早上皮包水 晚上水包皮——"时光系列"之扬州美食

扬州，作为古代重要的沿岸城市、港口、及经济中心，曾经江南最繁华的地方之一，承载着很大的历史文化。...

“烟花三月下扬州”，我留到了五月才来。。

习惯饮早茶的有两个地方，广东和江苏扬泰地区，“扬”即扬州。

扬州有名的几家茶楼：冶春茶社(御马头店)、绿杨邨茶社（原西冶春茶社）、共和春、花园茶楼、金带围、锦春大酒店。



其中以冶春最有名，百年老字号又沿河而建，茶位都能看到好景色，园内景色也很不错，很惬意的吃早茶的地方。据说7点开门营业，6点就有人去排队。等8点多去的时候，已经拿到90+号，只好放弃。但也有批评声起，因之太商业化，游客太多，本地人已很少去吃。没有吃到，口味也不便点评。


绿杨邨茶社，前身是西冶春，名气大不如现今冶春，就开在对面，也能吸引不少游客生意。居然也有本地人去吃的，大部分也是游客。环境一般，大圆桌太多，而游客人数一般都是2-5人，不得已拼桌。

anyway，重点是味道：









蟹黄干丝&蟹黄汤包&松籽烧卖

扬州人早晨有煮干丝当早餐的饮食习惯，这盘干丝软糯，平均水准，并没有特别惊艳。皮包水既是专指汤包，没有尝到蟹黄的鲜味，略腻。松籽烧卖只能按半打来点，这样人少便无法选太多品种，糯米很软粘，松籽也算多，但或许是调味或原料选择上不佳，真没有尝出松籽的特殊油脂香，成了虚有其名的一道点心。



还好有杯绿杨邨茶解腻。难以不贴上到此一食标签的老牌早茶店，作为游客，总要尝过方知滋味，但确实不会想再吃一次。

这个地点，吃完漫步去逛瘦西湖确是刚刚好。

其中准备去的一家花园茶楼，非饭点没有营业。其他未试吃，建议计划吃早茶的朋友选其他几家尝试或许会好点。



漫步在当年盐商们居住过的地方。东关街太商业化，到是旁边分支小巷十分安静有趣，每栋都有着特别历史。

东关街上不可错过的一家店，队伍排了十来米。







专吃藕粉汤圆的一家店

橱窗看着厨师边做边乘，十分有趣。圆子一遍遍在藕粉汤里浸湿，然后回到藕粉里打转，再来如此反复地滚出藕粉圆。煮开后，配上原汤，舀一勺桂花蜂蜜，便可上桌，如是这样：







真正的Q弹藕粉外衣，黑芝麻五仁内陷，之前还担心，然而并不会过甜腻，甜度刚刚好，还烫嘴就忍不住一口口吃掉了。桂花糖藕也还不错，能吃出桂花香，及拉丝效果。

店名：粗茶淡饭（东关街上，仅此一家）

这家朋友有特别推荐，为扬州马拉松指定用餐地点：









虾籽饺面or馄饨&鲜肉锅贴

虾籽馄饨皮薄馅紧实，非常有弹性。汤汁居然是辣的！太特别！酱油汤汁，混入胡椒、葱、姜等调味而成，若是冬天来一碗一定非常治愈！锅贴散发着菜籽油的味道，难得会用菜籽油来做，很香。嗯，要配冰豆浆~

说起扬州饮食，最有名的莫过于这道“扬州炒饭”，可谓无人不知晓。





据说是最好吃的一家扬州炒饭。扬州炒饭又叫“碎金饭”，这碎金即是指鸡蛋，看着蛋丝水平，是相当好的！米饭硬度也恰好，颗颗晶莹剔透，符合“扬州炒饭官方标准”中对米饭要求。散发着蛋香、饭香、菜香。

而恰好，这家店的其他菜式水准都不错：

扬州盐水鹅--鹅肉是非常好的食材，肉质既嫩又肥厚，这道盐水鹅，可看皮下脂肪大部分都被化入汁里，剩处理干净的胶原表皮，肉质红嫩，咬起来汁水飞溅，不膻不过咸。





鲍汁酒香肉：

华东的红烧肉向来是一绝，这道表皮晶亮，让人非常有食欲，用的是四肥四瘦的五花肉，肉质软烂，透着一股浓浓黄酒香，一口下去，酒香肉香四溢，不会感到肥腻，配以垫底的干豆角，十分下饭。点这道是因为“酒香”二字，而实际上，它也没有让我失望，平时不吃肥肉的我忍不住吃了好几块。







清炖蟹粉狮子头：

虽不是很喜爱，但在其地，食其味，总要一尝。扬州狮子头有多种做法，清炖偏肥，入口即化，其中冬菇、荸荠是亮点。





店铺名：盛宴（本味店）

十年扬州菜，据说为本地人常去吃的一家，环境不错。

另一家杭帮菜居然也不错。

桂花炒元宵：实在是妙。刚上桌时炒元宵的香味就阵阵飘来，这是很童年的味道，小时候做糖油粑粑，糍粑过油煎，然后再上红糖色，便是这个香味。炒过的元宵非常松软，炒过再沾桂花蜜吃法比上糖色更巧妙，保留了酥脆口感及甜衣，不是很甜那种，即便不蘸蜂蜜也很好吃。





金丝排骨：排骨柔软入味，入到了最里面，偏甜，金丝很脆，搭配起来很好吃。如果吃得下我想我会再叫一根。





盆栽可可青豆泥：摆盘不错，与扬州味道相合。熟青豆泥没有生涩味，口感绵软，加可可也不会过甜。用青豆泥做甜点，好妙~





店铺名：八分饱（汶河南路店）

因为是比较轻松随意的旅程，还有几家扬州菜没有吃到，只能留作为下次念想。如果你也是如此，可以推荐给您作为参考：卢氏古宅、毛牌楼大酒店、食为天、扬州狮子楼、吃品芝麻锅。口味不予点评，请各自评判。

早上一出皮包水，晚上一出水包皮，体验扬州慢生活。



店名：陆琴脚艺中心(梅岭东路店，在京杭大运河上船点附近)

女生指力不够，记得一定找男技师。



扬州，作为古代重要的沿岸城市、港口、及经济中心，曾经江南最繁华的地方之一，承载着很大的历史文化。从前古海岸线就在扬州附近，后来才慢慢退化到今天的位置。扬州这个城市的重要性，也慢慢淡出历史舞台。

我在思考为何扬泰早茶文化与广州早茶文化相去甚远，想必，饮食业的发展，与经济发展是密不可分的，如今的广州仍然是一线城市的中心，而扬州仅作为旅游城市经济实力相去甚远了。

经济基础决定上层吃喝，这亘古不变的道理。

扬州一行，收获颇丰。。

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