容润无磷保水剂 安心无骨鸡柳新工艺

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香...







无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃-180℃的油温油炸2－3分钟即可。

由于食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。但传统工艺原料肉在腌渍时多采用的是含磷保水剂，往往因工艺配方控制不当易使磷含量超标。人们在食入过量磷时会使身体出现严重后果。因制造骨骼的主要元素是钙和磷，二者的关系十分密切，人体摄入的钙和磷必须符合一定的比例。如果磷的摄入量过多，就会结合成不溶于水的磷酸钙排出体外，必然导致钙的流失。而中国人因为食物和水源的问题，磷的摄入量已大大超标，尤其是婴幼儿时期，磷超标会导致一系列严重后果：软骨病，骨质疏松，生长迟缓，智力低下，痴呆等等。中国营养专家呼吁：千万不要给婴幼儿服用含磷的钙补充剂！因此，容大人为了保证广大老百姓餐桌食品安全，为了让人们吃的安心，在推出速冻米面制品用“容大无铝膨松剂”后，又隆重推出了速冻调理肉制品专用“容润无磷保水剂”。



无骨鸡柳加工所用原料及工艺如下：

一、原辅料要求

1、原料肉：选用新鲜鸡大胸肉，经卫检合格，脂肪含量10％以下；

2、食盐、味精、白砂糖、香辛料、小麦粉符合相应国家标准为市售；

3、容润无磷保水剂由郑州容大食品有限公司提供；

4、浆粉、裹粉及辣椒粉或孜然粉（根据口味选不同调料）。

二、工艺流程

鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库

三、工艺要点：

1、解冻：将经检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。

2、切条：将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。

3、真空滚揉腌渍：将鸡大胸、香辛料、容润无磷保水剂和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

4、腌渍：在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5、上浆：将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘稠均匀。

6、上屑：采用专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

7、速冻。

8、包装入库。

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