享·食刻  端节又来临， 炉灶香腾食饼

食饼筒又称麦油脂、五虎擒羊，浙江台州市特有的汉族传统小吃，通常在端午节食用。其面皮薄韧、作料鲜香，是所有台州...



食饼筒又称麦油脂、五虎擒羊，浙江台州市特有的汉族传统小吃，通常在端午节食用。其面皮薄韧、作料鲜香，是所有台州游子心心念念的美食。

“食饼筒筒像卷，豆芽小菜炒麸筋。

店家借根天平秤，秤过今年重几斤。”

端午节还没到，街上卖粽子的就开始风风火火地行动了，蛋黄粽，火腿粽，大肉粽，豆沙粽，甭管咸的甜的，随你挑。

你以为全国人民端午节都吃粽子？

NONONONO!

别不信，在东南沿海，有座奇葩的小城，城中人，端午节居然不吃粽砸！而是吃一种叫做“食饼筒”的玩意儿。

这座城，名叫“台州”。

别读错字儿，“台”读第一声

您可别小瞧这食饼筒，那可是所有台州游子在外最思念的食物，因为她，太特别了。

别瞎说别瞎说，这可是我们台州特色小吃。在我们台州人心中她是最独一无二的，也是端午必须要吃也是最想吃的东西。

☞“济公卷饼”说

在天台县，流传着这样的故事。济公和尚发现每餐都剩下不少菜，觉得太浪费，便把剩菜裹入面饼，下一顿再吃。所以在上海世博会期间，食饼筒被叫做“济公卷饼”，作为中华名小吃名传世界。☞“抗倭英雄戚继光”说

戚继光抗倭时期，家家户户都做了菜肴想要犒劳戚家军。但是这么多菜怎么送去军营呢？　一个聪慧的渔家女想了一个办法，做了饼皮，把菜都包进去送给士兵们。士兵们在吃了食饼筒之后战斗力飙升，最终抗倭成功。

▲《食饼筒秘史》之戚家军

☞《温岭县志》“拭饼”说

1992年版《温岭县志》书中称拭饼是“先制成粉浆，再在平底锅中拭匀烙熟”，这种麦饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆，摊拭饼时，主妇拈一团又软又韧的面粉浆放在底部加热的平底鏊盘上，或顺时针或逆时针拭匀上一圈即成，手艺好的摊成的拭饼不但皮薄、匀而无洞眼，且外周“滴括周圆”。也有人将拭饼写做“锡饼”，认为这种饼薄如锡箔，故谓“锡饼”；还有人写作“食饼”或“席饼”的。

“端节又来临，喜气弥漫墟落。

炉灶香腾麦饼，冒炊烟椽角。”




台州人也习惯在立夏这天吃食饼，这一天温岭人叫做“疰夏”（也有写作醉夏的，周作人先生则写作“蛀夏”）。

俗谚曰：“疰夏呒麦饼，白落（碌）做世人。”意谓立夏这天没有麦饼吃，做人也白做了，可见锡饼台州人心目中的地位。叶泽诚先生收集的临海节俗竹枝词有一首《疰夏（立夏节）》这样写道：“食饼筒筒像卷，豆芽小菜炒麸筋。店家借根天平秤，秤过今年重几斤。”端午节时吃麦饼，台州在端午这天各家各户很少吃粽子的，反而以吃食饼居多，粽子一般春节吃的为多。我所见到的有近代温岭名医赵立民先生的《好事近》一词曾提及：

“端节又来临，喜气弥漫墟落。

炉灶香腾麦饼，冒炊烟椽角。”

如今人们多用液化气了，“炉灶香腾麦饼，冒炊烟椽角”的景象恐怕是难以看到了。住在城里的不少人也很少亲手做麦饼了。清道光进士黄壶舟先生，曾担任宗文书院的首任山长，在他的诗集 《听松小隐诗钞》中也写到麦饼：

“春秋佳日固潇洒，暑中小住宁非佳。

邻翁小馈饼卷麦，家人驰送盘登鲑。”

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