Ep-3 提拉米苏 【食程小厨房】

 

关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与朗姆酒的手指饼干、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

配方来自于法国甜点大师Christophe Felder，

配方可制作一个方形6寸蛋糕。

分离出蛋黄

将蛋黄打发至颜色变浅，体积膨胀

将水和砂糖一起加热到115℃（给蛋黄消毒）

将煮好的糖浆缓慢的倒入打发起泡的蛋黄中

将奶酪搅拌至顺滑，淡奶油打至6分发刚出现纹路(手忙脚乱忘记拍照了)

将吉利丁熔化成液体（又忘了拍照
）

将奶油、淡奶油、吉利丁液体搅拌均匀

把模具包上锡纸

 摩卡壶现煮的咖啡，新鲜煮出来的咖啡味道更浓厚

（如果没有也可以用速溶咖啡代替）与朗姆酒搅拌均匀

手指饼干上均匀刷咖啡液，铺在模具底部

一层饼干+奶酪糊 反复操作直至填满模具

 填满模具是这样子滴

放入冰箱冷藏定型至少4小时

脱模时用电吹风热风吹模具边缘，再洒上可可粉

 美美的提拉米苏就大功告成了

快来试试吧！

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