城食郑州这几家走心的粉面馆你去过吗？
跑断腿儿的实测推荐。...
文/陈宣
图/陈宣
1
惠丰源烩面馆
地址：经七路丰产路向北300米路东
时间：11:00 - 22:00
价格：20元
联系：0371-63836928
滋补烩面的鼻祖之一。里面的配菜比较简单，粉条、豆腐皮，很多人说豆腐皮吃着略硬，颜色偏暗，这是因为过了一遍油的缘故，在我看来，跟软糯的禹州粉条一起吃，口感很是互补。
都说汤是烩面的精华，在这家店更是如此，专门有熬汤的师傅常驻在店中，早上四点选新鲜的带骨羊肉熬汤，加入黄芪、当归，让汤有滋有味的同时，也多了益气补血的作用。
汤头很是清爽，有些许的中药味，热情的少掌柜还传授了如何鉴别羊汤是否纯正的方法：看吃到最后，汤凉得非常快的是不纯正的，还是温热的大致可判断出是没有加添加剂的纯羊汤。
大概郑州所有的烩面馆都不会少的就是凉菜了，他们家的凉菜很丰富，分量远比图片上的多，招牌荤凉菜便是卤牛肉、腊肠和、红油鸡爪，也是这么多年来顾客点单最高的菜品，其他的凉菜味道也不错。坐在他家的面馆中，一应装潢仍是以前的传统面馆模样，所有的桌子都是铜制的，看来老板是铁了心要奔着百年老店的目标去的，对了，吃面的时候别忘了放点辣椒，他们家的辣椒是很香的。
环境：店内普通装修，二十年老店，一律铜桌，很有年代感，店内空间较大，没有包间。
交通：经七路丰产路向北300米路东，农业路修路，店旁边有免费停车位。
综合：经营老式烩面，只有一种，分为大小份，大份15元，小份14元，凉菜比较入味，饭点人略多，需要耐心。
2
解放辣鲜米粉解放辣鲜米线经五路店（老店）经五路丰产路向北50米路东
人民路店（新店）人民路太康路向北50米路西
“做米粉特别费功夫，老耿这段时间都瘦了近十斤。”老耿媳妇心疼他。
可老耿并不这样认为“其实很多消费者还是很识货的，吃到嘴里就立马能感受到差别。”
❶青麻牛肉粉
这款是店里的红人，相貌平平味道却大有乾坤，用的是四川藤椒，外表小清新“人畜无害”，
一口汤下去，麻辣无比，后劲很足。
❷红汤牛腩粉
❸酸辣笋丝粉
姑娘们点单率最高的一款，也是我的最爱，因为里面有酸辣口的酸笋，很像是螺蛳粉的酸笋但没有臭臭的发酵味道，配料很足，花生碎、黑木耳，配着粉，吃着很带劲儿。
❹秘制杂酱粉
口味类似重庆的豌杂面，少汤，酱味很浓郁，这个吃得速度要快，鲜米粉不耐泡，很容易与酱粘在一起。
❺菌菇炖鸡粉
综合评测，小厨娘认为：
3
蒋阿侨哒哒面（CBD店）地址：商务内环20号楼1楼6号
时间：11:00 - 21:00
价格：35元
联系： 0371-56788617
面点师在摔打手工制作的挞挞面。“哒哒”的声音在饿货心里简直是最美妙音符，挞挞面就是因此得名。对于我最爱的菌汤挞挞面，面不是重点菌汤才是，有些顾客或许觉得菌汤上漂浮的一层油喝起来过于油腻，其实这才是真正的成都味儿，用勺子撇开上层的油喝一口菌汤，菌菇的鲜美自然地划过咽喉，让味蕾静享菌面的浓香。经手工抻展摔打出的面条，滚水里刚熟捞出，有着现做面条特别的洁白晶莹。
别小瞧煮面这件事，尤其是粗厚的面条，煮到硬心全无，劲道Q弹，表面滑润，水分是刚刚好的，仿佛再多十秒就过了，少十秒又太硬。香味儿挞挞面，粉色心形的容器是爱情的蜜意浓情，这道面不仅是店里的招聘，更是年轻情侣必点的口碑餐，纯手工拉制的挞挞面很是筋道，自制的辣椒酱料麻辣交融，让人欲罢不能，即使主观上已经辣得不能忍受，客观上已经挡不住大口吃面。
爱吃麻辣的同学，不妨点一份椒麻鸡，这里的是传统做法，真心麻！绝对真麻椒，不能吃太麻的小伙伴可以要求减麻。最后来的这份熏腊肉，肥肉的部分肉质紧致，瘦肉的部分又不十分硬，咀嚼起来香味四溢，其风味甘香可口，肥而不腻。新店装修逼格甚高，有点日料店的赶脚，全透明的大窗里，东区店的餐具很是讲究，盛担担面的是黑碗，余下种种全部是雪白瓷碗瓷碗，视觉与店铺逼格极为统一。
综合：他家凉菜量特别大，面条也是，我健身后大胃席卷愣是没吃完，依依不舍但是实在塞不下了，凉菜全部打包了。第二天煮了一包土豆粉捞进麻椒鸡，嘿，那麻椒鸡粉儿味道仍是很棒。
4
面之源地址：东风东路天时路龙湖花园西门向南一百米路东
时间：11:00 - 22:00
价格：30元
联系：18625583199
面未到，素凉菜便已上桌。16元一份的价格在大东区的餐馆也算是业界良心，比较中规中矩，不予置评。最惊艳味蕾的是新密本地特色美食“卷煎”，按老板的话说就是“焖子的升级版”，粉条与瘦肉的“豪华组合”，外加鸡蛋皮裹上，软软的口感，非常香。大隗牛肉也是来自新密的特产，肉质很紧实，还有卤鸡爪，卖相不佳，但是非常入味，麻辣味很浓，同桌的小伙伴一直赞不绝口。
大约几分钟后，现擀现做的面条上桌，店里共有四种卤：西红柿鸡蛋，豆角肉丝，茄子肉丁和三丁卤，面条是新密当地传统的捞面。在面条的制作上，老板的“吃货”情怀发挥得淋漓尽致，面粉来自新密当地山上的手工石磨面，再经由店里的师父手工擀制，筋道厚实，麦香味浓。按照当地的习俗，每碗面还配送一盘蒜汁，这可不是普通的蒜汁，添加了拥有独特香味的十香菜沫，而这个十香菜就来自店门口老板自留的小菜地。拌入面中，面条的味道更丰富。满头大汗的吃完这碗面，正宗的中原汉子必须来一句“得劲儿！”
吃碗面，再来碗面汤，整个人都熨帖了起来。这碗家常美味又催生了我对于美食的另一番定义，从追求华丽丽的味蕾刺激到渴望一碗家常味儿，我猜想即使是一辈子追求美味的美食家大概最后也会追本溯源到家常味道。之所以对一个面馆，一碗面如此“夸张”的赞美，并非是因为有着多么隐秘而伟大的味道，而是它能够用真材实料，能够用心的做一碗家常味道，不花哨，不讨巧，最重要的是，也恰好遇到了我们这群渴望家常味的吃货，满足地吃碗面，足矣。
环境：一楼是散座，二楼是包间，墙上挂满了店主从新密收集来的老照片，装修风格非常朴实家常。
交通：东风东路天时路龙湖花园西门向南一百米路东，路边可停车。
综合：很朴实的一家面馆，人均在30元左右，一碗面的价格在12元左右，面条要趁热吃，店里的厨师也是从新密本地请的，饭点的时候人稍多。
5
卓妈跳跳小面地址：丰庆路宏达路交叉口向东20米路南
电话：13939038159
消费：8——16元
在郑州，各种小面店简直像是一夜之间冒出来的，在这一阵小面风潮中，无论是开面馆的还是吃小面的，跟风者都无数，赵卓算是其中之一。赵卓从小在南阳油田长大，熟悉南阳的人都知道，自1971年在南阳发现工业油气流后，来自全国各地的油田工人大量流入，随之带来的也是各地的地道美食，从小生活在这里的赵卓，是吃着各种美食长大的，算是个资深美食老饕，不光会吃爱吃，也会做。知道重庆小面后，赵卓专程去重庆学了小面的制作手艺。
“其实小面学着都不难，很简单，但是要想做好吃，可得花一番功夫。”在外学了不到一周，回到家只是练习就练了两个月时间，不断尝试，不断请嘴更叼的朋友来试吃，最终在2015年3月份开起了卓妈跳跳小面。
第一次来店里是去年的七月份，未料到路途有如此远，下班后和小伙伴骑着电动车，迎着逐渐消逝的晚霞，天色从白到黑，带着一身暮色终于来到店里，前脚与后脚的距离，刚从球场踢球回来的赵卓满身大汗，简单利落的收拾了一下，便开始为我们做面，可不曾想，原本因为路途远满心的烦躁最后会因为这碗面飞到了爪洼国。
▲川味肥肠面 大碗15 小碗13
▲一品牛肉面 大碗16元 小碗14元
▲经典杂酱面 大碗12元 小碗10元
赵卓的小面可谓是自成一派，很多人评论小面的标准是正不正宗，与重庆本地的味道一样不一样，可在赵卓心里，他从来不介意自己的小面被拿出去比较，“我觉得一碗好面的标准不在于像不像谁，而在于好吃不好吃。”
“这一碗小面的味道全靠料，我们辣椒料的选择也很讲究，是各个地方的辣椒按照比例兑的，四川、贵州、陕西、河南等，每周都会做一次辣椒。”在店里，我看到了赵卓制作的简易捣辣椒的工具，所有的辣椒都是一锤一锤捣出来的，即使是用的油，选的也是菜籽油。所有面条的配料有且只会有这几种成分：面粉、鸡蛋、盐、水。
▲清油凉面
“我们这里的用料都很讲究，妈妈们都比较放心，直接带孩子来，我微信上有个老顾客，儿子在附近上舞蹈班，每周二下午五点半雷打不动都来吃面，妈妈来之前还在微信上招呼我让早点准备做，赶时间。”赵卓神采飞扬的讲着店里顾客的故事，说话间隙眼睛让看着门口，看到顾客来，便忙声招呼，“客人来的次数多了，便都熟识了，我就想做一家有人情味的店，即使以后这个面馆不在了，也能有顾客想着念着。”
“将来想开每一个来店的客人尽管吃到的看到的都是一碗简简单单的面条，但是一碗简单美味的面，背后都藏了很多的心思，赵卓也深知如此，“不是每个人都能做好一碗面，用心才能让美味更长久。”
这次去，专门品尝了赵卓新出品的只在周六供应的羊排面，大份20，小份18，羊排提前泡24小时，加有枸杞、党参、当归，滋补美容，建议品尝。
ps：因为本人实在身单力薄，吃不完饭，为避免浪费,所有拍摄面品份量都减半，店里正常一碗面，小份4两，大份半斤。
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