江西腊肉石鸡

涨姿势如何在江西菜馆从容地点单？

说到江西菜还只知道瓦罐汤？吃货等级够不够资深，到江西菜馆如何点单才能吃得最正宗，进来瞅瞅就知道~...

小编说

湖南菜香辣，贵州菜酸辣，重庆菜麻辣，这些地方虽然都食辣，但是各有特点。那么江西菜又有哪些特色呢？小编今天就来告诉你，驰名中外的江西菜有哪些。心里有底，点餐不怂，拿走不谢~

“一个菜系，代表一个地方的风味特色；

一个地方风味，代表当地人们的乡土人文。”

江西省简称赣，故江西菜肴称赣菜。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。它的形成有其社会、经济、文化、物产资源各方面因素，气候环境、饮食习俗更是其主要因素。

江西，位于长江中下游南岸，四季气候为春多梅雨、夏炎热、秋干燥、冬潮冷。山区地带更为湿润，由于特殊的环境气候所致，江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴形成的特色颇具鲜明。

江西菜主要由赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方流派构成。

九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴更讲究配色、造型。山区则讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制馔最博口碑。此外，江西小吃面点多，制法各异，也颇有特色。

小编说

各种流派、各种制法，关于赣菜，真的好难定义。常常被问及关于江西菜的问题，朋友们以为我在家天天喝瓦罐汤呢，其实咱们江西菜可不仅仅只有瓦罐汤哦！

那么，问题来了

“ 到江西菜馆

吃什么？

”

鄱阳湖鱼头

鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的汉族传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支。因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首。

竹筒粉蒸肉

南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。人们把大米加八角桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油等调味品，倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。

莲花血鸭

莲花血鸭是莲花县唯一上国宴的佳肴，是一道流传已久的名菜，不仅色美味香、鲜嫩可口，而且还缘结着一个源远流长的典故。

话说南宋年间，丞相文天祥集师勤王，各路英雄豪杰聚会江西莲花，准备开帅旗饮血酒，因当时缺鸡，遂以鸭血代之。当时伙头军里有一厨师叫刘德林，烧鸭子时由于慌乱将没喝完的血酒当成辣酱倒了进去，但炒出的鸭子味道鲜美，文丞相赞口不绝，从此， “血鸭”这道名菜美名远扬，也就一代一代传下来了。

藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，在所有蔬菜与腊肉的组合中，要数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档家庭餐桌，都少不了它的身影。招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，是必备的一道压轴菜。

庐山石鸡

庐山石鸡，实为蛙的一种，是著名的庐山“三石”之一。庐山三石：石耳、石鸡、石鱼。庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道汉族名菜，属赣菜系浔阳菜一支。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受民众喜爱。

萍乡腊肉

熏腊肉是萍乡地区的一种特有饮食风俗。每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉，以备正月里待客，所有的畜禽肉及鱼类、豆腐均可熏制，熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏知时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒，萍乡的"蒸五花腊肉"、"冬笋炒腊驴肉"等，令人大快朵颐，食后难忘。

滋补江西土鸡

江西土鸡因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。土鸡汤的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡。相传此菜于朱元璋有关。

井冈山烟笋

井冈山盛产着各种各样的美味竹笋，而“烟笋”则是其中最具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”——在遮天蔽日竹林中，鲜嫩爽脆的竹笋被采集到一起，剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。这样做不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味，令人一尝就难忘。

三杯鸡

你也许知道台湾的三杯鸡，但你知道吗，三杯鸡其实是发源于江西的哦！而它的来源则与大英雄文天祥有关：南宋末年，文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆把鸡切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。

是的，赣菜多喜香辣、偏爱咸鲜，但又品种繁多，各具风味。赣菜类似于湘菜辣而不麻，又似粤菜总有好喝的瓦罐汤，类似于淮扬菜的各种蒸和红烧，可又不那么甜腻.....总之，它汇集各家所长，又自成一派。

在申城生活的江西乡友们，化解乡愁的最好方法就是去吃家乡菜了；而没有尝过江西菜的各地朋友们，想要尝鲜别具一格的风味，江西菜则是个不错的选择哦！

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