种草炒菜、煮饭、煲汤，哪里都差一块它！

它是时间的味道，在昼夜更迭、光阴流逝中发酵出别样的滋味，这一味鲜就来自于“火腿”。...

Lottepanda饭饭
@Lottepanda饭饭是一位检察官、一位在读博士、以及清晨7点就把早饭端上桌的贤惠妻子。热爱生活的她还擅长发掘各种优质食材，把食材的美貌留在相机里，把食材的美味留在肚子里。

食物的鲜味有很多种，无论是海鲜、河鲜、蔬果，都是食材越新鲜，应有的鲜味也就越足，可我却偏偏对一种“不新鲜”的美味欲罢不能，它是时间的味道，在昼夜更迭、光阴流逝中发酵出别样的滋味，这一味鲜就来自于“火腿”。

火腿入菜

小伙伴们常常会问，火腿和咸肉的原料同样是猪肉，同样是用盐腌制，为什么会有很明显的口味差别呢？

❶ 用料：制作火腿的肉都是精挑细选的猪后腿，而正宗的金华火腿是“两头乌”猪猪的后腿做的，其瘦肉中脂肪含量高，而且皮薄骨细，腌制发酵出油多，猪肉的香气主要来自于脂肪，所以会特别香。

❷ 制作工艺大不同：咸肉腌好之后风干就可以食用了，有点类似腊肠。而火腿制作工艺要更复杂，在腌之前先要修腿，给腿腿美容、整形、按摩，以保证码盐之后能更好的发酵，腌好之后要再晒、洗、整形、发酵30个月以上，制作过程对温度和湿度要求很严格，比如金华火腿在加工初期需要低温中湿的气候，晚期则需要高温低湿的气候。总之，繁复的工艺和漫长的等待是不会白费的，沉淀出的自然会是更美的滋味。

平时我挑选火腿时很注重产地的选择。火腿届排在头两位的定是浙江的金华火腿和云南的宣威火腿。因为制作火腿除了原料考究，对于制作、发酵过程中的温度和湿度也是有要求的，所以需要产地具备特定的地形和气候特征，才能做出好火腿。

远人村舍 | 云南宣威3年火腿商品图

名声叫的响的了自然也会鱼目混杂，我们除了要看准正规品牌，也要懂如何挑选火腿。如果买切好的火方，甚至是火腿切片，那么就可以直接从颜值来判断，带皮的火腿，看表皮一定要干燥、坚硬的，不带皮的话，火腿肉质地要紧密而有弹性，切面瘦肉部分为深红色、玫红色，色泽鲜艳均匀，闻一闻应该没有任何酸败的气味，而是火腿独特的芳香，这样应该就是一块美腿啦。

金字 | 金华火腿切片商品图

在下厨房市集我常买的火腿有以下两种，现在介绍给大家。

-- 金字 | 金华火腿切片 --

金字 | 金华火腿切片、腊肉

火腿最为精华部位是上方，金字家的火腿切片选的正是中上方，一包100克，切好的火腿片用起来超方便。

火腿菜饭是简单又美味的料理：火腿切碎，青菜切丝，在锅中稍微滑炒几下，无需额外调味，和大米一起放入电饭煲，加入比平时焖饭稍少的水，按下“煮饭”键，然后就可以坐在电饭煲旁，拿着筷子，开始享受随着蒸汽一起飘散开来的浓浓菜肉香气，你问为什么不拿碗？亲测，拿碗只不过是多刷一个碗，抱着电饭锅内胆直接吃吧，妥妥滴干掉这一锅。每一颗米粒都包裹着鲜香的火腿味，没有放一滴油，火腿中的脂肪已释放出来，香香润润的火腿菜饭，你还说吃不掉一锅？

火腿菜饭

来一盘火腿闷鲜笋，完全不需要额外的调味，只需三片火腿，一颗笋子，金华火腿独具韵味的鲜咸和笋子清爽的鲜甜就完美地呈现出来了，所谓的天生一对就是它们。

火腿闷鲜笋

金华不仅有火腿，还有腊肉、香肠也是很好味，以前吃过一次亲戚送的金华香肠，特别喜欢里面的浓浓酒香，焖饭炒菜都好吃。

金字 | 金华香肠

这次尝试了金字的金华香肠，一打开外包装就感觉酒香扑鼻。烤Pizza也忍不住放了几片，意外的发现菠萝和金华香肠的味道好登对啊~有一种独特的中西合璧的奇妙感。

香肠披萨

-- 远人村舍 | 云南宣威3年火腿 --

远人村舍 | 云南宣威3年煲汤火腿

最简单也是最能体现火腿鲜味的烹饪方式自然是——煲汤，我觉得自己特别不擅长煲汤，难点倒不在火候，而在于调味，总是要么味道寡淡，要么又过于浓烈，难以寻得那个平衡点，而用远人村舍的火腿吊出来的汤，无需额外的调味，就是那么简单、鲜美。

火腿煲汤

自从掌握了火腿煲汤大法，连平时不爱喝汤的HB先生都能喝上一大碗，还问我放了什么调味，答案就是这块经过三年多漫长发酵，从千里之外的宣威远道而来的火腿君，它自带鲜美技能，连盐都不用放哦~

竹荪菜胆火腿棒骨汤

竹荪菜胆火腿棒骨汤，虽然飘着朵朵油花，但是喝起来丝毫不腻，火腿的咸味和香气已都融入的到汤中，菜胆的苦味不见了，变成一丝丝的甜。

现在天气渐渐热起来了，如果你不想开火也不想开烤箱，那么还可以这样吃到火腿——远人村舍的云腿小酥饼，小小一个，甜咸搭配，足够解馋，当零食茶点刚刚好。店家介绍说是宣威老街上的老店铺每天都要排队买的云腿小酥，在家就能吃到，感觉好幸福。