这是过年必备的一道菜，也是客家宴席不能少的菜---赣南鱼脯_【蓑衣塘】

试问过年桌上哪道菜最小清新，必然是鱼脯了。鱼脯是客家宴席上的一道重菜，也是每家每户过年时必自制的一道菜...

试问过年桌上哪道菜最小清新，必然是鱼脯了。鱼脯是客家宴席上的一道重菜，也是每家每户过年时必自制的一道菜。

鱼脯是赣南地区久负盛名的传统风味菜。赣南的鱼脯，俗称鱼饼，是用新鲜草鱼肉经过精摧细掏后，加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤，味道鲜美，香脆可口，是家居备菜.一般逢年过节，赣州家家户户都很喜欢上的一种菜肴。鱼饼色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。

虽然看上去好象油炸豆腐，但制作鱼饼时的讲究很多。

鱼脯的做工复杂，首先得将鱼去骨去皮，仅取鱼肉部分，切碎剁成泥状，加入淀粉、土鸡蛋、盐和水，向一个方向搅拌混合均匀，直到将肉糜搅拌至上劲，随后烧一口五分热的油锅，一手抓肉糜将其从虎口挤出，用勺挖出鱼肉投入锅中，炸至金黄捞出，此时的鱼脯，鲜甜酥香，可火气太旺。

做一斤鱼饼，只需二、三两粉（鱼丸为四至六两）；要加四至六个蛋；并要不停地顺着一个方向搅拌，时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的，倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向，炸时其不能成球型、就会散开。

用柴火加热

制作方法:

1、鲜将草鱼洗净，去骨取鱼肉备用。将鱼肉剁成泥状备用

2、将剁好的鱼肉加入鸡蛋、红薯粉、盐、少量鸡精加入少量的水一起搅拌，用手搅拌搅拌至鱼和鸡蛋完成融合为止

3、将搅拌好的的鱼肉原材料滴入一滴至装有水的碗中，查看其状态，诺可以自动浮起水面即可，诺不浮起的话还得继续用手搅拌，搅拌时注意往一个方向

4、将搅拌的好的原材料放置锅前，洗净锅起火烧干水倒入花生油（花生油要多）待有烧开后将勺子倒入鱼脯原材料，做法和炸素丸子一样

5、将炸好的鱼脯备用，锅里倒入凉水和鱼饼一起煮30分钟左右，煮至鱼脯变大里面充满汁液即可加入几滴香油和事先备好的小葱末即可出锅。

鱼脯保存方便，比鱼丸的保存期更长；其吃法可作汤煮透、让鱼脯内含足汤味，也可以烧、炒，经常是第一道上桌，作为“头碗菜”，味道美极了。在赣南，是一道宴席宾客必备菜谱，在中国具有悠久的美食历史！

鱼脯的口感是里嫩、肉鲜、味美、具有鱼天然的鲜味而不腥不腻，男女老少所有人皆适宜的一道盛宴。

蓑衣手工生态鱼脯用草鱼和雄鱼肉、土鸡蛋、自己的淀粉制作，现可接受预订或来店里购买啦

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