你真的会挑食物(零食)吗？

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生活中经常发生的场景：

“今晚我减肥，不吃饭了！”

然后拿起零食悉悉索索开始吃起来。

然后你过去拿起她的零食一看，尼玛，这玩意儿吃一袋的能量顶好几碗米饭。



所以今天我们主要说两个概念，食物的能量密度和营养质量指数，这俩都是用来评价食物营养价值高低的，前者说的是食物蕴含多少能量，后者评价的是其他营养元素的含量高低。

能量有助于维持机体生命，很多营养素的生理功能都体现在机体的能量代谢上，但是如果能量摄入过量而其他营养素摄入不足，都会造成多余的能量负荷，导致肥胖、各种慢性病的发病率增加。



所以判定一种食物的能量与其他营养素的比例关系，也就是营养质量，就显得非常重要了。在生活中，选择那些能量与营养素供求适当的食物，而不是纯高热量食物，对减肥啊什么的都非常有帮助。其实，食物的能量密度高低有一个直观的感觉--抗不抗饿！

不同食物的能量差别极大，按能量由高到低排列，油脂、油料种子、干果、肉类、淀粉类食物都是能量密集食品，而蔬菜、水果能量较低。

为了直观的表示食品所提供的能量，可以采用能量密度进行评价：

能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量

不同食物的能量密度各不相同，这是了解不同食物能量高低、对人体满足程度的一个简单的分析方法。

一般的食品包装袋上也会表明100g食物所含有的能量，以及占普通人一天能量摄入量（2000kcal）的比例，如图中红圈所示：100g饼干就占全天24%的能量，几乎快要赶上一顿饭了，所以这种饼干是高能量食物。

再比如牛奶，明显属于低能量密度食物：



当然能量密度的高与低都是相对的，长期食用低能量和能量密度低的食物会影响儿童的生长发育，而长期摄入高能量密度的食物，则容易造成成年人体重过重或者肥胖。同理，营养素密度也可以评价一种食物中某种营养素的多少：

某种营养素的密度=一定量食物提供的营养素含量÷相应营养素的推荐摄入量

最后就可以求出我们的食物营养质量指数了：如果：

INQ＝1，表示食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当，能够同时满足人体对二者的需要。

INQ＞1，表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”

INQ＜1，表示该食物提供能量，长期食用此食物会造成该营养素不足和能量过剩的危险，为某种营养素价值较低食物。

以某种食物中的钙为例：说明对于钙来说，这种食物营养质量不高。

所以以后选零食的时候还是长点心吧，最好选那种能量密度不高，且营养质量指数高富含其他营养素的零食或者食物，不然又要抚肉而叹了。

---参考资料---

《公共营养师》

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