双色淑女卷｜轻柔如云朵

有一种淑女叫三围恰到好处，在这里叫比例恰到好吃.......

村长今天再次给大家重复一遍。

此订阅号的所有配方家用商用都没有任何问题，这里所分享的配方不是抄袭，都是经过自己从头到尾做一遍然后分享给大家。

因此，我希望家用的伙伴一定要认真阅读我的文字，严格按照我的配方流程去走，避免大家的材料，时间，精力，钞票等一系列的浪费。

选择配方就是选人，选对了一切大功告成，选错了全盘结束；不管你选谁的配方，配方选好后请认真阅读人家的流程描述和注意点，理解透了动手要比你瞄一眼就开始重要很多，其实每个产品都有其注意点，不是所有的形同就一定一样。今天一朋友送我一块巧克力，大老爷们吃巧克力有点怪怪的哈。不吃吧有点可惜，所以拧巴了半天，最后直接化了做了这款蛋糕卷。分享给各位伙伴等于大家都吃了嘛，有木有发现村长都学会玩虚拟了。

这款蛋糕卷好吃到我不知道用什么形容，最终以词穷告终吧。板凳坐好，瞪大眼睛，此配方啥都不能代替，没有材料就不要做。

出品率：1盘    28cm方盘

蛋清：190g      砂糖：85g      塔塔粉：1.5g

黄油：55g        牛奶：55g      低粉     : 45g

淀粉：18g        蛋黄：85g      巧克力：30g

注：塔塔粉可以用柠檬汁或者白醋代替。

参考温度：上火-180℃    下火-160℃

参考时间：18~20分钟

1、先将蛋清和砂糖、塔塔粉放在搅拌盆中。

2、将蛋白打至如图2所示，备用。

3、将黄油和牛奶放在一起。

4、然后隔水加热使黄油融化。

5、将面粉和淀粉过筛加入。

6、搅拌均匀。7、加入蛋黄。

8、搅拌均匀。

9、将打好的蛋清取1/3倒入蛋黄面糊中。

10、搅拌均匀，此时蛋糕面糊表面细腻有光泽。

11、然后倒入剩余的蛋白中。

12、搅拌均匀，此时完全混合的面糊表面细腻有光泽。

13、取150g蛋糕面糊，加入融化的黑巧克力。

14、搅拌均匀。15、倒入烤盘中并抹平。

16、然后倒入剩余的白色蛋糕面糊，抹平后用竹签来回划几次，微震后送进烤箱烘烤。

17、烤好的蛋糕取出，直接倒扣在另一只烤盘的底部，待凉后会把表面一层皮沾掉。

18、待凉好的蛋糕片取出修正四周。

19、抹一层奶油。

20、卷起。

TIPS





1、该蛋糕为戚风蛋糕做法。

2,、具体注意点请查看历史文章关于 戚风蛋糕 的阐述。

3、黑巧克力溶化后为了不凝固可在里面加8g淡奶油拌匀。

4、大家可以完全不按照我的造型哈，也可以直接做白色的卷....

若有问题请直接在该文章底部留言朝花夕拾，往期也精彩：

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