辣椒人眼中的中国及葡萄酒市场-之二

雨果先生说：“Everybottleofwineisourson”我们视每瓶葡萄酒都如同己出。有时候就是这种常人无法理解的坚持和执着造就了丰富的葡萄酒文化。这一期酒趣君带你挑着灯，一起揭开智利葡萄酒的面纱。...





上一期酒趣君和大家认识了一位有趣的辣椒人雨果先生，看他絮絮叨叨聊了很多关于他对中国的看法。今天酒趣君决定把话题压缩，把精力放在探讨智利葡萄酒的问题上。

酒：我了解到国内很多进口商都想问：究竟智利酒的卖点在那里？或者换一种问法：智利酒和欧洲葡萄酒有什么区别呢？

雨果：哈哈，这个问题有点难度，但我年轻的时候曾经在欧洲生活了一段时间，对欧洲的葡萄酒也相对熟悉。我想和你分享我的个人观点。

我相信很多中国的葡萄酒从业人员甚至消费者都非常了解欧洲是有一套非常严格的葡萄酒酿造法律及等级制度，这造就了欧洲的葡萄酒风格相对传统保守；而在智利，我们有法定产区的要求：D.O.（Denominación de Origen） 这表示了葡萄的出处，但并没有严格的法律要求每一个法定产区必须遵守的葡萄酿造准则。 另外，以法国为例，我认为由于法国葡萄园的面积相对比较小，产量自然也少。因此在法国的一片田里可能分别种植了几种葡萄品种，从而也促进法国有著名的波尔多调配（Bordeaux Blend）方法的使用。在智利，葡萄园面积比较大，大葡萄园里划分出不同的田种植不同的葡萄品种。我们比较喜欢突出葡萄品种本身的特性，再用酿酒技术增加风味但绝对不会喧宾夺主。考虑到风格多样化，我们酒庄现在也有混酿的葡萄酒，但都是在比较高的等级。这主要是满足一些高品质买家的需求。

酒：说到酿酒，相信很多人也非常关心智利酒庄一般使用那个国家的橡木桶？

雨果：全球生产橡木桶的地方有很多，而橡木桶带来的风味也是不一样的。橡木桶的作用，我想第一个是增加葡萄酒的单宁和风味物质，第二个是稳定色素，第三个自然是让酒和空气缓慢作用生产出高品质葡萄酒。

一般大家熟悉的橡木桶生产国是法国、美国和斯洛文尼亚，这也是智利酒庄常用的橡木桶。我们酒庄一直追求高品质和创新，我们尝试了不同的橡木桶，包括大家可能不了解的俄罗斯橡木桶，不过实验证明不符合我们的要求。因此我们酒庄目前是用法国橡木桶和美国橡木桶。

我父亲（老庄主）从小就跟我说：“Every bottle of wine is our son” 我们视每瓶葡萄酒如同己出。因此我们致力寻求让每一瓶葡萄酒展现它们最高的品质。

酒：我知道南北半球的季节是相反的，您能分享一下智利采摘葡萄的时间吗？

雨果：当然！ 在欧洲，葡萄的采摘时间是从9月初到10月底，而在智利，葡萄的采摘时间是从2月底到5月初。

以我们酒庄为例，我们最先采摘的是白葡萄。长相思是从2月最后一天到3月的第二周结束采摘；霞多丽是从3月的第三周到4月的第二周。红葡萄从赤霞珠开始，赤霞珠从4月第一周开始采摘到第二周结束；马尔贝克是从4月第二周开始，到4月最后一个星期结束；美乐和佳美娜的采摘时间差不多，大概是从4月30号到5月初。具体要根据葡萄的成熟状况和采摘当时的天气觉得采收时间。以上的时间只能作为参考。

酒：可以分享一下您在从事葡萄酒行业中最有趣的事情吗？

雨果：（思索了一会儿）有趣的事情有很多，但我想分享一件我刚入行和父亲发生的趣事。这个经历让我对我们酒庄的未来充满了信心。

那年我刚开始帮助家里的葡萄酒事业，一次我和父亲到委内瑞拉当地的进口商酒窖拜访。这时一位客户在挑选葡萄酒，委内瑞拉进口商告诉这位客人我的父亲是一位葡萄酒酿酒师和生产者。于是客人请我父亲推荐葡萄酒，我父亲毫不犹如推荐他我们酒庄的酒，因为我们酒庄的每一瓶葡萄酒我们都清楚它的品质。后来这位客户很高兴，并把货架上的60多瓶我们酒庄的酒买了。

酒：最后您有什么要和智利酒趣和读者朋友们说的吗？

雨果：我很高兴看到中国有像您这样分享智利文化和智利人想法的自媒体可以让更多中国朋友认识到智利。希望你能一直坚持分享关于智利的一切。另外，我希望和欢迎有更多的中国朋友来到智利！

在两个小时的访谈中，酒趣君发现雨果先生是一位非常健谈和乐于分享的人。雨果先生对酒趣君的期望，酒趣君表示任重道远，但会一直坚持下去。

相信看完这一期访谈的你可能会有不同的感想，而酒趣君想起了一段很喜欢的话作为本期的结束。这段话既可以描述大时代大环境，也何尝不是现在葡萄酒行业的现状呢：

这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代；这是明智的时代，这是愚昧的时代；这是信任的纪元，这是怀疑的纪元；这是光明的季节，这是黑暗的季节；这是希望的春日，这是失望的冬日；我们面前应有尽有，我们面前一无所有；我们都将直上天堂，我们都将直下地狱 - 《双城记》

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