提倡“科学养生，饮食养生”

现代人越来越重视健康，提倡“科学养生，饮食养生”，食材选择也越来越重视营养价值和食疗效果，那么市面上这么多具...



现代人越来越重视健康，提倡“科学养生，饮食养生”，食材选择也越来越重视营养价值和食疗效果，那么市面上这么多具有食疗效果的食材哪种适合您？看着差不多功效有什么区别呢？

世界上很多事物都是相对的，有黑就有白，就像中国的八卦讲究阴阳调和，食物中也有相应的例子，比如白芝麻和黑芝麻。很多人搞不清白芝麻和黑芝麻有什么区别，以为白芝麻和黑芝麻随便用，但其实它们是有区别的。为了解决大家的疑惑，下面就要为大家介绍这两者之间的区别。



芝麻是人类重要的油料作物。原产非洲，后传入印度，我国也盛产芝麻，主要分为芝麻分黑白两种。据《本草纲目》记载，“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良”。白芝麻含油量较高，入食品或做油料较多，而黑芝麻多入药，就是人们常说的“乌麻”。从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。芝麻是高膳食纤维的食物，有利于润肠通便；就脂肪而言，二者不饱和脂肪酸和维生素E的含量不相上下，药用以黑芝麻为多。据专家介绍，黑白芝麻的营养成分大致相当，但黑芝麻的补益作用比白芝麻要强一些。中医认为，色黑入肾。故多以黑芝麻入药，有滋补、养血、润肠、乌发等功效，适用于身体肾亏的诸多病症，如便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。据报道，黑芝麻具有养血补肝肾的作用，可明耳目，而多数人进入中老年后，就会感到眼睛昏花，或者出现耳聋症状，这主要是由于肝肾不足，肾精亏虚所引起。此时，若能常吃一些炒熟的黑芝麻或食用黑芝麻糊，会大有裨益。



黑芝麻、白芝麻的价格相差不大。但都是芝麻，品质不同价格也不同。

莲子是莲科植物莲的种子，等果实成熟时割取莲房，取出果实，除去果皮，待其干燥后果实是红色的莲子是红莲子，果实是白色的莲子是白莲子。

那么红莲子和白莲子有什么区别呢？红莲子和白莲子哪个好呢？营养价值方面哪个对身体健康更有好处呢?让我们一起来了解下：

白莲子色白、粒大、味甘、清香、营养丰富、药用价值高、炖煮易烂、汤清肉绵、味美鲜甘。中医认为，白莲子具有广泛的药用价值，具有润肺养心，强胃健脾，滋阴补血，固精益肾的功效，是传统的滋补保健佳品。

红莲子呈红色，长椭圆形。果穗大，功效与白莲类似，差别不是很大！红莲白莲只是品种不同而已，营养都差不多，有观点认为红莲子补血作用较大。较多用于养心安神。红莲产量小，所以贵，其实味道都一样。



很多人看到上面两种莲子会认为都是白莲，其实不然，右图是纯正的白莲子，而左图是经过打磨的红莲，红莲的表皮往往口感不佳，商家打磨，打孔去芯后再出售，购买时一定要看清楚哦。市面出售的莲子往往分为去芯和不去芯的，带芯的莲子清热祛火的功效会更明显，食用时苦味明显，选购时这一点也要注意甄别。

无论哪种莲子，最好的吃法就是炖煮，但有时候莲子不易煮烂，这里就显示出白莲的优势，相同品质、相同炖煮条件下，白莲子会比红莲子更易煮烂。另外，莲子只能短时间浸泡（10分钟左右）或者是不用泡，有些品种的莲子在浸泡较长时间后就不易煮烂，而口感变成脆、韧，如果您正想煮银耳莲子羹，遇到这样的情况心思可就白费了。

在购买莲子时要注意，优质莲子外观上有一点自然的皱皮。硫黄熏过的莲子虽然雪白、鲜亮但闻起来有一股刺激性味道，更不易煮烂，煮后的莲子有一股酸味。好莲子必须是很干燥的，没有受潮。非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的，不干的莲子声音就很钝不响。

芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯。芋头的品种有很多，在盛产芋头的福建就有：红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、九头芋（狗爪芋）、槟榔芋（广西称之为荔浦芋）等。芋头里最好吃的要数荔浦芋，它肉质细腻，具有特殊的风味。电视剧《宰相刘罗锅》中乾隆皇帝吃的那种软甜面糯的芋头就是荔浦芋头，那么到底荔浦芋头值不值得买？

资料显示，芋头性平，味甘、辛，有小毒。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。中医认为，芋头，“吞之开胃，通肠壁”，淀粉颗粒小，消化率可达到98%以上；含有丰富的黏液皂素，能够在肠壁胃壁上形成保护膜，润滑肠道，通便，且营养丰富，大病之后补充营养的最佳选择之一。无论哪个品种，芋头当然是又粉又糯的才好吃，如果不是为了追求独特的口感与香味，只要挑选得当，普通的芋头也可以达到荔浦芋头的滋补效果。



在挑选时，荔浦芋与普通芋头有明显区别。荔浦芋体形椭圆，形似织布的纺缍，重量从一两斤到五六斤不等，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓。而普通芋头个头较小，表皮虽也呈棕色，但较光滑，芋肉无明显的槟榔花纹，香味较淡。



好的芋头底部的横切面透露出的纤维组织，看上去纹理细腻清晰，纹理越细腻，则说明芋头的口感越粉。剥开芋头的毛皮，仔细察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象，形状还要匀称，没有破损，这是优质芋头的必备条件。

因有小毒，芋头要煮熟、煮透以后才可食用，不然会引起胃胀积滞等消化不良现象。芋头喜温恶冷，不耐低温，因此储存芋头时不建议放冰箱，适宜存放于温暖通风处。很多养生食谱中都推荐黑豆具有补肾功效，但市面上黑豆有好几种，到底该选哪种呢？



对于黑豆品种的说法众说纷纭，百度百科的解释如下：

市面常见的黑豆一般可分为乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆。乌皮青仁豆，又叫绿心豆，种皮乌黑、仁肉青色而得名。此品种蛋白质、维生素、铁质等含量极为丰富，药用价值很高，在中医用药上属于滋补佳品。据中医药理记述，它有养阴补气，滋补明目，祛风防热，活血解毒，以及乌须发等药用。可内服，也可外用，单独食用有效果，与其他药物配合使用，作用更大。《本草纲目》中仅用乌豆作单方治病的处方就达59条之多。治病范围涉及内科、妇科、外科、五官科以及药物中毒等，用途广泛，通常作为清凉性滋补强壮药来应用。另据《神农本草经》记载，“黑豆紧小者为雄，用之尤佳”，有中药古方所写“雄黑豆”。有中医称，入药的黑豆养生的黑豆，最好要用老黑豆，扁圆腰子形状的黄芯，这种黑豆形体明显区别于上面所说的又圆又大的黑豆。

还有说法称，古方中记载的黑豆都为黄芯，而青仁豆是近现代农业出现的品种。关于以上所列黑豆并没有明显的证据证明哪一种营养价值更高，小编认为，在黑豆品种的选择上，不需要太讲究，购买挑选时需要留心的是豆子的表面是否光滑而有光泽，颜色是否乌黑，以及颗粒饱满、大小均匀、无虫眼等特点，总之天然新鲜的最好。此外，黑豆的表面含有花青素，和白醋相遇就会发生化学反应，通过这种办法可以检验黑豆品质的优劣。“麻屋子，红账子，里面住个白胖子”这个老幼皆知的谜语答案就是花生，花生具有很高的营养价值，而这个“红账子”就是包裹花生的红皮，也称为红衣，它又轻又薄，成分却很丰富，主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，还有含有多种对预防癌症有益的活性成分。



传统花生这一层“衣”都是淡褐色或者浅红色，现在由于品种不同还出现了彩色花生， 彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而来。彩色花生主要分为富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等几个品种，其中按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白，彩粒等几个色系。五彩花生有黑色、雪白、白底红花纹、黑底黄花纹、黄底黑花纹等颜色。长出的秧蔓与普通花生没有区别，只是叶片稍大一些。按粒色可分为两粒黑，四粒黑，两粒彩，四粒彩，双粒花，双粒白等。颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。

然而，不同颜色的食品对人体健康的帮助也是不一样的。专家介绍，彩色花生比普通花生营养丰富，口感好，经鉴定结果显示，彩色花生蛋白质含量比普通花生高出23.9%，每百克彩色花生含微量元素锌3.7克，硒8.3克，比普通花生分别高出48%和101%。彩色花生系列新品种比普通花生更富含硒、锌、铁、碘、白黎芦醇等微量元素和氨基酸等营养成分，更具保健、食疗功效。红豆是很常见的豆类食物，却很少有人知道红豆有红小豆和赤小豆之分。那么红小豆和赤小豆是什么呢，又有何区别呢？

红小豆，又叫红饭豆，赤小豆，个头较小。两者颜色相近，但是形状不同。红豆比较圆，赤小豆是细长的，稍扁。煮完之后，红豆会变软，但是赤小豆即便泡过之后再煮，也不易煮烂，口感较硬。

赤小豆性质平和、味甘、酸，是一种营养丰富的小干豆。由于赤小豆含有皂草甙物质，具有通便、利尿和消肿的作用，所以常吃赤小豆，可以清血、消除内脏疲劳，对心脏病和肾脏病患者特别有益。此豆还有久食瘦人的说法，对老年性肥胖症，有一定的减肥效用。

专家表示，赤小豆与红豆尽管长相不同，种属却相同，同属豆科植物，性质和营养成分也接近，只是赤小豆的功效强些，所以中医入药都用赤小豆，而红豆则只供一般食用。

《本草纲目》认为，赤小豆以紧小而赤黯色者入药，其稍大而鲜红淡色者，并不治病。因此，考虑到价格因素，在选择赤小豆和红豆时也要有所取舍。薏米属一般有四个品种，原产自中国的有两个种，一个是栽培薏米，俗称薏珠子、草珠子；另一种为野生种薏米，俗称川谷或菩提子，但按种属分，大小均为薏米属，大薏米果实如球形，有坚厚的硬壳，干燥后壳为灰白色，一般百仁约重11克；而小薏米果实呈椭圆形，壳薄，百仁约重8克。



通过上图的对比，我们可以看出左侧薏米形状长大于宽、凹槽较深；而右边的大粒薏米形状为宽大于长、两端平滑。有不清楚的问题可以搜索公号天下养生网，将为您提供最专业的养生保健知识。

由于遗传性，虽“小薏米”生长发育快但繁茂性不及“大薏米”，同等条件下种植，大薏米的产量明显高于小薏米。有报道认为，药用植物栽培的主要还是“小薏米”，要论利水消肿、健脾祛湿等食疗功效，小薏米要优秀得多。大薏米因为食疗效果较差，一般只作为普通粮食类作物食用。购买识别时，也不能仅靠大小来辨别，根据之前报纸媒体的报道与专业的研究机构的化验证明，药用价值较高的薏仁，竖放后果仁高大于宽，即“小薏米”，而药用价值较低的种类则宽大于高，即“大薏米”。用鼻子闻时，“大薏米”有较重的类似于发霉的味道。

另外一些杂交类薏仁的种植也在提高了其产量的同时，药用价值也随之降低。产量不同，外观却类似，从商家利益角度出发，便有了薏仁市场的鱼龙混杂，所以当大家在选购有祛湿功效的薏仁时要仔细甄别，因为部分厂家还采用掺杂在一起销售的方法来获得利益最大化。

现在市场上山药的品种很多，有一种很细的铁棍山药价格卖得很高，和普通的菜山药的价格差别很大，那么这两种山药有什么区别？

普通山药表皮相对光滑，而铁棍山药表皮毛糙，外形细细长长，虽然价格悬殊，但专家介绍，铁棍山药和菜山药所含的营养成分并没什么大的差别，不同的只是产地和品种，营养价值差别不大。但铁棍山药产量低，加上作为品牌在做推广，有的甚至是当做礼品赠送，所以附加了部分品牌价值，但对于普通老百姓来说，无论是铁棍山药还是表皮毛糙的山药，其实所含的营养成分差别都不大。



▲上图中，左侧为“铁棍山药”，右侧为普通的山药。

菜山药从口感来说分为2种，一种比较脆，相对于脆的另一种是“面”。



脆山药，适合炒着吃；若要炖汤或者做甜品菜则需要选择面山药。面的山药一般较扁，颜色较暗，表皮斑点较大，根须粗长壮（上图中右侧）。脆的山药外形呈圆柱状，颜色发亮，根须较少且细软（上图中左侧）。

新鲜山药切开时有黏液，很容易皮肤过敏，可以先用清水加点醋洗一洗。给山药削皮时可以戴上一次性手套，如果沾染了山药黏液，用热水洗可以缓解过敏症状。山药切开后要立即泡在盐水里，不然很快被氧化、发黑。

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