明月来信｜关于今年香肠酱肉的道歉

 

买了樱园香肠酱肉的各位朋友：

对不起！今年我制作的香肠和酱肉出现问题，凡是还未收到产品或收到后不满意的，只要你提出来，樱园都无条件退款、退货。

致歉我的客人和朋友们，让你们很多人久等了，一些人失望了。感谢你们给予的批评以及因为包容而未出口的意见。

同时致歉我的同事们：售后客服受了委屈（请把发出辱骂的那位客人拉黑），生产制作伙伴们披星戴月的工作很辛苦。

最近我经常记起儿时的遭遇：作为全班成绩最好的学生，某次考了第15名，被父母跪打一顿，十分难过。

我做了二十几年香肠酱肉，获得很多赞誉。而今年接到无数催货信息，30多单退货，还接到10多条批评意见。樱园微店好评率降至98.08%，现在每天看手机都免不了紧张。

今年的香肠酱肉生产出现了以下三个问题：

1、发货时间严重延迟。我们11月17日开始预订，承诺发货周期20天，实际最长延误达30多天。

12月14日，我承诺当日之前所有订单在元旦前发货，仍然因成品品种不齐，部分客人没有如约收到。

2、部分产品潮湿发软。

3、部分香肠松散发酸。

2016年夏天，我开始筹备做冬天的香肠酱肉，酿姜酒、配调料、租场地、找优质肉源……按计划“小雪”开工。我信心满满对妹妹说：保证空前好吃，保证按时供应。

以为用了个人生产史上最好的肉和调料，还有明月村的清净环境、松竹之风。食材好、环境好，产品怎么会不好？结果被打脸。



肉肉在明月村晾不干。本地冬天空气湿度超过70%，今冬尤其阴湿。我们越晾越湿，烘干再晾立刻返潮，烘干抽真空装袋依然返潮，取出再晾再烘干……时间就这么耽误下来了。

我们固定配方中的冰糖、醪糟和部分香料，加剧了吸潮，并在反复晾与烘烤中，发酵产生过多乳酸（有益菌）出现酸味。



我们在当地找了三家单位合作灌制香肠，都是初次合作，有国家级龙头大企业，有手工作坊。我们自己的生产团队多是新人，出现个别香肠未灌紧、松散的问题。

总之就是俗话说的老革命遇到新问题。今年在明月村新来乍到，没摸到锅灶。我已经把明月村作为后半生安居乐业、身土不二之地，那么就克服骄傲，重新摸索吧。

折腾了两月，至少现在我知道问题在哪里以及如何克服。近期猛看专业书籍，学科学知识。向明月村当地人学习用明火熏烤腌腊制品，当地家家做年货都用烟熏，看来是有道理的。

平生首次试制烟熏肉。选山猪肉、生态猪王肉，特调配方做香肠和腊肉，用松木、柑橘枝叶等芳香植物明火熏烤7天7夜。



12月18日，我们在猪王大会上宰杀的生态猪王共4头，养殖期16个月，单头重量达570斤，肉质大获好评。我用它的腿肉和夹子肉做了500斤微麻川味烟熏肠，200斤烟熏二刀肉和五花肉。这两种都是童年乡村质朴的老味道。现货发售。



烟熏山猪肉香肠是12月5日腌制的，川味，经过晾晒烘烤，至今30余天，已到最佳品味期。风味类似瑞士和泰国名品酸辣肉肠，醇香味更胜，是樱园目前最具特色的产品，共400斤。



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以上三款烟熏肉，作为今年樱园特价产品推出，全部58元一斤，包邮。以此表达我真诚的歉意和谢意。

今年，我们的香肠酱肉收到最多的批评意见，再次对各位表示诚挚的抱歉，我们接受无条件退货。

今年，我们的香肠酱肉仍然收到很多表扬，谢谢大家的宽容、信任和厚爱。我会一年一年地做下去，希望我做的香肠和酱肉，可以在未来陪你度过每一个冬天。

诚祝新年平安快乐！

熊英

2017年1月5日

PS：今年的香肠酱肉订单截止日期为1月8日。

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