腊肉菜谱｜还没揭开锅盖就能把你征服！
腊肉是秋冬时节的馈赠。天寒时分，人对肉食与盐都变得渴求。腊肉恰到好处地满足了吃货的胃口。西风催人凉慢条斯理烹...
腊肉是秋冬时节的馈赠。天寒时分，人对肉食与盐都变得渴求。腊肉恰到好处地满足了吃货的胃口。
想用一盘腊肉把你灌醉
我慢条斯理地烹饪着一道腊味
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【腊味什锦合炒】
原料：
腊肉100克、鸡蛋2枚、蘑菇150克、水发木耳60克、西兰花300克、洋葱50克、红甜椒50克、绍酒15克、蚝油30克、盐2克、白糖5克、胡椒粉1克、烹调油适量。
1-2、把蘑菇、西兰花和木耳焯水备用。
3-4、把鸡蛋炒熟盛出备用。锅中留底油下入腊肉煸炒。
5-6、把腊肉炒透后下入洋葱和红椒煸炒数下断生烹入绍酒。
9-12、翻炒均匀开始最后调味，撒入少许糖、盐和胡椒粉，用旺火翻炒均匀便可出锅，把菜盛入烧热的锅仔中便可上桌。
此菜特点
色彩斑斓美观、荤素搭配丰富、营养全面均衡、味道鲜美可口。
【香烤腊肉】
方法：
1.腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
2.加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
3.烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
4.刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
【青椒炒腊味】
材料：腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
方法：
1.腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；
2.起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3.锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4.炒至青椒断青即可盛起上桌了。
【腊肉炒茄丁】
材料：茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)。
方法：
1.茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份；
2.腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒；
3.葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；
4.锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出；
5.续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒；
6.加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒；
7.生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。
【腊味杏鲍菇】
材料：腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。
方法：
1.杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用；
2.炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用；
3.炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟；
4.加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
【腊肉干锅土豆片】
材料：土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)。
方法：
1.腊肉洗净切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片；
2.炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出；
3.炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒匀均；
4.将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀；
5.点一块酒精即可开动。
【咸鲜腊肉汤圆】
材料：水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)。
方法：
1.菠菜切末与上述材料混合，调入少许生抽、鸡粉备用；
2.水调入糯米粉揉成面团，搓成长条，分若干大小相等的剂子；
3.取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆；
4.水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。
【春笋炒腊肉】
材料：春笋、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜、葱、盐。
做法：
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片;
2.将笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝;
3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
【腊肉炒菜花】
材料：菜花400克、腊肉300克、青椒1个、蒜头2瓣、盐2小勺、白糖1小勺、生粉1/2小勺。
做法：
1.腊肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜头切粒；菜花切小朵，清洗干净;
2.菜花放进开水里烫2分钟，捞起，用凉水冲洗，捞起，沥干水分;
3.热油锅，爆香蒜粒，放进腊肉，翻炒至肥肉部分变透明;
4.倒进菜花，翻炒均匀，加入2小勺盐，放进1小勺白糖，翻炒均匀;
5.倒进青椒，翻炒均匀，加少量清水，盖上锅盖大火煮5分钟;
6.1/2生粉+2汤匙清水兑成水淀粉，倒进菜花中，翻炒均匀，收干汁后起锅，装盘上桌。
【腊肉炒芦笋】
材料：腊肉150g、芦笋250g、黄酒20ml、葱2段、姜2片、葱姜末各1勺、 蒜3-4瓣、干辣椒7-8根、盐1g、糖3g。
做法：
1.腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时;
2.芦笋切段焯水后过凉水备用;
3.蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段;
4.锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味，下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒;
5.下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成。
【年年高升】
材料：胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)。
方法：
1.香菇用水浸发，虾米洗净温水泡软，腊肉、腊肠洗净，放水上蒸熟；
2.半肥瘦鲜肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，萝卜擦丝盐腌去辣；
3.蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米，香菇切细粒备用；
4.腊肉、腊肠粒入锅爆香，虾米、香菇粒炒香，后加萝卜丝稍焖炒；
5.分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀，将上一次的料拌匀后再放料；
6.拌好的米浆，蒸50-60分钟，蒸熟后，放凉，小火煎至焦黄即可。
三月份了，家里的腊肉整完没？做这些菜需要好的老腊肉，如果家里没有了，嘿嘿！盈盈家的杨大爷这儿还有哦~~
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