山野菜刺老芽东北

家乡的味道最东北的山野菜，东北人都懂的！

刺老芽，知道是啥不？东北人都懂的，那是家乡的味道，最东北的山野菜。...

东北黑土地绝对不是浪得虚名，真正的东北大米，东北木耳，东北酸菜味道都是杠杠的。就算在如此扁平的时代，超市里随处都可以买到东北大米，袋装酸菜，不走进东北不算真正了解东北，没吃过东北山野菜，不算真正尝过东北的味道。

东北的山野菜有很多种，刺老芽，大叶芹，猫爪子等等，名字也充满了野味。每年四五月份，春暖花开，山野菜上市了。小时候的野菜真的都是山里采来的，大爷大妈们扛个篮子在菜市场摆摊就卖，卖完就走，大约持续一个月，感觉还没吃够野菜已老，菜摊已没。

于是春季的山野菜成为了东北人最时令的一道美味。那时候家里工资不高，野菜也不贵，就像一个传统一样，每年必须吃一次才算是完成春夏交接，回忆起来那山野菜都带着期盼和满足的味道。

最喜欢吃的必须是刺老芽了，小时候只知道它是树的嫩芽，鲜嫩无比，可以蘸酱吃，也可以裹着鸡蛋炸着吃，或者像香椿煎蛋一样来个野菜鸡蛋饼。无论怎么吃，那种清香和荤香的混合味道总是让人吃到停不下来。

刺老牙外部长满尖刺，采摘非常不易，但东北人民就是这样乐此不疲，每年春天都会上山去采摘尝鲜，可谓是纯天然，纯绿色，山野菜中的最上品。在那个年代，称之为山珍一点不为过。

离家18年，吃上一口山野菜成了奢侈，习惯了各种混合版的口味，也忘了小时候山野菜的味道。高中群里热情的同学吼了一嗓子：谁想吃山菜？

一下子激起了味蕾所有的记忆。

托同学的福，加上某丰次日达高额的运费，终于吃上了久违的山野菜。满满一箱子，都是家乡味儿。

吃法一：刺老芽蘸酱

刺老芽洗净，热水下锅焯一下，沥干水分，黄豆酱炒鸡蛋，直接沾着吃，满嘴都是野外春天的清香。

吃法二：刺老芽裹鸡蛋

刺老芽焯水备用

鸡蛋，淀粉，水，盐混合为略稠糊状，放入刺老芽，裹上外套后，用不粘锅加少量油煎几分钟即可。独特的野味带着蛋香，就爱这个味儿！

如今的刺老芽个头大而饱满，和当年纯野生的已经略有不同，很多地区也开始人工养殖刺老芽，纯野生刺老芽已经成为面临灭绝的山珍了。

刺老芽属于时令食品，不易保存，加上运费的确昂贵，很难走出东北。不过我并不希望它横扫全国，毕竟口味不同，认可度不同，最重要的，不希望在改良又改良的过程中失去了它应有的味道和回忆。

@大伟，谢谢你运来了家乡的味道！我最爱的东北山野菜。

涨姿势

刺老芽，是木本植物辽东楤木的嫩芽，味道鲜美，风味独特被誉为"山菜之王"。刺老牙从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。入夏以后嫩叶变老就不能食用了。

辽东楤木的根皮及树皮入药，对浮肿、便秘、糖尿病、胃痉挛等症有效。