关于葡萄酒｜雷司令：德国葡萄酒文化的代表

雷司令（Riesling）可以说是全世界最重要的白葡萄品种之一，也是最能代表德国葡萄酒文化的葡萄品种。雷司令...

雷司令（Riesling）可以说是全世界最重要的白葡萄品种之一，也是最能代表德国葡萄酒文化的葡萄品种。雷司令号称“德国葡萄酒皇后”，其迷人的酸度带来的独特魅力，加上极强的陈年能力，是葡萄酒世界中最特别的一道风景线。

雷司令是原生于德国莱茵河畔的葡萄品种，抗寒能力强，在德国境内种植非常普遍，是一种对环境要求并不算高的葡萄。但是，雷司令虽然容易种植，要酿出好酒可不简单。

雷司令的成熟期很长，酸度高、酿造时容易留下残糖，因此，假如没有掌握好采收的时间以及酿造技术，就容易酿出甜度过高、同时又极酸涩的烂酒。假如你不幸买到一瓶酿得太差的雷司令，千万不要对雷司令失去信心。

真正好的雷司令，能应对着风土的不同，完整表达出生产地的特性。根据产国的不同，会有水蜜桃、杏桃、蜂蜜、苹果等不同的香气，有时还带有一点火石与矿物气息，又以德国的雷司令的矿石气息最为明显。若是在比较温暖的产国生长，则会带着些柠檬、莱姆的香气。

甜度上，雷司令可以从清爽的不甜干型（Dry）白酒到甜蜜的贵腐酒，大致可分为以下两种风格：

干型（Dry）雷司令在旧世界产国中，除了德国之外，法国的阿尔萨斯（Alsace）也酿造不少清爽不甜的雷司令酒品，带有诱人的芬芳，口感细致，酒精含量高（很容易就达到12.5%）。

在新世界，美国的华盛顿州雷司令物美价廉，澳洲的伊顿谷（Eden Valley）、克莱尔谷（Clare Valley）等也生产许多不甜的雷司令，克莱尔谷更有「澳大利亚雷司令之乡」之称，因气候的缘故，该产区的雷司令口感常有淡淡的甜味，酒精感也容易出现。

再往东南方一些的新西兰南岛有着温和的气候，适合雷司令生长与成熟，除了干型（Dry）与半干的白酒外，时而也出现晚摘与沾染贵腐菌的酒款，水平逐日上升。

如何辨识：德国酒标上标有「ualitatswein Trocken」、酒标上印有「Dry」的，肯定是干型不甜的雷司令。

甜型雷司令甜型雷司令的种类繁多，例如以冰酒（Icewine）知名的加拿大就有不少雷司令酿造的冰酒，新西兰也能用雷司令酿出水平不错的甜酒，甚至是贵腐酒。

德国的甜酒以严谨的分级制度与高水平出名，随着甜度的不同，还能分为微甜（Kabinett）、迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（BA）和枯萄逐粒精选酒（TBA），有非常大的差距。

在夏日的夜晚，不妨就打开一瓶雷司令白酒，品尝那迷人的果香与细致中带酸的美妙口感，不管是约会餐前开胃、或是与朋友小酌单喝，都是非常好的选择。