烘焙课堂 日本和果子 - 花式桃山月饼

墨西哥奶酥面包图文|菜菜烘焙屋相信爱烘焙的人都爱面包和奶酪~今天我们不妨把两者结合起来，来体验一下异...

桃山月饼是日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。

材料（只是举例，这里是8块量）：
皮：奶酪桃山皮200g，红酒桃山皮适量，抹茶桃山皮适量
馅：土凤梨馅104g，红酒蔓越莓馅96g

原料：

奶酪桃山皮200g、红酒桃山皮适量、抹茶桃山皮适量、土凤梨馅104g、红酒蔓越莓馅96g

做法：



1、将土凤梨馅分成8份，每份重13g；同样，红酒蔓越莓馅也分成8份，每份重12g



2、将土凤梨馅做外皮，将红酒蔓越莓馅包入



3、包完封好口，搓圆备用



4、奶酪桃山皮分成8份，每份重25g



5、包入之前处理好的土凤梨-蔓越莓馅



6、包好封口，搓圆备用



7、取少许红酒和抹茶口味的桃山皮，捏软备用



8、取一个月饼花片，向图形中嵌入喜欢的颜色（例如花朵为红色、茎叶为绿色），然后去掉多余部分并抹平整



9、将花片装入模具中，备用



10、取一个之前包好的月饼坯，稍微挤压一下，以适应模具的形状



11、然后将饼坯套入模具，并用力按压



12、然后推出饼坯，形状压好了，同时表面的花色也粘合上去了



13、按照上述方法，依次做好其余饼坯（可以按照喜好来更换皮和馅的口味），然后将做好的饼坯摆放入烤盘中，然后在饼坯表面喷一层水



14、然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，160度约12分钟



15、出炉晾凉后密封保存

小窍门：

1. 这里采用的皮馅比例为1：1，例如我用的是50g月饼模，那么皮和馅的重量都是25g；
2. 制作的时候，为了丰富口味，每块月饼都使用了两种口味的馅料，馅料比例也是接近于1：1的，例如馅重25g，那么内馅12g、外馅13g；不过后来从切面上来看，内馅分量再减少一些会更好看些，比如内馅10g、外馅15g；
3. 桃山皮和馅本身都是熟的，烘烤也只是为了定型，所以不需要烤很久；注意，烤久了容易开裂；

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