这个56岁的杭州男人，开了一家24年的菜馆子，是景芳人放心又熟悉的“隔壁老王”...

这个老王，可是景芳的“明星”呢。...





杭 州 年 味 N O . 0 0 7

景芳的“明星”

杭州有家店，

24年都没搬过地址，

24年可以改变什么？

大概就是小王变成了隔壁老王。

文末有福利

1993年的景芳，

马路上还没有车来车往，

这间开在居民楼下的小饭店，

包厢还叫“雅座”。

不但它的老板没换过，

就连菜单，也24年没有变过。



24年后，小区老了，

餐厅也仍保留着小套住宅的格局，

24年前的桌子椅子仍在服役，

而玻璃窗上贴着的仍是，雅座。

这扑面而来的年代感，

让人忍不住问老板老王，

老板却满不在乎地说：

菜好吃比什么都重要。



店刚开的时候，老板还是一个30出头的小青年，叫王志强，街坊邻居都喊他“小王”。一开始只是一个小门面，卖面条、年糕之类的快餐。后来门面扩大了，做起了地道的杭帮菜。

这么多年开下来，小王变成了老王，客人也变成了老客。有的是住了几年甚至几十年的街坊，而有的人虽然搬走了，却仍然时不时地要赶回来吃这最熟悉的一口。

杭州人喜欢杭儿风，

街头有那么多体面的餐厅，

但在杭州吃货心中，

只有这些环境一般的小馆子才是真爱。

康康饭店的魅力在于，

它完全是那个未经修饰的小馆子模样，

一目了然，放心。



看菜点菜一直是康康的传统，

招牌菜就是酱鸭，

店里10桌客人，八九桌会点酱鸭，

不点酱鸭的客人不算真正去康康吃过饭，

现做的酱鸭，肉质很紧，

鸭皮带有一点甜味儿，

很久没尝到这么好吃的酱鸭啦！

老王做酱鸭的方法不是秘方，他总是大方地把配方分享出来：杭州老牌的湖羊酱油、西湖味精、茴香、桂皮、香叶、干辣椒调制成酱汁，10斤酱油，6两糖，2、3两味精的比例，其他佐料适量少许，倒进酱缸里搅拌均匀。一个酱缸用100斤酱油，一缸酱油老王坚持仅用两次。“两次之后如果再用，酱货的咸味就有差别了。”

大概是老王的手有魔力，同样的配方，旁人做的就是没那么好吃。



每年的立冬到新年，就是他做酱货的时候。

这些堂前屋后、廊下窗前挂满了的、

深褐至发红发黑的物什是饭店最好的招牌。

景芳的老居民都知道，

只要康康饭店的一楼二楼挂满酱鸭酱肉，

那表示快新年了。





老王今年56岁，父母都是厨师。初中毕业开始学厨，25岁正式接了父母的班，和厨房打了半辈子交道。

说出来你都不信，很多知名优惠团购网站都曾提出贴钱让康康做团购，“我们没做过团购活动，对，24年一次都没有，一来怕客人太多忙不过来，二来也算是相信自家的菜。”。

所以，这第一次的优惠就给了小庙，真是感谢啊！

对于老王来说，年复一年炒菜做酱货，已不是谋求发财之路，也不敢提什么老底子工艺传承，之所以撑着将老的一把骨头，还在每日勤勤恳恳地酱制，完全冲着朋友们的一句“老王，你做的菜和酱货好吃啊！”



除了酱鸭，

其他菜也都是24年的经典。

每天早上鱼贩送河鲜过来，

鱼、虾就养在店里，

客人点了红烧鲫鱼，

老板去后门杀一条，

最后上桌，汤浓鱼肉鲜。

这个场景24年来每日重复。

不是所有的带鱼都是肥的好，

煎带鱼最好就选择稍微瘦！一！点！

煎出来才会有香香脆脆的口感，

一口下去，满嘴生香。

一道寻常菜由同一个人烧了24年，

便成了精，在别家就是吃不到。

住在景芳居民大部分都在康康吃过饭，很多熟客都喜欢拖家带口地来，进了饭店就跟回到家一样，似乎怎么都吃不够这老杭州的味道。

小庙采访那天，就有个40来岁的大叔带着一家老小从城西赶过来，十几年前他住在景芳五区，现在住城西桂花城。

他60多岁的老父亲不喜欢日本料理，也不喜欢韩国菜、泰国菜，只喜欢在康康点几个小炒，喝一点小酒。“从小吃到大的菜，不用看菜单都能点菜。”

康康起初是做美食的同事私藏的小馆子，

带着去吃过几次，

后来几乎就成了同事聚会的食堂，

一个月最少也会去个一两次。

店里环境不见得多好，

菜也说不上精致，

但干干净净，

就是杭州人家里的味道。

24年来，康康的菜单在变动的，只是一些时令蔬菜。“这个季节就不适合吃毛豆，适合吃点青菜，娃娃菜炒冬笋这些”。24年不换菜单还能坚持下去的餐厅，大概也没几家吧。

漫长的24年，

邻居有人走了有人出生，

新人变成了故人，

只有康康，还是24年前的模样，

熟悉的环境，熟悉的味道，

还有熟悉的客人，一切都没有变。



一辈子很短，也就4个24年，

不需要羡慕别人的人生，

我们只需倾注所有的热情，

做自己最热爱的事。

康康饭店

坐标：江干区景芳路176号

营业时间：10:30~13:30 16:30~20:30

联系电话：0571-86951344

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