【重庆】11月8日《餐饮酒店业 提营降本月度经营分析》

财务数据规范才能让企业管理行为规范；企业要经营数字，做事业要经营人心；价值是由经营利润数字结果的大小而决定的...



财务数据规范才能让企业管理行为规范；企业要经营数字，做事业要经营人心；价值是由经营利润数字结果的大小而决定的；利润是经营人心的基本保障，利润的经营是企业发展的保障；武俊黎老师为您企业财务洗牌，提升企业利润5个点……

视频请点击下面：

一、 课程主题：《餐饮酒店业提营降本月度经营分析》

二、特邀嘉宾：武俊黎三、嘉宾简介：

中成伟业酒店管理教育集团讲师

中成伟业酒店管理教育集团重庆教学部负责人

餐企财务管理、绩效激励咨询师

风暴例会体系讲师

黄埔课题组组员

四、课程大纲

一、总体财务数据分析：
1.总营业额分析
2.综合成本分析
3.综合毛利率分析
4.如何提高营业额3-5%个点

二、综合费用分析
1.易耗
2.能耗
3.消耗
4.如何降低费用3-5%个点通过控制可以看出五月份相比一月份台布洗涤费用降低100元。

通过以上表格，可以清晰看出每个档口消耗各种易耗品所占金额，通过考核可以有效控制易耗品的使用，大大降低易耗费用。



1月36630元，占2.32%，2月36770元，占2.46%，3月32560月，占3.27%，4月24760元，占2.22%，5月28710元，占2.06%，6月34880元，占2.94%，7月47007元，占总收入2.36%。8月份48857元占2.48%。9月53680元占4.57%。10月36925元占2.63%。全年平均电占总收入比2.78%

三、厨房经营分析
1.厨房营业额分析
2.厨房成本分析（主料、调料、燃料）
3.厨房毛利率分析
4.教您如何控制成本，降低成本3-5个点。

此表通过分析各个档口单品菜品毛利率，可以知道每道菜的毛利率是多少，通过调整菜单结构，合理设计菜单，可以提升菜品毛利率约2个点。

四、前厅经营分析

1. 酒水分析
2. 如何提高酒水销售
3. 客户考勤分析表
4. 经营管理问题分析
5. 客户投诉分析
6. 新菜肴研发和销售情况

可以有效掌握客户动态，化被动为主动，可以根据客户信息不同状况去挖掘需求、设计需求、延伸需求，从而提升企业营业额。


五、本次课程学习目的与收获

1.如何解决把餐饮酒店目前财务的审核、统计、核算思维转变为开源、节流、经营分析、使财务与经营相联系。

2.通过对企业每个月营业额、成本、毛利率的分析，知道毛利率与营业额成本都相关，企业提升营业额的同时也要注重成本的控制。

3.通过能耗（水、电、人工工资、税收、福利、折扣、赠送等）、易耗（易耗品）、消耗（房租、折旧）的详细分析，知道每一项费用所占比例，有效控制费用指标，降低费用，得到纯利润。

4.通过厨房菜金营业额分析、成本分析（主料、调料、燃料）、毛利率分析以及前厅酒水分析、客户分析，真正做大前厅抓营业、后厨抓成本、两手合抓费用、得到纯利润。

关于中成伟业课程体系介绍：

课程亮点：理论少、表格工具多，实用性、落地性、可操作性强，有标准的可实施流程，实用、实效、实战！咨询班课程老师一对一辅导、现场私企定制，后期有专门的财务小组、绩效小组每周跟踪辅导，还有入店辅导小组进店辅导保证体系落地。

体系保障：最强的师资团队，每年两期大型课题财务系统的升级研讨，有专门的表格研发部门定期表格创新，以及财务小组、绩效小组可供咨询，保障体系完善实施落地。

六、中成伟业服务的企业

中成伟业酒店管理教育集团已成功为天目湖宾馆、红事会、胡大饭馆、湖滨集团、嬉湘记、上海人家、金色南都、顺风餐饮集团、华联餐饮集团、舜和国际酒店集团、黄山大厦酒店集团、狮城集团、食为先酒店集团、南海渔港、水苑尚美大酒店、乐山宾馆、丽菁大酒店、巴蜀传说、丽都花园民族饭店、民族会馆、青藤阁大酒店、刘一锅连锁、夏联福记、江苏迎宾楼、南园樱花（中日）、中环楼餐饮、福润肥牛城等百余家企业成功导入5+1绩效考核体系、股权激励、优质服务体系、4D现场管理体系、三效运营管理、三标财务管理法、CBA人力资源规划体系、九张王牌盈利系统等效果显著，现拥有1万余家会员企业，培训餐饮人员累计达100万人次。  

七、项目设计师介绍周忠亭教授：

北京大学旅游餐饮酒店发展战略课题组主任；中成伟业酒店管理教育集团导师；金钥匙国际酒店管理学院（中国区）院长；《中国好餐饮》总策划；中国烹饪协会、浙江大学专家讲师，担任多家大型餐饮酒店集团顾问。

出版光盘：《股权激励整体方案》《赢在领导力》《厨政管理实战宝典》《5+1绩效考核管理》《酒店策划营销实战宝典》等。

书籍：《绩效利器》《股权利器》《质检利器》《营销利器》《服务利器》《喜宴利器》《连锁利器》等餐饮114系列书籍。

通过七年时间，中成伟业酒店管理教育集团旗下分别建立教育事业中心、文化传媒中心、连锁产业中心、物流商贸中心、人力发展中心、财务运营中心等六大运营板块的集团公司，在全国开设27家分公司，32个职能部门以及2家参股中餐实体店。

主办单位:

中成伟业酒店管理教育集团重庆教学部课程时间:

2016年11月8日课程地点:

重庆课程费用:

200元/人参课对象:

酒店/餐饮企业董事长、总经理、财务总监。

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