在家自己做的卤鸭

卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜，做为下酒菜那是一级的。...



【卤鸭】秋风起，鸭儿肥，卤只鸭子贴秋膘

原料：鸭子、葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒、盐和酱油

卤鸭的家常做法

1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。2.备好调味料：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒、盐和酱油

注：这几样是较基本的，太多了也难备齐，还有用不好会抢味，这是我个人的看法。3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。

注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油，煮开。5.将鸭子放入卤料锅中。

6.大火煮开，并不断将汤汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。

7.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

8.将煮好的鸭子捞出。9.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

10.过滤掉渣子，酱汁水可别扔掉！11.等到鸭子彻底冷却，切块，浇上过滤的酱汁。

吧嗒嘴小提示

1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。

2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。

3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。

4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。

5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。

卤鸭食材搭配小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性。

鸭子的功效与作用

鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。

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