节后必吃的开胃素菜，赶紧收藏吧~

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酱烧素鸡——美味私房下饭菜

原料：素鸡1个，胡萝卜1/3根，干香菇2朵，绿色小米椒2-3个

调料：葱姜末适量、豆瓣酱1/2大勺、糖1/2小勺、蚝油1小勺、鸡精适量、水淀粉1大勺



做法：

1、香菇泡发切碎，胡萝卜洗净切碎，绿辣椒洗净切圈。

2、在素鸡表面斜切十字花刀。

3、炒锅烧热倒油，油热后放入素鸡炸至便面金黄酥脆盛出沥油备用。

4、炒锅留底油烧热，放入葱姜末爆香，再放入香菇碎、胡萝卜碎、辣椒碎炒出香味，放入豆瓣酱继续小火炒出香味。

5、倒入2/3小碗清水煮滚。

6、放入煎过的素鸡，小火焖煮10分钟，至剩余约1/3的酱汁。

7、然后将素鸡盛出码盘。

8、在锅中酱汁中加入适量鸡精、蚝油、糖调味，然后倒入水淀粉煮至粘稠。

9、最后将酱汁浇在素鸡上，再撒一些绿辣椒碎即可。

小贴士：

1、干香菇味道浓郁醇香是做这道菜的最佳选择。

2、有些素鸡是有咸味的，制作前最好尝尝，然后根据素鸡的咸度酌情增减豆瓣酱的用量，以免成菜过咸。

节后必备清肠刮油菜：蜂蜜瓜条

每逢佳节胖3斤，这话一点没错，这节过得身上的肥膘是真没少长，节过完了就开始清肠减脂。要说减脂‘黄瓜’非常适合，配上蜂蜜，清香甜脆，好吃极了。

这道【蜂蜜瓜条】制作特别简单，爽口开胃助消化，而且营养也好，零油脂很健康，作为节后刮油菜再适合不过了。

蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。新鲜蜂蜜涂抹于皮肤上，能起到滋润和营养作用，使皮肤细腻、光滑、富有弹性。蜂蜜还能促进长寿，前苏联学者曾调查了200多名百岁以上的老人，其中有143人为养蜂人，证实他们长寿与常吃蜂蜜有关。蜂蜜促进长寿的机制较复杂，是对人体的综合调理，而非简单地作用于某个器官。



原料：黄瓜、蜂蜜

做法：

1.黄瓜洗净去皮。

2.然后把黄瓜切成条。

3.黄瓜条摆入盘中，淋上蜂蜜就行了。

4.把刮下来的黄瓜皮摆在盘子边，做成树枝的样子。

5.胡萝卜切成薄片，用刀尖刻成简易花瓣形。

6.把刻好的胡萝卜花摆在黄瓜皮上就OK了，一个简易盘饰很快就做好了，给原本单调的菜菜增加了不少亮点吧。

秋吃萝卜赛人参——茄汁萝卜丸子

秋天是由热转凉的季节，冷热无常、气候干燥，对肺部健康不利，容易诱发或加剧慢性支气管炎、肺结核、哮喘、感冒等病。《本草纲目》记载，萝卜生吃可止渴消胀气，熟吃能治疗感冒、消化不良、胃酸腹胀、胸闷气短、咳嗽痰多等疾病。萝卜中的芥子油与挥发油可促进胃肠蠕动，帮助消化，所以人们在吃了油腻荤腥之后，常常喜欢吃点儿萝卜。

吃萝卜时千万别把萝卜皮扔掉，萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内，所以，萝卜最好带皮吃。萝卜虽好，但吃时也要注意，由于萝卜味辛甘、性寒，所以脾胃虚寒、进食不化，或体质虚弱者宜少食；萝卜顺气，服人参、生熟地、何首乌等补药后不要食用，否则会影响药效。



原料：白萝卜150克、绿心萝卜150克（用一种萝卜也行，我是废物利用）、鸡蛋1个、香菜适量、面粉100克左右调料：（调料分用量根据个人口味添加）盐、鸡精、五香粉、葱姜末少许、番茄酱、糖、水淀粉、熟植物油、白芝麻适量

小贴士：

1.萝卜洗净，剁碎（不要太碎），挤去水分；香菜切末。

2.将剁好的萝卜、香菜放入容器中，加鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、葱姜末拌匀。

3、加面粉拌匀。

4、锅中倒入植物油，烧至7成热，将拌好的萝卜馅挤成小丸子，放入油锅中。

5、用中火炸至金黄熟透，捞出。

6、摆入盘中备用。

7、炒锅倒入适量清水。

8、放入番茄酱、糖调成汁烧开。

9、用水淀粉勾芡。

10、淋入适量熟油，做成番茄汁。

11、将做好的茄汁浇在丸子上，撒上白芝麻即可。

小贴士：萝卜丸子要想炸得好吃，最关键的一点是面不要放得太多，否则会成变成炸面疙瘩，那就难吃了，调料尽量少加，多了容易掩盖萝卜的清香味；炸丸子的时候要用筷子勤搅动锅里的丸子，让丸子受热均匀，颜色一致；调茄汁的过程中最好尝尝，番茄酱和糖的用量按个人口味掌握，喜欢甜多放糖，喜欢酸就少放糖；调好的茄汁淋入适量植物油，能使茄汁油亮，浇在丸子上使丸子更漂亮。

下饭菜绝对更健康：鲍汁菌菇西兰花

菌菇类食物营养丰富应该常吃，最常见的香菇，营养成分很高，含有丰富的蛋白质，以及九种的氨基酸、铁、维生素B、可转化为维生素D的麦角甾醇，能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。此外，所含多种醣类，能够提高人体免疫机能，所分离出的“双链核糖核酸”，可以干扰病毒和癌细胞的生长。鲍鱼菇又被称为蚝菇，水分含量极高，并富含多量的蛋白质、醣类、纤维素、胡萝卜素及少量维他命Ｂ，味淡性温、热量低。



木耳所含的蛋白质是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素的含量也很多。此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等。在几年前，美国一位医师还研究证实木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。西兰花中还含有丰富的叶酸，相信大多数孕妇对叶酸都不陌生，也应该知道叶酸对胎儿的重要性。叶酸可以保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水、无脑等神经系统畸形之害。

原料：西兰花200克、香菇5朵、水发木耳适量

调料：植物油2大勺、鲍鱼汁1大勺、盐1茶勺、鸡精1茶勺、糖1/2茶勺、葱姜末适量、水淀粉适量、鸡汤适量

小贴士：

1、西兰花洗净，掰成小块，放入开水锅中焯一下捞出。香菇洗净切片、木耳撕成小朵，用开水焯一下捞出备用。

2、炒锅倒油烧热，下葱姜末炝锅。

3、倒入香菇略炒。

4、再倒入西兰花和木耳炒匀。

5、加入适量鸡汤、鲍鱼汁、盐、糖、鸡精炒匀。

6、用水淀粉勾芡即可。

小贴士：

西兰花不容易入味，所以在炒的过程中加点鸡汤或者清水，然后再勾芡，使西兰花被芡汁包裹住，这样就非常入味了。这里需要提醒的是，西兰花里的叶酸性质不稳定，贮存时间太长、贮存温度太高、烹调时间过长等都会令叶酸受破坏。因此，西兰花以少油快炒为佳。

响油木耳裙带菜：让你胃口大开

原料：裙带菜15克、木耳15克、胡萝卜适量、香菜适量

调料：盐、糖、陈醋、辣椒粉、味素



做法：

1、裙带菜用水泡发洗净沥干水分备用。

2、木耳泡发洗净，用开水焯一下，捞出过凉沥干水分。

3、萝卜洗净切片；木耳撕小朵；裙带菜切小段放入容器中。

4、加入盐、糖、味素、陈醋。

5、拌匀。

6、放入辣椒粉。

7、将滚油浇在辣椒粉上炝出香味。

8、放入适量香菜段。

9、拌匀即可。

小贴士：

1、酸甜爽口开胃的凉拌菜、配饭、下酒都不错。

2、木耳凉拌前最好用滚水焯一下，有利健康。

3、油要烧的滚烫以后再浇在辣椒面上，辣椒面才会被炝的香香的，成菜味道才最好。

麻辣糖醋藕片：节后开胃爽口菜

原料：莲藕400克、红绿小尖椒各3-4支

调料：花椒粒20粒、干朝天椒碎2大勺、葱末1大勺、姜末1小勺、蒜片1大勺、生抽酱油1大勺、白糖2/3大勺、米醋1大勺、盐1/2小勺、鸡精适量



做法：

1、莲藕洗净切成约2毫米厚的片，然后用清水洗一下，青红小尖椒洗净切成斜片。

2、锅中坐水烧开，放入莲藕片煮约半分钟，捞出来放入凉水中浸泡

3、炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热时，先下花椒粒炒出香味，然后再放入红椒碎炒香。

4、放入葱姜蒜炒香。

5、倒入藕片翻炒几下后烹入米醋，加白糖，加盐，加酱油炒匀，再加适量清水炒至汤汁变粘稠。

6、放入青红椒片翻炒几下，最后加点鸡精调味出锅。

小贴士：

购买莲藕时，要挑选两头都有藕节的，这样的莲藕没有淤泥进入藕的空洞，否则会很难清洗。

切藕片时最好不要用铁刀，会令藕片变黑。

藕片切好后浸泡在清水中，加一点醋，可以防止藕片氧化变黑。

莲藕质地较硬，所以在炒之前最好用开水焯一下，就会很容易炒熟。如果懒得焯水，就要延长炒制时间，并且要在加入调料以后多加点水焖一会，但要注意别糊锅。

拯救胃口的爽口小菜：腌蒜茄

原料：小茄子适量、大蒜适量、盐适量



做法：

1、小茄子洗净放入蒸锅。

2、开锅后蒸约5分钟关火（根据茄子大小不同适当调整蒸的时间），晾至凉透。

3、大蒜捣成蒜蓉备用。

4、把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐。

5、再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天。

6、腌好后用手撕成细条，加点香菜末、红椒圈、一点鸡精拌匀即可。

小贴士：

腌好的蒜茄子最好吃多少拌多少，才能保证最佳口感。

盐和蒜蓉的用量也请根据个人口味适当添加，如果不喜欢口味重的可以少放点盐，但是一次不要做的太多，容易变质。

装蒜茄子的容器一定不要有油，每次取蒜茄子用的筷子也是一样，防止茄子变质。

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