95平龙虾馆日收四万，90后网红如何做到？
文丨职业餐饮网赵鱼羊苏州有家餐厅叫干将路左拐，专卖小龙虾，95平米的营业面积，每天营业额在4万以上。这...
文丨职业餐饮网 赵鱼羊
苏州有家餐厅叫干将路左拐，专卖小龙虾，95平米的营业面积，每天营业额在4万以上。这家生意火爆的龙虾店，选址一般，人流量一般，但它凭着互联网的思维来做餐厅，让传统餐厅对于选址、人流量不再那么依赖。而且，成功融入互联网思维，网红效应，让他家的龙虾馆在开业前，就已经人气爆棚了。
近日，职业餐饮网记者采访了干将路左拐龙虾馆的90后创始人艾森，听他讲讲这家龙虾馆是怎么一路红火过来，希望能总结一些干货，对餐饮人在运营上能有一些帮助。
开店之前，就进行宣传、众筹10万
2015年4月19日，在干将路左拐开店前8个月，艾森在网上发起一个公告，要打造一款互联网的极致龙虾，并以此发起众筹。短短数日，众筹金额就超过了10万元。此事件之前，苏州从来没有过个人发起，能筹集到这么多钱的。
之所以此次众筹效果甚好好，有个很关键的点——艾森是个网红。
以上事件，早就为艾森积累了数量庞大的粉丝基础，再加上“这两年小龙虾正火，但市场上却没有一个标志性的品牌”，基于此，看准了市场需求的艾森发力了。
寻虾之旅，网上全程直播，万人观看
在众筹之后，艾森又召集了四个不同身份的人，展开一场全国的寻虾之旅，队伍中有医学博士，摄影师，企业高管，另外还有一位从事龙虾烹饪十几年的“虾王”。
这个寻虾小分队从苏州出发，一路举着手机，在网上进行全程直播。从长沙吃到武汉，从潜江到合肥，从北京到重庆，一行人，把中国龙虾最火地区中最当红的品牌全部吃了个遍。
随行，小分队还对龙虾的产地品种进行了直播考察。
寻虾之旅结束，小分队带回了几种配方，“有的是我用策划和他们交换，有的是直接用重金购买。”艾森说，“这些配方，都是大家伙公认尝过最棒的。”
绕了一大圈，“只为打造一款新的龙虾，就是要把最优质、最美味的全都带回苏州。”
临开店前的造势，10万人发布会
寻虾小分队带回原料配方后，干将路左拐就开始对产品进行测试，期间，一直在网上与粉丝互动，“各款龙虾的口味、名字，都由粉丝决定。”
到了2015年10月份，艾森做了一个10万人的微信线上发布会，在这场发布会中，充分利用各种社交软件进行播报。据了解，2个小时的播报过程，有300个微信群，6000多人的朋友圈参与直播，近12万人在线上同步收听。
在发布会上，艾森抛出了拥有全新概念和产品的“干将路左拐龙虾馆”，设计到位，独特个性的产品，更让人们对干将路左拐充满了期待。
在万众期待中，干将路左拐终于在2016年1月1日开张了。不出所料，由于前期8个月的不断造势，干将路左拐虽然是在冬天开业，但生意还是火到爆棚。
干将路左拐，选址较苏州市区较偏，并不在一类地段，但生意并不受影响。“每天只外卖就要走一万多。”艾森说。
店内所有产品都注重体验 强化细节
在干将路左拐店内，装修和产品设计也都本着互联网思维，注重消费者体验。比如他家吃龙虾的桌子，通过设计，美观整洁的解决了收纳龙虾壳的问题；消费者就座的桌椅，上边都有供手机充电的插座；他家的啤酒杯，外边有个套子，可以让消费者在吃龙虾时，带着手套就直接拿杯子；他家的菜单，上边也有许多好玩的东西，同城群、涂色游戏等。
干将路左拐模式的可借鉴之处分析
干将路左拐，从酝酿开店，精选产品，到开业火爆，一路都顺风顺水，在实体店落地之后，生意火爆也都好像是注定了似的，完全没有寻常餐厅开业的各种担心。这些，就是餐厅结合了互联网思维和网红模式的强大竞争力。
干将路左拐，“在做好产品的同时，也非常重视营销，”艾森说，“我们在六月份时候会有一个大型活动，届时会带给大家一个惊喜。”
据了解，干将路左拐的营销活动，一般会提前两个月进行营销宣传，期间一步步造势，等到活动当天，会把人气、噱头抬到最高点。
干将路左拐的营销开店模式，既是互联网思维，又有网红模式，那么，寻常餐厅是否也会有可借鉴之处呢？小编就总结一下他家套路，以供大家参考。
1
如何运用互联网思维和网红模式？
先解释一下互联网思维。说简单点，就是要打破从前的旧观念，用全新的视角来看待这个世界。就好像艾森说的：“时代变了。”
做餐厅也一样，打破旧的观念，旧的看法，用新的视角，新时代的东西来重新审视你的餐厅。再说简单点，就是把现在能用到的互联网工具都用上。一开始用不好没关系，学着用，或者请专门的人来运营。
互联网思维好学，网红是稀缺资源，这咋整？
其实，也不需要着急，你自己不是网红，不是有别的网红吗？可以去和他们合作。按过去的说法，就是去他们家打广告。再者，就是自己也成为一个网红。
2
餐厅的体验——线上、线下怎么做？
套用大家背烂的一句话——用户体验最重要。这在餐厅运营上更加重要，但干将路左拐，却把这种体验，在互联网上发挥到了极致，一路走一路直播，产品定位的各种互动参与，他们以极低的成本，就获得了消费者对干将路左拐龙虾产品的信赖和期待。
用户体验的思维用在餐厅实际，就催生了干将路左拐产品上的一系列细节的改进。正如艾森说，“线上粗放，线下谨慎。”，在线上，玩的是一种噱头，那线下，就是实实在在的细节体验。
3
餐厅分工模式——需有新媒体团队
传统餐厅，新媒体维护最多放一到两人，但在类似干将路左拐这种新式餐厅，新媒体维护运营，则至少是一个团队才能完成的。其实不止干将路如此，现在好多在新媒体上玩的很溜的餐厅，都有专门的新媒体运营维护团队。毕竟，一个人的力量是有限的，若要迅速在网上运营见效，还是需要一个团队的力量的。
干将路左拐，可以说是一家把互联网运用到极致的餐厅，与传统餐厅相比，他们好像是在另一个世界里，除了产品要好之外，传统餐厅的种种掣肘，在他们家都仿佛不再重要。这才是干将路左拐真正的厉害之处。
本文作者赵鱼羊，微信号dreamaqu ,如有疑问，请和作者联系。
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