大白菜等这一类的蔬菜具有抗癌的效果，被称为抗癌食品

真正养生的好食品其实就在我们生活中，就是普通百姓喜欢吃的食品，刻意追求昂贵的稀有补品，不一定能够达到这种朴实的利益。...



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大白菜（Chinese cabbage）属于十字花科蔬菜，这一科的蔬菜含有丰富的硫代葡萄糖苷（glucosinolate），当咀嚼、消化这类食品时，葡萄糖苷被降解为多种重要的有机物质，其中的降解产物吲哚-3-原醇（Indole-3-carbinol，一种吲哚indole）和萝卜硫素（sulforaphane，一种异硫氰酸盐isothiocyanate）具有抗多种癌症的效果，也是科学家研究最多的营养成分。

除了大白菜以外，常见的十字花科蔬菜有：

• 甘蓝或大头菜（cabbage）、油菜或上海白（bok choy）
• 西兰花（broccoli）、花椰菜（cauliflower）
• 萝卜（radish, turnip）
• 羽衣甘蓝（kale）、孢子甘蓝（Brussels sprouts）
• 芝麻菜（arugula）、西洋菜（watercress）

研究指出，吲哚原醇和萝卜硫素能够抑制动物多个器官形成肿瘤，包括膀胱、乳腺、结肠、肝脏、肺和胃1,2。根据细胞和动物实验的研究结果，“美国健康研究所”对这些成分的抗癌方式做了以下的总结3：

• 保护细胞中的遗传物质DNA不受损伤
• 帮助消除致癌物质的活性
• 诱导癌细胞自杀性死亡
• 阻止肿瘤血管的形成
• 阻止肿瘤细胞的迁移

除了细胞和动物实验以外，饮食中摄入十字花科蔬菜对于抗癌的效果，科学家们也做了大量的人群观察。例如：

• 美国的病例对照研究表明，多吃十字花科蔬菜的人群降低了患前列腺癌的风险4。
• 荷兰的追踪研究显示，大量吃十字花科蔬菜的女性减少了患结肠癌的风险5。
• 美国“护士健康研究”的结果证明，每周摄入5份（5杯）以上的十字花科蔬菜的人群患肺癌的风险降低了6。
• 发表在“美国医学会杂志”上的研究指出，女性多吃十字花科蔬菜可降低患乳腺癌的风险3
• 哈佛大学的研究表明，多吃十字花科蔬菜可降低患膀胱癌的风险7
• 美国范德堡大学的研究显示，患乳腺癌的女性多吃十字花科蔬菜可延长生命8

十字花科蔬菜的另一个重要作用是帮助机体解毒和排毒。肝脏是身体解毒的主要器官，解毒时，肝脏要产生一系列的解毒酶，通过一系列的反应最后把毒素排出体外。这个过程包括毒素的释放、毒素的灭活、毒素与特定氨基酸的交联等，每一个步骤都需要特定的酶来参与，其中用于灭活毒素的解毒酶非常重要，如果缺乏此酶，所释放出的毒素会更有毒性，将会直接伤害身体，而硫代葡萄糖苷能够刺激肝脏产生此解毒酶，确保毒素的及时灭活，使解毒的过程能够顺利的连贯下去，使解毒能够彻底完成，即毒素被排出体外。因此，这类蔬菜还具有抗炎、抗致病菌的作用9。

但是，十字花科蔬菜对健康所产生的这种正面影响是有条件的：

第一，  要有充足的摄入量。在上面所提到的抗癌研究中，具有抗癌效果的是那些摄入该类蔬菜多的人群。

第二，  其它的饮食习惯要健康。如果饮食中含有大量的促炎、促癌的食品，即使摄入足够的这类食品也难以起到健康的正面效果3。

常见的促炎、促癌的食品：

• 糖和精制淀粉食品，特别是馒头、包子、面条、白面面包、pizza、点心、饼干等。
• 各种饮料，包括碳酸饮料、果汁和各种饮品
• 各种油炸食品
• 人造黄油、酥油
• 快餐

值得提示的是，尽管十字花科蔬菜具有如此之多的好处，但也不是越多越好，也要与其它食品相平衡。研究表明，该类蔬菜中的硫代葡萄糖苷会与甲状腺竞争碘，如果体内碘不足，长期大量吃该类食品可能会使甲状腺功能减退10。解决竞争这一问题的有效方式是，在吃大白菜、萝卜等这一类食品时最好同时吃一些海藻类（海带、紫菜、裙带菜等）或海鲜（海鱼、虾、贝类，太阳晒干的小干鱼非常好），因为这些食品中含有大量的身体能够吸收和利用的天然碘。保证了碘的供应（吃来自于天然食品中的碘不会出现碘过量的问题），就不会有竞争的后果，从而保证了甲状腺功能的正常。

作者：石英（ACPN），加拿大注册营养师；《国际标准协会食品与保健品专委会》副主席；《加拿大注册营养师协会》理事、研究员；《辽宁大学中国民生法制研究中心》特聘研究员；所著的书有《现代食品与疾病，天然食品与健康》和《别让吃药添新病》。

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参考资料：

1. Drug Metab Rev. 2000 Aug-Nov; 32(3-4):395-411.Hecht SS. Inhibition of carcinogenesis by isothiocyanates
2. Nutr Cancer. 2001;41(1-2):17-28.  Murillo G and Mehta RG. Cruciferous vegetables and cancer prevention.
3. www.cancer.gov.National Cancer Institute. Cruciferous vegetables and cancer prevention
4. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2000 Aug;9(8): 795-804.  Kolonel LN and others.Vegetables, fruits, Legumes and prostate cancer: a multiethnic case-control study
5. Am J Epidemiol. 2000 Dec 1; 152(11):1081-92.Voorrips LE and others. Vegetables and fruit consumption and risks of colon and rectal cancer in a prospective cohort study: The Netherlands cohort study on diet and cancer
6. J Natl Cancer Inst. 2000 Nov 15; 92(22):1812-23.Feskanich D and others. Prospective study of fruit and vegetable consumption and risk of lung cancer among men and women
7. JNCI Natl Cancer Inst (1999) 91(7): 605-613. Dominique S. Michaud and others. Fruit and vegetable intake and incidence of bladder cancer in a male prospective cohot
8. www.sciencedaily. Eating cruciferous vegetables may improve breast cancer survival
9. draxe.com. Cruciferous vegetables: cancer killer or thyroid killer
10. Ipi.oregonstate.edu. Cruciferous vegetables

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