【河马课堂】第四十四讲：科学完人巴斯德 之 葡萄酒的秘密

巴斯德在生物界可是一等一的大人物，他的研究奠定了微生物学的基础，今天河马老师就来说一说，如此完美的巴斯德和葡萄酒之间不得不说的故事。欢迎关注“河马老师的生物教室”，打开正文，下拉到文章底部，长按二维码，点击关注，和河马老师一起学习吧！...



巴斯德是谁？咋从来没听过？



没听过说明你太low，巴斯德在生物界可是一等一的大人物，他的研究奠定了微生物学的基础，并开创了微生物生理学，被后世誉为“微生物学之父”。他不仅创立了一整套细菌理论，还建立了巴氏消毒法和针对多种病原微生物的人体免疫法，至今仍在造福人类。他是理论和实践并重的伟大科学家，被世人称颂为“科学王国最完美无缺的人”。



今天，河马老师就来说一说，如此完美的巴斯德和葡萄酒之间不得不说的故事。



一提到葡萄酒，河马立马就想到法国南部一大片一大片的葡萄庄园，那可是尊荣和权贵的象征啊！（没错！河马就是这么滴虚荣！！！）从19世纪50年代起，法国的酿酒业在世界上就享有很高的声誉。正当葡萄酒庄的老板们赚得金盆满钵时，怪事出现了，本来香甜甘醇的葡萄酒变得酸涩难咽，眼看着酿好的酒堆在酒窖里卖不出去，老板们抱头痛哭。



然而，上天是多么眷顾这一群葡萄酒庄的老板们啊！！！正在这个时候，32岁的巴斯德来到位于葡萄种植中心的里尔学院任教，六神无主的酒庄老板们决定向巴斯德求助。“葡萄酒怎么会无缘无故的变酸了呢？”巴斯德花了很长时间，把发酸的葡萄酒和不发酸的葡萄酒在显微镜下对照观察，原来酒变酸是一种叫做乳酸菌的细菌在作怪。



巴斯德把酒庄老板们都叫过来，告诉他们，显微镜下这些小小的乳酸菌，就是造成酒变酸的原因。“纳尼？这样微不足道的小东西居然是罪魁祸首，Are you kidding me？”“一点都不kidding，我是用眼睛看到的好不啦！”他打开酒庄老板们带来的酒，在显微镜下滴上一滴，光凭眼睛就知道哪些是变质的，连尝都不用尝。



为了能酿造出香喷喷的美酒，巴斯德又做了无数实验，他用不同的温度，利用不同的微生物对温度的敏感和耐受性的差异，终于找到了适合于酵母菌生长繁殖，而不利于乳酸菌繁殖的温度，就是50~60℃。在这个温度下，人们能保证所酿的酒全是醇香的美酒。从此法国的酿酒商们都接受巴斯德这种处理酒的方法，这种消毒的方法就是目前统称的“巴氏消毒法”。



巴氏消毒法说来也简单，说到底就是利用高温加热的方法杀死微生物，这种方法被推广后，拯救了法国的酿酒工业，创造了巨额财富，巴斯德没收半毛钱专利费。这个消息传到法国皇帝拿破仑三世那里，皇帝心想做好事还不要钱，给巴斯德的朋友圈点了一万个赞，而巴斯德却留言：“在法国，如果为个人利益工作，那就失去了科学家的身份了。”拍的一手好马屁！



也正是由于巴斯德的这项研究成果，才使得我们现在有了听装、瓶装的罐头食品。因为这些食物都是在高温条件下装进铁罐或瓶子的，所以细菌根本无法在里面生存，我们才能长长久久的享受美食。



小河马们，一起向巴斯德鞠躬，阿里阿朵库多以马斯！

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