重庆小面KFC化？

央视《嘿!小面》热播，引发重庆小面持续2年之热，数以万计的品牌蜂涌而出，热闹之后陷入同质化竞争僵局。高频消费...





央视《嘿!小面》热播，引发重庆小面持续2年之热，数以万计的品牌蜂涌而出，热闹之后陷入同质化竞争僵局。高频消费的餐饮行业，同样无法避免野蛮生长带来的过度反应。

8月18日，2016中国(首届)重庆小面产业发展暨第二届标准化高峰论坛在重庆两江酒店会议厅举办。重庆小面企业、行业专家、营销大咖汇集一堂，餐饮产业链上游的原材料厂家，中游小面加盟培训企业，下游的重庆小面协会单位汇聚一堂，热议小面标准化体系建设及产业发展方向。

一碗小面的百亿产业链

热爱一座城，从一碗小面开始。

重庆市商委餐饮住宿处处长许瑶认为：“小面不小”，很多开面馆都是夫妻店、父子店，一头连接着民生，一头连接着就业。目前，重庆小面馆拥有15万家左右，从业人员达50余万人，年产值达上百亿元以上，将带动相关的产业链发展。

“重庆小面继重庆美景、重庆美女之后，又一张响亮的美食名片，但走出重庆后，却是变了样、变了味。”重庆市小面协会会长、重庆辣小子调味品开发有限公司董事长张寿江认为，无序的盲目扩张无疑是对重庆小面的巨大伤害，存在行业监督管理和食品安全问题、从业人员素质较低、无公害原辅料食材基地建设不匹配等问题，必将影响重庆小面“走出去”。

KFC重庆小面重庆小面讲究味道。在本地人看来，千变万化的口味，形形色色的配料才是其精髓所在。可佐料的种类、配置的方法、放置的顺序和数量的多少等，各家都不尽相同。

但标准化后是否意味着之后的重庆小面都是一个味道?

餐饮行业标准化应从两个方面进行考量：口味的标准化和食材的标准化。毫无疑问，重庆小面的标准化更针对的是后者。

对此，重庆小面知名品牌——古州万城的创始人胡应超先生给出了自己的回答：“只有标准化，才能做大规模，做大市场”。

为解决食材的标准化问题，胡应超花费了3年时间，累计投资近1亿元，新建1.5万平方米的厂房，配备智能装罐生产线、面条生产线等相关设施。旨在从食材溯源方面解决小面标准化问题，其“中央厨房+成品包装”成为最大亮点。未来3年内，古州万城将在全国布局2000家门店，旨在打造重庆小面食材安全的标杆。

而乐客食道的负责人斯波先生，则提出了“重庆小面KFC化”的口号。

斯波认为目前很多小面品牌面临“好看不好吃”的问题，面中只有“鸡精味”，少了重庆小面应有的麻辣鲜香。一方面，应该倡导用天然香料取代食品添加剂，让消费者吃的透明健康;另一方面，用二维码对食材进行溯源，对产品源头进行监控，保证食材的绝对安全。品牌思维助力重庆小面

在2013年央视《嘿!小面》纪录片热播，重庆小面开始广为人知。令人唏嘘的是，至今鲜有品牌化运作的重庆小面，或将重蹈覆辙，步中国餐饮三巨头“沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡”后尘。

现实情况也证明这一事实，黑龙江省餐饮烹饪协会秘书长盛启顺曾透露，当地的重庆小面店铺已关闭了约三分之一。

针对这一情况，重庆商界传媒策划总监、商界品牌营销研究院执行院长文海军认为，重庆小面树立品牌思维是首要。

形成必要的行业规范势，必能为重庆小面带来更强的竞争力，获得消费者信任。同时，抱团取暖也非常重要，散兵游勇的行业格局始终难成气候。“主体化门店也是一个非常有效的手段”，文海军认为高辨识度的门店装修，以及特定的文化氛围，能让顾客获得富有个性的服务感受。其后，巧妙利用事件策划，为自己的品牌建立知名度，树立品牌所在的城市形象。

重庆小面即将成为继山西刀削面、河南烩面、四川担担面和武汉热干面之后的中国第五大“名面”。对比其他面种，重庆小面进入市场的时间还不够长，依旧还有很大空间。目前，重庆小面还缺乏一个领军品牌，谁能占据这个位置，谁就是市场的王者。

随后，文海军先生介绍了依靠品牌建设大获成功的案例，铭月坊新派刀削面和重庆盅盅面。前者通过机器代替人工和技艺传承的方式，成功收获华莱士千万级别投资;后者凭借主题式装修风格和中央厨房的统一配送，获得广大消费者青睐。

标准化并不会让重庆小面变成“百店一味”，而是有更规范的管理。标准化的小面和传统工艺的小面都将助推重庆小面行业的发展，标准化小面是在行业高速发展的当下，保持传统味道做出的改变。

据重庆小面协会执行会长曹德成介绍，协会正筹建小面产业园，抱团树重庆小面品牌形象，打造重庆小面之都。根据规划，重庆将建立小面产业园，汇聚重庆知名的小面品牌，打造重庆小面之都。

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