海派蚂蚁上树_【家常菜谱做法大全】

海派蚂蚁上树四川菜，以麻辣为主，多辅以花椒与辣椒之类，可能是与当地的气候有关吧!川菜博大精深，自身又分成各地...

四川菜，以麻辣为主，多辅以花椒与辣椒之类，可能是与当地的气候有关吧!川菜博大精深，自身又分成各地各派，其中又以成都和重庆的分歧为最大。成都的回锅肉只有大蒜、猪肉和豆瓣三样，不像重庆还有许多物事，成都人认为自己是正统，便嘲笑重庆的是“江湖菜”。重庆人居然“以牙还牙”，在成为直辖市的第一天，便在公路入口挂出横幅“欢迎四川人民来重庆”。

川菜很好吃，除了前面提到的回锅肉，最著名的怕是麻婆豆腐、鱼香肉丝和宫保鸡丁了，以至于弄得有些洋人认为中国只有这三道菜。川菜中还有一道极富特色的菜，叫做蚂蚁上树，是用线粉和肉糜加料炒制的，说是此菜做成后，有细小的肉末沾在粉丝上，很像“蚂蚁”的缘故。然而，此菜味道虽好，名字也妙，只是总觉得有些牵强附会的意思。

直到有一回，吃到了上海的“秘法”蚂蚁上树，才恍然大悟，原来这“蚂蚁”还真的能慢慢地“爬”上树去。

做上海蚂蚁上树，要极细的线粉，事先将干线粉分开，并且剪成一指半长与半指长的两种，比例为三比二。准备一点肉糜，炒一个红烧酱汁，酱汁水分要多一些，勾上薄芡，放在灶头上悟着。

起一个油锅，把油烧热后，先放入长的线粉炸，一次不要放得太多，十根左右，放得多炸不开。线粉像龙奸片一样，经油一炸，会迅速膨胀，变得脆脆松松的，而且比龙虾片好，不易焦。炸完了长的线粉，再炸短的，分开放置。

等线粉炸完，将酱料的汤水倒在平底盆里，然后码上短线粉，再把长的线粉竖在短的周围及中间，将多余的酱料盛在小碗里，一同上桌。

上桌后，将酱料淋在线粉上，可闻吱吱之声，再细看，由于粉丝中空吸水，汤汁正慢It地沿着粉丝往上渗透，由于酱料是红烧的，看上去，正如一行行蚂蚁在慢慢地往上爬，这道菜的真谛，便是在此。

这才叫赏心〖兑目的菜，好东西，好看是第一。想起武汉有个故事，说高中生拒社课，原因是任课化了妆，我想,老师也是为了自己的纖更容易_较吧,•又想，如果美国的老师上课没有化妆，以黄脸婆出现，学生兴许也会拒絶上课呢。