秦镇米皮吕记

【西安食嚮】正宗秦渡古镇的正宗米皮

秦镇米皮也是源远流长，相传自唐代“冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。...

本文转载自【西安食嚮】

作为我们土生土长的户县人来说，对于秦镇是有着特殊的感情的。秦镇位于户县东边，毗邻沣河，具有有上千年悠久历史，北朝前秦苻坚路过于此设立渡口，故称为秦渡镇，简称秦镇，周边的自然村聚积在此成为一个比较大的市集，从父辈往上数，逢年过节割肉买菜，都是在这里。父亲年轻时，就是跟着我的爷爷，踏着冬天厚厚的雪，步行二十余华里，用架子车拉着年猪去秦镇去卖，拿了卖猪的钱来置办年货。当然少不了的，就是捎上几份秦镇的“皮子”带回家，算是了不得的享受了。

秦镇米皮也是源远流长，相传自唐代“冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。虽然米皮是西安名小吃，可是论起秦镇米皮，可是蝎子尾巴——独一份，外面的米皮味道再好，好像也没有秦镇的口感软糯、香滑，更考究的是加入以茴香、花椒等大料的的辣椒面，在上等油上反复熬制而成的辣子油以及各种调料水，加入豆芽、芹菜等调制而成的面皮。白里透红、红里透香，非常独特。秦镇凉皮现在虽然打着包教包会的招牌，可是配方都是保密的，只能学会怎么使用，不能学会怎么调制，无论在哪里开设秦镇凉皮店，调料都是全国发货的。

今天要介绍的是秦镇的一家凉皮老店，虽然貌似最有名的是桥头薛家，可是这里要介绍的却不是薛家，而是另一家吕记老字号秦香聚。

吕记秦香聚米皮位于秦镇老街内，车无法开到门口，只能停在秦镇西街的户县秦渡镇中心学校内的停车场，然后直行在丁字口左转步行入内（位置如文末图中所示），沿路可以领略一下老街的风貌，虽然已经基本被现代化的商铺所取代，但依然保留着一些旧时的风貌，卖调料的老店，卖手工制作扫帚的老店，以及路上经过的一座小庙，依稀可窥旧日时光。

经过一些公众号的推广，秦镇吕记老字号秦香聚米皮成为了一家网红店，无论是不是饭点，去了前面总是很多人排队，上次本人去了前面两个人一个要了100份打包，一个要了150份，生生等了两个小时，就在对面的其他米皮店却是门可罗雀，生意寥寥。这次去经过了重新装修，地方更大了，要上一碗米皮，再点上一个肉夹馍，一碗稀饭，妥妥的一个陕西风味的独特下午茶。爱吃甜食的，还可以配上门口的小油糕，里面包的红糖和五仁，也是独特的秦镇特色。要注意的是秦镇还有一家吕记老店，与这家不同，方向相反，别走错了。

吃完米皮，少不了打包一些带回去和家人朋友分享，调料水和面皮分开包装，回去吃时再调，不影响口感。