外行胜过内行？宜家餐厅一年卖10亿的大！心！机！

宜家餐厅一年卖10亿的大！心！机！

黄  婷 

 输给麦当劳，我们会说是因为它无法企及的市场规模；

　　

       输给海底捞，我们会说是因为它深刻走心的服务理念；

　　

       可是，输给宜家餐厅——靠家居起家的商场，我们会说是因为它……

无可厚非，餐饮人如果不努力不上心，就只得眼睁睁地看着外行涌进围城、拿走本属于自己的那杯羹！（呜呼哀哉~~~）

今天的幸福餐饮人，我们就来扒一扒这枚强势外来者——宜(xin)家(ji)餐厅(boy)!



不想当餐厅的宜家不是好商场

  “我是家居卖场中餐饮做的最好的，也是餐饮界中家具建材卖的最好的。”

1943年创建于瑞典的宜家（IKEA），在家居界不愧是一把好手。一个传统企业在电商这个12级海啸的大浪里，竟然一直独善其身，其简约的宜家风更是颠覆了不少人的生活理念，堪称家居界里的“苹果公司“！

近日曝出，宜家在温州打造了首家缩小了20倍的mini版店——“宜家订货中心”，尝试进入电商领域。不过，这家店没有宜家餐厅，这可让不少真爱粉伤了心！



然而，家居行业的宜家“不务正业”跨界餐饮业，如今已跻身成为餐饮巨头。

早在2002年，宜家餐厅全球的营业额就接近20亿美元。2015年，宜家中国餐厅的销售额达10亿元人民币，这让餐饮同行们都望尘莫及。

在宜家创立之初，就信奉“饿着肚子促不成好生意”，因此初期的宜家是不带餐厅的，仅有小茶座，后逐渐发展成为一进门就可以看到的餐厅，从最初的百来平米发展为现在上千平。

昨天的六一儿童节，更是任性地推出2000份儿童套餐免费送给来到餐厅的小朋友↓~~（求那些大龄儿童的心理阴影面积……）



实际上，宜家餐厅的诞生初衷不是以盈利为目的，主要是为商场增强吸引力、增加顾客滞留时间。谁知“无心插柳柳成荫”，它不仅为宜家贡献了很大部分的营业额和利润，还成为广大顾客专门前往的理由。（ps：这让小编想起了“美食圣经”密探已上线，魔都火热上演“摘星记”！一文中米其林三星餐厅的标准）

宜家美国总裁拉尔斯·皮特森表示，“宜家食品正在成为一个核心业务”。宜家餐厅解决了顾客饭点离场的尴尬，因此顾客可以在宜家待上一整天，客留时间越长，越容易发生“关系”，产品转化率则越高。



宜家餐厅的吸精法宝以创意家居设计商品闻名的宜家，美食成为了其锦上添花的又一个营销利器。

作为宜家商场的标配，宜家餐厅以瑞典肉丸和“味道价格妙不可言”的冰淇淋作为爆款单品而备受好评（关于如何打造爆款，请点击从单品到爆款，餐厅需要几步？）。

于是，戏剧的一幕就这样华丽丽地发生了——餐厅区的客流增长表现超过了家居区，既说明有更多光顾家居区的顾客也光顾了餐饮区，也说明有很多顾客是专门来吃饭的。



宜家美食榜的No.1。瑞典传统配方，一颗颗小小的肉丸子Q弹多汁，配上肉汁土豆泥和越桔酱，作为超人气推荐。若运气好的话，还能赶上半价的优惠活动，或赠送汤和甜点。一盘10颗，只要15.5元！（对，你木有听错！）



谜一般的甜筒，也是宜家餐厅的营销利器，被消费者戏称为“宜家三宝”之一，永远以1元的“白菜价”示人。抹茶味的，口感爆棚！3元的热狗，性价比之王，已经划算到哭。面包是加热过的，热狗是水煮而不是油炸的。从吧台拿到热狗后，可根据自己的口味随意加酱，芥末酱、番茄酱都广受欢迎。一般有两台加酱机器，挤多少都可以，旁边还附带纸巾，不是一般的贴心。

更有5块钱可以永远续杯的咖啡，以及只要买个杯子就能无限畅饮的碳酸饮。饮料机甚至就在就餐区，谁都可以去“大满灌”……（感动得不要不要的~~~）舔（ca）屏（ca）结（kou）束（shui），重、头、戏、来、啦！

宜家这么一个家居生活卖场，怎么就不经意地将餐厅变成了年收入10亿元的正经生意？

--性价比颇高、营养健康的单品爆款--

宜家餐厅的产品分为5大类：沙拉，甜点/面包，配菜，意面/土豆泥等西式主食，中式主食。“巨大的价格差异”，以易于察觉的惊人价格引人前往。“对于今天消费升级的顾客而言，物美、价廉、质优，这种“赚到了”的消费体验往往被顾客转嫁到对“宜家”整个品牌上来。--高效运作、省时省力的自助模式--

流水线式的自助取餐模式提升效率，精简菜品数量，所有的菜都可以在 1 分钟之内拿到手上；还设置了顾客自行清理桌面的流程，消费者自行取用&清理，大大节省了人力，有效地控制人员成本。

--文化体验的情感对接--

宜家卖的不是家具而是“生活理念”的体验式服务。在同质化严重的“千店一面”，要让消费者记住你，就必须有独特体验感。

其实，宜家是一个贩卖情怀的高手。宜家餐厅重视与顾客的情感交流，将休闲的理念深入人心，如“悠闲地吃顿饭”、“享受世间美味”、”喝个咖啡休息下“等有温度的宣传口号，建立了咖啡休闲区作为社交空间，守在旁边的宜家家居就是现成的生活方式背景。肉丸的香味，加上出口处的贩卖热狗、咖啡和瑞典食品的小店铺，无不构筑出了居家生活的闲适氛围。很显然，宜家已经成为一种生活文化的符号，深深地烙入人们的生活。

曾有句话是：“外行看热闹，内行看门道。”

可如今，“大浪淘沙，优胜劣汰”的竞争格局愈演愈烈，当越来越多的外行都能将餐厅做得风生水起时，内行的餐饮人们真该沉下心来思考——如何捍卫属于自己的那块市场蛋糕！

 最后，献上一段美味的舌尖之旅→_→看看美国人体验宜家餐厅的所见所想↓

从单品到爆款，餐厅需要几步？

推荐阅读

• 从单品到爆款，餐厅需要几步？
• “美食圣经”密探已上线，魔都火热上演“摘星记”！
• 大爆炸|你知道连锁餐饮企业最大的痛点是什么吗？
• 餐饮欢乐颂: 做好写字楼周边快餐的五招“技术”贴
• 餐饮再投资：扩张新店or改造旧店？
• 5%！5%！5%！新加坡餐饮人带着这个利润率进军北上广深, 我们该怎么办？

发送以下“关键字”参与查看文章

• 餐饮群 / 餐饮 / 互联网 / 餐饮O2O / 餐饮大咖 / 餐饮互联网 / 餐饮专访 / 餐饮科技 / 餐厅运营 / 大数据 / 经营技巧 / 餐厅赢利 / 选址定位 / 菜单设计 / 成本控制 / 九大定位 /  一本万利 / 千分选址 / 课表 / 5S / 口碑 / 活动 / 麦当劳 / 品牌价值倍增 / 购票 / 成本