自制百搭万用安全放心健康老少皆宜的--烤肠

说起香肠可谓是不分国籍不分人种简直人神共爱的美食小时候爸爸妈妈做的风干肠蒸完之后一两片儿基本就能...



说起香肠 可谓是不分国籍不分人种 简直人神共爱的美食 小时候爸爸妈妈做的风干肠 蒸完之后一两片儿基本就能下碗米了 不过随着社会的发展再加上从健康的角度考虑 现在的小孩子再吃腌制的就不合时宜了  要吃就吃新鲜出炉的！

因为年轻时在德国生活了一段时间的缘故 德国烤肠烤鸡以及烤肘子外加土耳其烤肉这些美食让我久久不能忘怀 于是乎查找了一些制作方法试验了几次 果然味道跟感觉很像哦 所以跟各位吃货朋友分享一下这种百搭肠的做法 ：）



首先就是肉啦 二话不说去超市找写卖相好的肉 前腿后腿随意 最主要是肥肉要多些 因为家里熊孩子超爱吃 所以一般都买个一二十斤肉来做 让师傅去皮 绞碎 如果孩子小的话 就绞得越碎越好 这样吃起来没有筋 大概5斤装一袋 为啥呢  后面接着说



就是这个调料啦 前几次做香肠 量少的时候自己加的调味料 其实也很简单 无非也就是盐糖料酒五香粉黑胡椒白胡椒肉桂豆蔻这些 只不过配起来比较费心 所以本着越简单越好的态度 索性找了个口味绝大多数人都能接受的现成调理包



这一包能做5斤肉 所以上面要卖肉的师傅每5斤装一袋 这样往盆儿里一倒 直接上一包调料就正正好好了  够简单吧  当然 要求严格的朋友可以自己调料 各种口味都可以 酸的甜的哭的辣的。。。。。



接下来就是搅和了 先用筷子搅啊搅 什么？怕搅不匀？ 那你还不上手！经过几番揉捏抓 差不多了就



静置半小时的空档 准备灌肠的家伙 （好像有哪儿不妥？）我写全吧， 是灌香肠的家伙  对了 把重要的肠衣给忘了 这个很重要 你是想粗还是想细全看这肠衣了  个人推荐 用羊肠衣 第一呢 如果回民朋友要灌牛肉肠的话 用清真羊肠衣是没有任何问题的 第二 羊肠衣细 装出来的香肠不但好看 还容易烹饪  OK 这羊肠衣某宝上也是一大把 挑家平价不错的 入手盐渍肠衣  这种肠衣稍微一泡就行了 一袋大概能做13-15斤左右 所以我这三袋肉用一包差不多 不至于太浪费



这是把肠衣套到这东东上面之后的样子  用买肠衣送的线 或者就是缝衣服用的线 把头系一下 很简单的两头一交叉 一段从中间伸过来打个结就行了 很结实的  哦对 又忘了 套肠衣之前 用些油把那根管子抹一遍 这样就润滑了



接下来开动 摇啊摇啊 记得把绞肉机里的刀片和很多空的那个东西都去掉 这样会很快很快 因为肉早就绞的很碎了嘛 就不用再绞一次了



然后就摇出来了这么多  根据自己的喜好  决定分段的长短



同样打个简单的结  两头一拉就分节了



灌好的怎么处理呢 如果做得多的话 必定要冻起来的 这种事直接速冻



分量装入保鲜袋 一小袋一小袋的 这样将来拿出来吃的时候方便  不过这种速冻不是很好的选择 因为各家各户的冷冻柜里基本上已经满了 冻这个还要尽量摊开 所以不推荐  我这是在小冰柜里做个示范



这个是我常用的方法  煮熟   先烧开一锅水 烧开后关火  把一串做好的香肠小心放里  记住不开火 这样三四分钟之后 香肠基本就熟了 而且基本上不会因为水沸腾导致肠衣破损 能锁住肠里的汁水  我这肠不需要用针扎空放气 要的就是咬一口下去要吃到汁



这就是煮熟之后的样子  下一串仍然是先烧开水 关火 放入  直到把香肠全过一遍 放凉 最后分装冰冻



凉香肠的空 来收拾家伙 这里剩下的不要扔哦 收集起来  做个丸子汤 味道相当赞



烧一锅水 放些虾皮儿 紫菜 水沸腾了就把之前剩下的肉馅捏成圆的或者长条形的 这都随意  基本上两三分钟就又沸腾了  关火 扔点儿榨菜进去 倒些香油 盐 鸡精 白胡椒这些 撒入香菜 焖十来秒 再一掀锅盖 马上醉倒



这一套下来 有时候会多剩下些肠衣 这个一般不要 要是仔细人 那就多放些盐再腌起来下次用 要么就扔掉 肉不会再有剩的 这不都做成汤了么  大致上不会浪费食材 :)



用空气炸锅180度炸也行 用微波炉也行 用平底锅煎也行  我这是用空气炸锅做的一点儿油都没有再图 反倒出了不少油 给俩孩子叫来  吃点儿肠  喝碗汤 都是一脸的满足



一大锅丸子汤 轮到我喝的时候 就剩几个孤单的丸子了  还有天理没了？

总体来说这个肠可以作为主食或者配菜使用 哪儿哪儿都能用 早餐 午饭 晚饭 夜宵 也可以当零食 看个球赛喝瓶啤酒啃两口烤肠  炸鸡什么的虽好吃 但是太上火 年纪大的年纪小的都受不了 用这个替代近乎完美哦



这就是用烤肠配菜 还有更多用处有时间慢慢写  手打了这么多 希望能给您在即将到来的剩下带来一个新的健康的选择 ！

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