有故事的米 有意思的米

今天，你吃米了吗？你知道吗？一碗饭是4400粒米，每吃一碗饭相当于吃下三四丛稻子。人一天只吃两碗米饭，一年就...

你知道吗？一碗饭是4400粒米，每吃一碗饭相当于吃下三四丛稻子。人一天只吃两碗米饭，一年就要吃掉55公斤大米，相当于一个成年女人的体重。像张大千每天吃6碗米饭，84岁时，已吃13797公斤大米，相当于4.6公顷的稻田产出，差不多是7个足球场。中国人自古的精耕细作，使得60公斤谷种可收获10000公斤谷粮，才养活了众多的中国人。“乡下没有泥腿，城里饿死油嘴。”


稻谷
糙米

胚芽米
白米



蒸米饭  

福建厦门



粑 

贵州堂安



冻米糕 

山东菏泽



米粉 

福建泉州安溪县



米糕

福建泉州永春县



米浆粿 

福建龙岩漳平市



红龟粿 

福建泉州永春县



米酒  

湖北孝感

经过一个冬天，地是硬的，首先要犁地。你知道吗，犁才是中国第一大发明。西汉时，我国人就发明了鞍形与菱形铁铧犁，竖形的铁铧将犁开的土翻到两边，压住了杂草化为绿肥，露出的泥土晒到太阳成为熟土。西汉《氾胜之书》：“春地气通，可耕坚硬黑垆土，辄平摩其块以生草，草生复耕之，天有小雨复耕和之，勿令有块以待时。” 中国的犁在没有增加农业投入的情况下，让生土变熟，化草为肥，多么巧妙。这样的犁铧，西方一直没有发明，中国领先了2000多年，才养活了这么多人口。直到11世纪，西方犁才出现泥土翻板，还是木头做的；18世纪，中国式犁才从远东传入欧洲；直到美国杰斐逊总统发明了杰斐逊犁，才有了与我国相似的步犁。耕地要牛。在唐代，中国人发明了曲辕犁，一人一牛就可以耕田了。西方直到17世纪，耕田还普遍需要4头牛，甚至6头牛。古印度牛车是套在牛角上的，古罗马是套在牛脖子上的，勒得牛口吐白沫。只有中国人根据牛的生理特点，发明了弧形的牛轭，让牛轻松地用肩来拉犁。牛轭发明源自中国人的同情心，儒家文化的“仁”是推及动物的。汉代甚至有“杀牛者弃市”的规定，任意杀耕牛者要偿命的。有了牛轭与曲辕犁，唐朝农业兴旺，成为当时世界上最强大的国家。

犁完地还要用耙、耖。耙上有一排刀子，人站上面，有压力给它，将地切割成一条条的。接下就要耖地了。耖是木条下一排铁齿，把结成小块的土也扒碎了。然后再用碌碡滚地，碌碡有点像阳桃。用这些工具，中国农夫把泥一直打到很细。我国传统农业对土壤有深刻理解与智慧。比如《吕氏春秋》里就讲，土壤“力者欲柔，柔者欲力，息者欲劳，劳者欲息，棘者欲肥，肥者欲棘” 。这其实和《黄帝内经》中说人“不平则病”是一个道理。地“肥者欲棘”，而不是像西方一样，一味让土地“肥者更肥”。中国人讲平衡，我们的老祖宗更高明。

米食是国家强大的根本因素，是古代的“高科技”，铁铧犁造就了强汉，曲辕犁成就了盛唐。种过水稻的人知道，水是关键，“水过田肥”，水利因此而起。郑国渠将秦地40000顷碱性土洗净，化为良田； 花了73年修建的都江堰让四川成为“ 天府之国”，水利打下的农业根基使大秦帝国有实力统一中国。中国文化高峰——宋代的根基也在农业。两宋300年间，共留下1046件水利工程，一年平均工程数量比隋唐多三倍，比两汉多30倍。北宋，每年江南运送500万石米粮到京师；南宋虽半壁江山，仍依江南而称世界首富之国。宋人雅致文化功绩，确是建在丰实米仓之上。只有自己种田才知道米食文化的本在哪里、精彩在哪里。你知道中国人的“水平”从哪儿来吗？整完地，地要磨平。水越放越多，水田最平整，不平整一看就知道，早晚水澄静，看得最清楚。天光照下来，水田映着天光就像面大镜子，仔细一看，这边怎么颜色浓一点？——就知道不平了。农夫其实顺应自然，他很有“水平”，很公平。

犁地时要和牛配合好，一边吆喝：一边拉绳点醒牛，特别是拐弯时，一不小心就犁到人家田里去了。把犁时重心很难掌握，全靠农夫一双手，加上压力，往前走时，势如破竹，掌控的人只要控制平衡与深度。所以把犁时要“中正”，不中正是没有办法使工具的，这就回到中正气脉 。我们中国人农作是化到工作、化到生活里去的。

耕作需要心力时间，形成农夫勤劳、忍耐的性格；种米无投机性，形成安静、中庸的哲学。农夫要与土地共存，仁爱，和平。家是农业单位，故倡孝道。一首农谚道尽中国农夫的特性：

中国人惜物，相信贱米报应。传说有一对贫穷婆媳，媳妇每天将白米饭让给瞎眼的婆婆，自己吃胡瓜子充饥。一天婆婆知道了，心痛好媳妇，两个人你争我抢胡瓜子，一定要让对方吃白米饭。情急之下，媳妇将胡瓜子泼出门外。正好雷公巡行，误以为媳妇抛弃白米饭，就一雷将媳妇劈死了。玉皇大帝知道雷公误杀后，封孝女为雷母，雷公出巡，她都以明镜照亮人间，免得误杀好人。

民间深信这个故事，认为谷可晒，白米不可晒，如一定要晒，匾中要放一根木炭或筷子，黑白分明，让雷公看清并非抛弃白米，不是糟蹋粮食。

老人家常让孩子把碗中最后一粒米吃尽。如今的孩子何曾知道，老人家的用心，是对劳作的爱惜，是我们中国人的温情。

米食文化普育百姓的性格，更在精神层面提升了民族的高度。传统思想中企求“天人合一”的境界，希望在自然秩序与人间秩序之间获得一个动态的平衡，这种思路与悠久的农业传统是密切相关的。钱穆先生去世前最后的口述《中国文化对人类未来可有的贡献》中，认为这个贡献就是“天人合一观”。

“万物静观皆自得，四时佳兴与人同。”中国人追求一份天与人融合无间的安详之美。

来源：吉粮米业

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