燕窝燕子杂质

谈燕窝

燕窝是传统上的一种珍贵补品。但真正进入中国历史的时间却并不长，有记载说最早是郑和下西洋时从印尼带回燕窝，到17世纪后期，由爪哇一带大量地进口……...

燕窝是传统上的一种珍贵补品。但真正进入中国历史的时间却并不长，因为其原产地主要是在东南亚一带，即马来西亚、印度尼西亚、越南、泰国、菲律宾等亚热带地区，我国福建、广东、海南岛等地最早也有出产。有记载说最早是郑和下西洋时从印尼带回燕窝，到17世纪后期，由爪哇一带大量地进口。

燕窝在早期主要是作为一种食材进入中国的，所以又称为“燕菜”、“燕根”。直至清代早期，中医药的书籍中始有记载。最早记录燕窝的医书古籍是《本经逢原》（张璐），成书于清顺治十六（1659）年，其中记载：“燕窝甘、平。能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。”还是作为一种食品来介绍的。我们现在看清宫皇帝的食谱，可以看到很多以燕窝为材料的菜肴。我们都比较熟悉的，可以说是《红楼梦》中的记载。有人统计过，描写燕窝最多的古典文学名著就是《红楼梦》，比如第四十五回宝钗对黛玉说：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”这里就提到燕窝有一定的药用价值了。

1、燕窝是什么？

不是所有燕子做的窝都可称作燕窝的。燕窝是特定的燕子，即雨燕目雨燕科的几种“金丝燕”如灰腰金丝燕、爪哇金丝燕、单色金丝燕、南海金丝燕等分泌出来的唾液，再混合其他物质（如：羽毛、海草）所筑成的巢穴。即主要成分为燕子唾液形成的窝巢才能称为“燕窝”。

2、燕窝的种类。

我们以往比较了解的是燕窝主要分三大类：即白燕、毛燕和血燕。
金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，颜色白净，质地上乘，其中掺杂的杂质最少，因此，质量最佳。这种品质较优，盏形完整的白色燕窝在以前常常是作为进献的贡品，因此又名“官燕”，现在市面上又称“白燕盏”。
第一次燕窝被采走后，金丝燕第二次做的巢，就称为“毛燕”。因为临产卵期较近，时间紧迫，巢中杂质较多，营养成分相对较差。
另外关于“血燕”的形成，以往有很多说法。一种是燕子最后筑巢“呕心沥血”，燕窝中由于含有燕子吐出的血液，因此变为红色。现在看来这种说法是不确切的。现在通行的一种说法是燕窝被所附岩石壁渗出的含有矿物质的液体渗润，如矿物质为氧化铁，那么液体也成暗红色，燕窝也呈现这种颜色，其中除蛋白质以外，矿物质含量较高；还有说法是燕子进食了某些食物所致，但究竟由于什么原因形成，还没有定论。以前说“血燕”量极稀少，因此是珍品，但现在来看，这种说法不太确切。因为，这样渗入燕窝的矿物质种类和质量难以控制，如果含有重金属和有害物质就麻烦了，而且有报道说其中亚硝酸盐含量较高。尤其值得注意的是，近期有报道，说将燕子粪便，经曝晒后，如与燕窝一同置存约一星期（不与燕窝有直接接触），同样能使燕窝变成血燕。而且现在还没有权威的说法，证明这种“血燕”如何区别。所以目前燕窝行业内很多不认同“血燕”。

其实，现在对于燕窝的分类主要是根据其来源，分为“洞燕”和“屋燕”。
“洞燕”就是燕子筑于山洞、岩洞及悬崖上的巢。但受大自然气候及天然环境影响较大，燕窝的质地比较韧及硬，颜色比较深，外形不一致，杂质也较多。而且采摘这样的燕窝确实有悖于环保的观念。
现在市场的燕窝应该都是“屋燕”，就是燕子将燕巢筑在人们提供的屋子里。屋子的环境、温度、干湿度等都模拟野外环境，燕子早上飞出觅食，黄昏回到燕屋。因为栖息环境较好，采摘也较及时，燕窝的质量容易控制，杂质及羽毛很少，形状较完整。
还有从商品处理的形式来分，又可分为燕盏、燕条、燕丝、燕碎，还有用碎料加工而成形状不一的燕饼等等。

3、燕窝的功效和成分

传统中医理论称燕窝主要有滋补肺阴、化痰止咳的功效，主治肺虚痨嗽，咳喘，咯血，虚损潮热等症。还有记载称燕窝的功效包括：益气、和中、润肺、开胃、化痰、止嗽、添精、补髓、壮阳。
现代研究燕窝中的主要成分是蛋白质，占近50%，还有碳水化合物，钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，以及一些比较重要的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。但燕窝中的蛋白质没有涵盖所有种类的必需氨基酸，不能算是优质蛋白。
还有研究显示燕窝中含表皮生长因子，认为可刺激细胞分裂、再生、组织重建，因此有“燕窝美容”的说法。但是根据我们的科学常识，表皮生长因子是一种多肽，和蛋白质类似，只要是经消化道吃进体内的，都会被胃液分解。因此，象这一类的功效，至今还没有经过严谨的验证，我们没有过硬的依据。因此，我们也不能明确燕窝的治疗作用，只能将它作为一种饮食的补充剂。

4、燕窝的选购和保存

市场上的燕窝也是分级别的。一般完整的船形或匙羹形、宽度大的白燕盏级别较高。并以颜色天然、无泥沙及青苔等杂质为佳品。且线条越细越密、看似无空隙及盏形越大越厚的燕窝越高级。
白燕会带有少许“象牙色”，还有燕窝呈“米色”或“金黄色”。干燕窝经清水浸发后都会胀大，颜色会变浅，一条条燕丝会呈晶莹透明状。一般“发头”越大越好。浸发燕窝的清水通常会是透明的。如燕窝过于雪白，表示可能曾经被漂白，会大大降低燕窝的营养，还会对身体造成伤害。
燕窝要选购较干爽的。如果感觉软绵绵而且粘手的，水份较多，不易收藏又容易发霉。
但是现在有不法商人在燕盏上涂上蛋白或啫喱以增加重量，这种燕窝在灯光照射下会显不透明状态。而真正的燕盏在灯光照射下是透光的。甚至用猪皮或食用胶来冒充的假货，所以选购是一定要注意。
燕窝的保存首先要保持干燥。放入密闭的保险盒内，再放置到冰箱保鲜格中。如果受潮湿，可放在冷气口风干，不可太阳晒或烘干，否则会造成营养成分流失。

5、燕窝的服用法

如果要服燕窝进行保养，要保持定期服用，讲究少食多餐。有建议说一天可吃1—2勺，或一周吃1—2碗。干燕窝每次3-6克，即食燕窝每次20-30克。
做前要先清洗、浸发。根据燕窝规格，浸发时间也不同，在3小时到12小时之间。小而碎的时间更短。浸透后，将燕窝撕开，去除其中杂质。然后文火炖，有建议在30分钟到60分钟之间。浸发时间长的，炖的时间可短一些。