慎食开江鱼

在我们东北地区，每逢春季，雪化冰融，开江鱼犹如潮水般涌入农贸市场，鱼贩们大呼小叫着，向喜欢品尝开江鱼的广大...







在我们东北地区，每逢春季，雪化冰融，开江鱼犹如潮水般涌入农贸市场，鱼贩们大呼小叫着，向喜欢品尝开江鱼的广大消费者大肆兜售。开江鱼的肉质虽很鲜美，但品尝须要谨慎。大家知道，东北属于高寒地区，冬季漫长，气温较低，结冰期长达5个月之久，靠近寒带边缘的地方结冰期还要长一些。在那千里冰封、万里雪飘的季节里，江水水位已降至全年最低点，水的径流量也大大减弱。这种特定的水体环境极易导致江水中的有机物含量高度集中，冬眠于这种水体中的鱼儿会不同程度地吸入一些有机物和重金属等有害物质。人们吃了开江鱼，蓄积在鱼体中的这些有害物质就会随着鱼肉一起进入胃肠，给自身健康带来隐患。一些权威资料证实，食用开江鱼特别是那些含有有害物质较高的开江鱼后，会引起身体不适，甚至出现轻微中毒等不良反应。这是因为江水的水质较差——有害物质超标所致。其实，无论江水水域还是池塘等水域都存在一个水的质量问题。溶于水体中的一些有机物和重金属等有毒有害物质的含量低于测定的标准时，即为质优水，相反则为劣质水。合乎水质标准的水应该是：氟化物不超过1.0毫克/升，挥发性酚不超过0.005毫克/升，铅不超过0.05毫克/升，锌不超过0.1毫克/升，砷不超过0.1毫克/升，汞不超过0.0005毫克/升……一般来说，封冻期间的江水所含的有害物质要比开江后阶段的江水中所含的有害物高些。开江时江中的鱼体内残留的氟化物、酚、铅、锌、砷及甲基汞等对人体有害物质的含量均超过了水质标准和国家颁布的卫生标准1～4倍。食开江鱼，虽然对人体有一定的伤害，但除极特殊情况外，一般不会造成太大的危险。不过，为了安全起见，烹调开江鱼时要讲究科学方法，谨慎食用。第一、开江鱼去脏除鳞后一定要清洗干净，并放进清水里浸泡一段时间，使有害物质尽可能多地溶解于水里；第二、最好扔掉鱼头，因鱼头内储存的有害物质最多。

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