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古法红糖之所以用十八锅熬制，是因为这种千年流传下来的制糖工艺所制成的红糖能保持甘蔗原有的营养，又能使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
依照现在科技的发展，制糖工艺越来越先进，红糖的营养却越来越少。九吉公古法红糖是一种利用千年流传下来的古法熬制的绿色、营养的红糖。
利用十八锅熬制的红糖是纯物理制作工艺，熬糖是整个制糖过程的核心，这十八锅连成一排，从灶头一直贯穿到灶尾。在熬糖的过程中，整个连环锅灶一直不停火，一直熬，熬糖师傅则将蔗汁从第一口锅一直舀到最后一口锅，在每个锅中，甘蔗汁都会蒸发掉一部分，到最后两口锅的时候，糖汁已经变得非常浓郁了。
这时候是最关键的，需要熬糖师父根据自己的经验不断搅拌，稍不留神糖汁就有可能糊在锅底，整个熬糖的过程也会失败。
用十八锅熬糖，在从第一口锅舀到最后一口锅的过程中水分不断蒸发，糖的浓度不断提升，在此过程中从大火冒大泡，到最后小火，慢慢冒小泡，一直是物理工艺。保证了红糖的绿色，保留了红糖的营养。
十八锅里的红糖每口锅的蔗汁分别呈现出次第不一的美丽的琥珀色，在最后一两口锅前，师傅会用大勺舀起浓稠的糖浆，对着阳光，眯起眼睛观察糖浆自然流下来的拉丝情况，然后决定熬制成否。
用十八锅熬制的古法红糖，这样的传统做法既能保持甘蔗原有的营养，又能使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
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