【锦书纪】食材甄选之韩国幼砂糖

吃起来有清甜感而又绝非甜到忧伤...

贴士1:什么是幼砂糖？

幼砂糖为白砂糖再加工所得，其纯度高，晶粒幼细

贴士2:为什么要选用幼砂糖？



幼砂糖比普通砂糖更细，在打发蛋白时较易溶解，烤出的蛋糕不会因为糖没溶解而出现褐色的小点（实为没有溶解的白糖颗粒），特别是在做慕斯蛋糕、提拉米苏等各种芝士蛋糕时更适合选用幼砂糖贴士3:幼砂糖与白砂糖和糖粉的区别？



 普通白砂糖没有很好的摩擦性,在蛋白打发或是淡奶油打发的操作中容易结块,不能完全溶解

糖粉含一定量的淀粉，不是纯的糖，甜度也比砂糖低

幼砂糖因其纯净度高，晶粒小、均匀、松散，易溶化，是精制糕点面包、烘焙食品等各类食品制造的理想辅料

贴士4:韩国幼砂糖和国产白砂糖的比较？

1、韩国幼砂糖使用的是精制糖，蔗糖含量大于99.8%，国产白砂糖使用的是一级糖，蔗糖含量大于99.6%

2、韩国幼砂糖二氧化硫含量小于5%，国产白砂糖小于30%

3、韩国幼砂糖色值小于25，国产白砂糖小于150

4、韩国幼砂糖不溶于水的杂质每kg小于20mg,国产白砂糖小于50mg

5、韩国幼砂糖浑浊度小于3，国产白砂糖的浑浊度小于9

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