小厨房No.7教你做意式调味饭

今天我们来教大家做意式调味饭，意式调味饭（Risotto）是意大利北部非常出名的一道美食....



今天我们来教大家做意式调味饭，意式调味饭（Risotto）是意大利北部非常出名的一道美食。来到了美国也是备受欢迎，在一些餐厅的餐牌里能见到他的身影。吃起来口感绵密柔滑却又异常浓郁。做起来虽然时间花的比较多一点，但是做法还是蛮简单的，今天我要做的是蘑菇意大利烩饭，现在我们就一起来看看材料有哪些

如果大家家里没有意大利调味饭用米能不能用普通的米代替呢？不能！意大利调味饭用米吸水性要比别的米更强，这样能把汤汁的味道吸收进去，一般去whole food就能买到。

我们用的饭是这种：

今天我用到的菌菇有口蘑，香菇，还有一种忘记叫什么了，但是其实放的菌菇只要不是煮出来太脆的都可以,最好还有自己独特的香味。金针菇啊鸡腿菇啊这种就别往里面扔了。现在我们来看做法:

①首先用一杯热水把香菇泡开备用,别的菌菇擦干净

②然后把鸡汤倒入一个锅中用最小火烧着，这样是为了保证等一下往米饭里加汤的时候不会每次都把锅子的温度降低。今天我用的是超市买的chicken broth。如果有愿意自己熬那种外国鸡汤的话更好，但是太麻烦了。

③准备好这些之后把西芹和洋葱切小丁，切细一点是最好的。用到的蘑菇也切片，不用太薄。

④然后我们把锅子烧热之后加入25克的黄油和三汤匙橄榄油。待黄油融化之后加入洋葱和西芹炒香，炒到洋葱变软以后直接下意式调味饭用米。

⑤听到米在锅中滋滋声开始跳动的时候把白葡萄酒倒进去，煮到酒精挥发酒也快干的时候开始倒入鸡汤。每次倒入的量稍稍没过米饭就好，然后中小火搅拌。不用盖锅盖，等看到饭快干的时候又倒入一些鸡汤继续搅拌。

⑥这个过程持续8-10分钟的时候我们可以把沥干水的蘑菇放入，再加小半泡香菇的水和两条百里香。重复加鸡汤搅拌，汤没了再加的这个步骤。整个过程大概需要15-20分钟。中间拿起一点米试试看，煮透了没有颗粒感了就证明煮熟了。



⑦煮熟之后收干汤汁并加入盐，少量黑胡椒，两条百里香拿出来扔掉，芝士和剩余的10g黄油。搅拌一下盖上锅盖静置两分钟。然后就可以装盘了。装盘之后在上面再撒上一些芝士和淋少量橄榄油就可以食用了。

这里需要说到parmasen cheese大家可以买整块的回来磨一下，也可以用切碎片的或者磨好的，芝士粉就不要用了。

最后做好的成品是这样的：



大家做好了也可以跟我们分享觉得这道菜的口味如何哦，有什么更好的心得也可以跟我们交流探讨哦。谢谢大家。

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