这家藏匿在武汉老租界的火锅到底有多正宗？竟然有人一个月吃6次还停不下来！

吃遍武汉小分队亲测：好！吃！...

这锅红彤彤的辣椒，有着让人满脸通红，大汗淋漓，心跳加速的魔力。曾听说过这样一句话，鸳鸯锅是重庆人最绝望的妥协。所以重庆火锅，必须来全辣红锅的。

锅底的料有20来种，按照重庆本土火锅的底料比例来，每个月专程邀请大师级的底料师傅现场炒制，没有任何添加剂，越煮越麻辣。牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道，豆瓣和豆豉让汤汁更浓稠，姜末的辛香则使辣味的层次更加多元。花椒是重庆锅底很重要的一种原料，还具有祛湿气的作用。

若说在武汉的重庆火锅也不少，底料各有不同，大致分为以下四种：

↓红油、香料和底料，锅底中不可缺少的成分。底料的选择，无外乎“成本”二字。只有当三者融合起来，才能充分发挥出火锅的香、麻、辣，多层次的口感实属来之不易，也彰显了店家满满的诚意！老板表示：只要顾客吃的好，不差钱~

肉中带有高度的大理石斑纹脂肪，瘦肉与脂肪红白相间好象肉上结了霜一样。



用“雪花”二字来形容不正好吗？想一想那种油脂散发的香味，都忍不住吞口水，情愿吃一盘顶级雪花肥牛也不要那种都不知是否为真牛肉的便宜肉！薄薄的一片雪花肥牛，每天新鲜到店，一份就诚意十足！

刚下到火锅里，小分队一行人就眼巴巴地盯着，生怕被人抢走了。吃一口真是鲜嫩，还很多汁，烫至七分熟最佳。看这花纹程度、肉色、脂肪颜色，就知道不一般。这份和牛来自澳洲，原来被称为牛肉中的爱马仕。

就口感来说，与雪花肥牛相比，上等和牛相对韧一些，比较有嚼劲。



下到火锅里，和牛如雪花般均匀丰富的油花遇热融化并渗入肉质中，都会让肉质更加鲜嫩、多汁。入口即化、肉汁饱满的绝佳口感，小分队吃到停不下来！当小分队一行人不顾颜面地争夺牛肉的时候，这盘摆放精致的肥牛卷突然蹦入眼帘，编编的脑海里竟冒出两个字——“文雅”。红白相间的肉卷整整齐齐的码在盘中间，红肉中白色的条纹状似乎可以连成一条直线。



捻起一卷肥牛，涮在火锅里，本来以为经历之前的雪花肥牛还有上等和牛，已无太多惊喜，却仍然不断地刷新着小分队的口感：柔嫩多汁的肥牛仿佛是在与舌尖调情，温热略烫的锅底温暖全身。血槽已空，感觉这肉才是一生归宿。这份越煮越鲜嫩的牛肉，可是这里的招牌，每桌必点。嫩牛肉选用的是上等牛里脊，色泽剔透，纹理清晰。



肉片厚薄均等，一片一片切出来，再放置于红红的锅中稍烫去红就可以进食，味道鲜香爽口。品尝嫩牛肉的最大好处就是，不怕肉煮的时间太长而变老！反而是越煮越嫩，其中诀窍就在于腌制的时候加入了蛋清与啤酒！小伙伴们在家里也可以自己试试看，做出来的肉易嚼不绵。鲜红的牛肝，盘子上还有血水，猪肝吃过，牛肝，没吃过的话还真是想拒绝...盘子里还配有一小碟辣椒粉。可真是重口啊！不过，没有牛肝，还算是吃重庆火锅吗？于是，咱就勇敢地献出了第一次！



牛肝切得非常薄，就卖相来看，着实喜人。拌匀后下锅，一定要趁嫩吃，粉粉的口感夹杂牛肝独有的香气蔓延整个口腔，美哉。爱吃的人觉得比猪肝好吃百倍，不爱吃的人可能还是会觉得略有些味道。

整齐的被装盛在汤匙里，看似和普通的虾滑没区别，这样想，你们就太傻太天真了！长辈曾说过，永远不要只看外表。



除了实打实的虾肉制作而成，每份汤匙的虾滑内里还包裹着基围虾的虾肉！一吃一大坨，简直就是惊喜。终于明白“尊”这个字是怎么来的了！这份来自巴西的香肠，在制作的过程中就已经加入了黑椒，味道偏重。在火锅里煮一阵，仍然非常Q弹。



不过，小分队温馨提示：吃一串，得歇一下，毕竟这黑椒肠还真不是绿茶那一路的货色。伴着火锅底料吃完，感觉嘴里也是可以喷火了。不要说火锅里就不能有小清新了，豌豆滑刚端上来，和满桌鲜艳的颜色比起来，略微显得格格不入。看上去素得不要不要的，其实人家也算一道荤菜啦~



豌豆滑，是鸡肉和豌豆制成，未入锅之前，鸡肉成泥状，这点和虾滑有异曲同工之妙。入锅之后，不待一会，会变成“肉丸”状态。虽然是肉，但味道并不重，一颗一颗夹杂其间的豌豆，让味蕾添了一份清新。说到清新，没有比来一份蔬菜菌菇更加实在的了。丸类拼盘、菌类拼盘、蔬菜拼盘，不同品类中不同的菜组合而成的拼盘，你还在担心不知如何选择吗？



正所谓众口难调，但是在最大程度上满足所有客人的喜好，竭尽全力的做到十全九美，不得不说这家火锅店也太贴心了。



此外，老板还很有心的提供了一个吃重庆火锅不怕辣的方法：

香油＋蒜蓉 （然后根据自己的口味加香菜或葱）

↓



蒜泥杀菌，香油去火。用香油裹一遍的食物不会太烫，而且香油中和了辣度，让肠胃更容易接受。

小分队亲测有效！！



很多时候我们会想，到底是重庆火锅美味，还是成都火锅好吃？

其实这完全取决于个人口味。

重庆火锅热情似火，红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂。吃一锅，空气中始弥漫着牛油的香味，辣要辣得像火一般狂热。

成都火锅温柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，不慌不忙，不急不躁。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。锦里不仅将成都火锅搬来了武汉，近日又将重庆火锅带到本地。一家火锅店同时品尝川渝两种不同口味的火锅，再次证明了老板着实是太任性！不过相信吃遍武汉小分队的忠实粉丝们应该对这家火锅店并不陌生。

上次咱们去吃过，好评如潮↓↓↓

▶无辣不欢是英雄！武汉最成都的这家火锅，我把汤底都喝完了！

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