小面江湖作料

小面江湖（5）

有人的地方就有江湖，有江湖的地方也有小面，一碗小面下肚，女人流泪，男人流汗，女人粉面梨花带雨，更显娇...

有人的地方就有江湖，有江湖的地方也有小面，一碗小面下肚，女人流泪，男人流汗，女人粉面梨花带雨，更显娇媚；男人面红筋胀，平添些许侠气。山珍海鲜可以不尝，麻辣小面三天不过肠就想念得慌。
真人不露相，深水藏蛟龙。你看那红砖碧瓦，雕梁画栋的酒肆饭庄，肯定没有好的小面登场。要看真功夫，要尝真滋味，还真得去到那路不平道崎崛的僻静去处。好的小面馆，虽然宝号唤做大排档，但往往是个弹丸小地方，几张破凳椅，一个塌灶台就开了张，锡皮大锅是它的图腾，烟熏火燎的墙壁写满了沧桑。懂行的食客不会被破落的景象蒙蔽了眼睛，他们往往寻香而来，未待坐定，便将罩子放亮：“老板，二两面，多放海椒！”

白雾升腾中，老板方才从布帘后亮相，手中长过马鞭的大筷子便不一般：一寸短，一寸险，一寸长，一寸强，真正的小面人家，用的就是这样的长家当。你看那炉旁灰不溜秋的灶台，其貌不扬却大有乾坤，一开溜大盘小碗各番颜色真不简单，那红油鲜亮的海椒，青翠白净的葱花，滚圆金黄的豌豆，醇香四溢的涪陵榨菜粒，墨绿的宜宾芽菜丝，酱黄的资中冬菜条，香脆的花生颗，冲鼻的茂汶花椒未、还有那盛在青花瓷中的高醋矮酱油，有款有型，不一而足，无不在挑逗你的视觉和味蕾。
小面最高妙的功夫不是集齐这些作料，是如何将这些上乘的作料荟萃一炉，巧作搭配，调出一碗馋人嘴，夺其神，色香味俱全的红亮面汤。

会者不忙，面馆老板一个人要应付面前的十数个粗瓷大碗，却又气定神闲，他举手投足一比划，只刹那工夫，花椒酱油各有去处，榨菜豆粒相得益彰，每个碗里顿时色彩斑斓，瞧着就令人食欲大开。
老板迅速取下大勺，炉旁小火慢熬的猪骨头汤也有了去处，每个碗里的作料在雪白的高汤里自由翻滚、跳跃，各种香料分子亲密无间地融会在一起，用欢舞迎接小面下锅。
练武看招数，煮面看火候。面，是一般的水叶子面，锅，是缺耳瘪脸的大锡锅，而火却是木冈炭催生的三味真火——炭在灶中噼噼啪啪唱得乱，小面在锅里翻江倒海转得欢，老板表情专注，如同太上老君炼金丹。是啊，这碗面，不求千人吃一碗，却要叫一人尝千遍，让你即便离家千里还馋在嘴里，想在心头，这般造化，不是炼金丹的功力还是什么？
揭开锅，汤里的小面还想出头，一把绿得逼眼的藤藤菜就按了下来，于是锅里更是热闹，上演一出绿衣侠大战浪里白条的好戏，最后，两条好汉斗得倦了，纠缠在一起难解难分，发功的气浪把锅盖也顶了起来，于是老板又一次揭开锅，伸出长长的筷子，热气升腾的小面修成正果，应市而生。
一碗荡气回肠的小面摆在桌上，美食当前，吃面的人也毫不含糊，顾不得江湖规矩，也不管仪表吃相，捧起面碗就大快朵颐，把那顺滑的面条“哧溜”一下就吸在嘴里，好听得对耳朵也是种犒劳。鼓起腮帮子，任咸鲜麻辣的滋味在舌尖舞蹈，裹着鲜香，带着暖流的面条下了肚，便成就了口腹之欢。