分备用。

5、备好葱姜蒜。

6、准备好蚝油、海鲜酱、柱候酱和干黄酱。





7、准备好草本调料和干辣椒。（用整块的草本调料也可以）

8、锅中放油，先将灌辣椒，葱姜蒜超出香味。

9、放入草本香料继续煸炒。





10、放入各种酱料炒匀。

11、放入老汤。（没有老汤用清水、高汤都可以）

12、锅开后煮5分钟。





13、将煮过的羊蝎子放入高压锅。

14、煮好的汤倒入高压锅内，同时用漏网将葱姜蒜篦出来不要。

15、盖上锅盖，待高压锅呲气计时，15分钟。



16、自然放气。打开锅盖，肉用筷子提起应该是离骨的，就OK。

小窍门：

羊肉内含的血水比较多，一定用长时间来泡出血水，否则的话羊肉会很膻。原料：

羊排700克、洋葱半个200克、姜片15克、冰糖20克、八角2个、香叶5片、桂皮5克、草果1个、丁香2个、小茴香5克、孜然粒5克、老抽30克、生抽30克、料酒20克、盐10克、洋葱碎150克、青椒2个、红椒2个、孜然粒3克、烧烤料4克、盐2克、白糖5克、香菜适量

做法：





1、羊排洗净后，放在加了花椒、姜片和料酒的清水中，泡两个小时。

2、泡好的羊排再次洗净，准备好配料1（见小窍门）。

3、准备好配料1（见小窍门）。


4、将羊排放在锅中，倒入没过羊排的清水，加入配料1（见小窍门），大火烤开，小火慢煮。

5、准备好青红椒粒。

6、准备好洋葱碎


7、将羊排煮至自己喜欢的软硬程度，我煮了70分钟，捞起。

8、锅里倒油，放入羊排翻炒至外表金黄，盛起。



9、另外倒油，放入青红椒和洋葱碎炒出香味，再倒入羊排，放烧烤料和孜然粒，再放少量的盐和白糖，最后放入香菜末即可。

10、成品图。原料：

羊蹄800克、白萝卜200克、青蒜3根、油适量、盐适量、料酒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量、生姜适量

做法：





1、羊蹄洗净放入凉水中煮开捞出洗净

2、锅中稍放点油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖翻炒

3、放入羊蹄翻炒，放料酒





4、放老抽、生抽

5、放盐、开水烧开

6、倒入压力锅内


7、压20分钟左右，等安全阀落下，开盖

8、白萝卜切块，青蒜切丁

9、把压力锅内的羊蹄倒入锅中，放入白萝卜，尝下味道，如果太淡，再放些盐



10、等白萝卜软绵后收汁，放入青蒜翻炒一会即可。

小窍门：

羊蹄先焯下水，去除浮沫洗净。如果不用压力锅，要加长制作时间。

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