【窍门】挑选鸡蛋的注意事项，总结的太好了！

圆溜溜的鸡蛋，仅仅是摸摸、看看，你能辨别出哪个好，哪个差吗？今天我们一起学习一下吧，怎么挑选好鸡蛋！好坏蛋怎...

圆溜溜的鸡蛋，仅仅是摸摸、看看，你能辨别出哪个好，哪个差吗？今天我们一起学习一下吧，怎么挑选好鸡蛋！

好坏蛋怎么分

一个鸡蛋好不好，通常说的是它新鲜不新鲜。辨别鸡蛋新鲜否，可有四个小妙招。
1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明，气孔明显。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。新鲜鲜蛋拿在手中发沉，有压手感；陈蛋分量轻；霉臭蛋表皮发涩。另外良质鲜蛋蛋壳粗糙，劣质蛋，手摸有光滑感。
3．耳听鉴别：把鸡蛋夹在两指之间，靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋；如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋；如果是空声则蛋空头大；如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。破裂的蛋很容易进细菌，须谨慎购买。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

好坏蛋入水就现形

当然，如果有条件的话，把鸡蛋放入水里，就能轻松鉴别鸡蛋的新鲜度了。.将蛋浸在冷水中，如果蛋是平躺著，就很新鲜，倾斜在水中，这颗蛋已经放了3—5天了，直立在水中，这颗蛋已有10天之久，浮在水面上，这颗蛋已经变质了。

选购小贴士：

鸡蛋受到温度、湿度的影响，内部很容易发生变化，新鲜蛋如存放在0度左右的空间中可保存较长时间，大头朝上竖放，所以将鸡蛋存放在冰箱中较为妥当。
鸡蛋不可用水洗，否则蛋壳上的保护胶质便会溶解在水中，使蛋壳上的小孔全部暴露出来，细菌便可从小孔乘虚而入，在蛋内孽生、破坏蛋内组织，使鸡蛋过早腐坏。

注意事项

1、鸡蛋越大越好?

很多朋友在超市或者菜场选购鸡蛋时，常常会专门挑选出那些个头比较大的买回家，以为自己占了便宜。不过有专家指出，如果鸡蛋的个头太大，很容易造成蛋壳比较薄弱，这就代表着母鸡的健康情况不容乐观，甚至可能染上了一些疾病。如果一味的追求大个头的鸡蛋，最终反而可能会得不偿失。所以，朋友们在选购鸡蛋时可以挑选一些个头适中的鸡蛋。

2、颜色越深越好?

在购买鸡蛋的时候，细心的朋友可能会发现，虽然同样是鸡蛋，但是每一个鸡蛋的色泽都有着些微的差异，颜色比较深的倾向于红色，而外壳比较淡的则偏向于白色。一般来说，如果不存在人为干预的因素，那么蛋壳的颜色越深就代表着鸡蛋中含有的营养成分越多，营养价值自然也就更高一些。不过，由于蛋黄的颜色和鸡平时吃的饲料有着直接的关系，一些不良的商家可能会在饲料中添加一些色素，这样产出来的鸡蛋人一旦吃了就会对身体的健康产生不小的威胁。

3、买已清洁过的鸡蛋?

所谓已经清洁过的鸡蛋就是指这种鸡蛋已经被商家或者厂商清洗过了，让购买者可以放心的选购。不过专家指出，购买事先清洗过的鸡蛋有利有弊。一方面，这些鸡蛋的卖相的确很好，个个美观干净，另一方面，鸡蛋经过清洗后会缩短它的保质期。而且不同的厂商受到资金、规模限制，其清洗的流程和配备的机器良莠不齐。如果不能完整的对鸡蛋进行清洗，很可能会让鸡蛋越洗越脏。

4、自己回家洗?

在平时的生活中，鸡蛋一旦没回家基本上都是直接放入冰箱之中低温保存，如果朋友们购买的是大品牌的已经被清洗过的鸡蛋，那么在需要用到的时候自然不用再多此一举，反复清洗。但是，如果是没有经过清洗的散装鸡蛋，那么则可以先用干净的绢布轻轻地擦掉表面的灰尘，再放入冰箱保存。同时在使用之时，还需要再用清水冲洗一番，以免打蛋壳破开的时候让外界的细菌趁虚而入，污染蛋白和蛋黄。

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