玉米侍臣美洲

神奇的玉米

玉米，原名玉蜀黍，各地俗名很多，有番麦、玉麦、玉黍、包谷、包芦、苞米、捧子、珍珠米等名称；还有叫六谷的，意思...

玉米，原名玉蜀黍，各地俗名很多，有番麦、玉麦、玉黍、包谷、包芦、苞米、捧子、珍珠米等名称；还有叫六谷的，意思是五谷之外的又一种谷。如今在国际会议上，从来不提大米、白面，也不提洋快餐。谷类里第一提的是玉米，它被誉为“黄金作物”。美国医学会作过普查，发现印第安人极少有高血压、动脉硬化，就是吃玉米的原因。后来研究发现，玉米含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷固醇、维生素E，可以避免高血压和动脉硬化。从此，美国人的餐桌上就经常出现玉米了，美洲、欧洲、日本、中国的香港、广州等地，早餐吃玉米羹的，也日渐多了起来。据史料记载，明朝正德皇帝（明武宗）有一次外出游玩时间过长而饥肠辘辘，便走进一家农户讨食，农夫给他端来一碗玉米饭，他吃得十分香甜，问此为何米，农夫说是“珍珠米”，从此，玉米在我堂堂中央帝国便更享盛誉。

还有一则历史故事，1900年八国联军攻进北京，慈禧太后等仓皇出宫西逃，逃到山西时，所带食品殆尽，饿得眼冒金星。侍臣急忙从百姓家里讨来两个窝窝头献上，慈禧吃得甚香，问侍臣是何物，侍臣答“棒子面窝窝头”。饿极了的慈禧觉得这么好吃的东西叫“棒子”实在难听，便赐名为“御米”，即皇上御用之米。久而久之，便写作“玉米”。

玉米原产美洲，很早就是美洲土著人的主要粮食作物，考古学家曾在美洲大陆发掘出远古玉米籽粒，以及用大量黄金、陶土和玉米穗做成的玉米神像。有人推断，玉米是1492年（此时的中国处于明代）哥伦布发现美洲新大陆后才传到旧大陆各国的，然而这不过是西方学者的推测。在我国，元代人贾铭（1367年前后）在其《饮食须知》中就谈到玉蜀黍，而且元朝宫廷里管理皇帝膳食的专门机构——尚食局，也有御麦面的制作。所谓御麦面，即是专供皇帝御用的上好玉米面。从而可以推断，我国元代已有玉米。比西方的玉米记载至少早一个半世纪。到了明代，玉米已经在我国广泛栽培，明朝药物学家李时珍的《本草纲目》、文学家田艺蘅的《留青日扎》以及各省、府、县志中都保存着丰富的有关玉米的记载，清朝方志中记载玉米的省份比明代多了许多，传遍二十余省。在我国传统的“农业立国”思想指导下，玉米的种植被推向高峰，特别是粮食贫乏时代，它的高产量、多用途，让饥饿中的人们度过一道又一道难关。

如今，我们不再挨饿，在精食细粮造成的“富贵病”日益扩散之时，许多当年的粗粮重又回到餐桌，其中玉米就是佼佼者，它既可当主食来食用，还有一定的保健效果。中医认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、健脾渗湿、平肝利胆功效，降低人体血液中胆固醇含量，尤其值得一提的是开胃功效。此外，还有降血压、降血糖功效，极适宜高血糖患者食用。例如，南美洲的印第安人一直都在喝玉米粥，他们有一个共同特点，那就是极少出现高血压和动脉硬化。所以在富贵病高发的今天，多吃点玉米可以起到预防心脑血管疾病的效果。另外《本草纲目》认为玉米可“调中开胃”，《本草推陈》则称其为“健胃剂”，并认为煎服有利尿之功。所以胃口不好，比如老年人、儿童、久病在床的人，多吃点玉米对身体是有好处的。

玉米最常见的吃法就是将玉米磨成面后煮粥，东北还有豪放的大楂粥。与白面比起来，玉米比较糙，所以在当今高科技时代，人们利用现代食品加工先进技术粗粮细作，发明了玉米面条，它既保留了玉米的全部营养成分，又在口感上让吃惯了“细食”的人们增添了一道美食。上世纪九十年代，党和政府的农业产业化政策，将玉米面条的制作推向规模化。

利用吉林省敦化长白山地区的黑土地，进行无公害种植“小粒黄玉米”，在东北冷凉气候资源、昼夜温差较大的作用下，可有效的蓄积和保留营养成分，再精加工制成无任何添加剂、防腐剂的非油炸天然方便食品——玉米营养面。以玉米为原料，把粗粮精工细作后制成的玉米方便面，它营养丰富，风味独特。产品外表光滑，粗细均匀，浸泡后不粘糊、不断裂，口感柔软，润滑劲道，多种食法，快捷方便。

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