舌尖美味 青海麻花

麻花是中华民族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。我国各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳...

炸麻花

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       麻花因其制作简单，食用方便，被历来的文人墨客大加赞誉。宋代的大文豪苏东坡就曾有一首赞美麻花的诗——《寒具诗》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。        青海过年炸麻花的历史无从考究，应该也有相当长的历史了。麻花金黄醒目，甘甜爽脆；好吃不油腻，多吃亦不上火，营养丰富。小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的过年小食品。正在滑动手机的你还在等什么，快跟小印“动次打次”一起学起来吧！

烹饪步骤：

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首先制作发面，加入适量的温水、面和糟子，静静的等待它们“彼此产生反应


”，最后发酵变成这样子☟☟

2

把面粉、鸡蛋、蜂蜜以及花椒水混合均匀后，将做好的发面倒入其中，揉成面团，面不粘手，软软的，和面后，多揉并摔打一会儿，抹上油，发酵到原来面团的两倍大。

3

用手把面团揉匀，切成大小相等的面团，抹上油，包上一层保鲜膜，放在温热的地方醒发10分钟（青海人家一般喜欢放在火炉边或者是火炕上）。

4

面已准备就绪，现在开始做麻花啦！将和好的面切成一定大小的剂子，剂子的大小决定麻花的大小。

5

麻花的做法分为两种，编麻花和搓麻花。两种不同的做法会产生不同外貌的麻花。首先，要将切好的剂子均匀揉长。

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搓麻花 将揉长的面条两手各执一头，向相反方向拧，一只手向前搓，另一只手向反方向搓。

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上好劲之后拿住两头，把两头对折回来，自然拧起；两手再各执一头，向相反方向拧，再把两头对折回来，再拧一次，麻花就搓成了。

“小巧的体型，婀娜的身姿”看着这样“貌美”的小麻花，着实勾起了小印肚子里的馋虫啊！

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编麻花  相较于搓，编麻花难度系数略大。但这也难不倒咱们从小就会编花绳的青海姑娘们，一双双巧手，灵活一动便是一个精致小麻花。

编麻花费时费力，更加考验了姑娘们的耐力与手艺。

编麻花造型更加精致、考究，一个个小巧玲珑的麻花，足以看出制作者的手艺与用心。

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麻花做好了，接下来咱们一起开炸吧！锅中放油，油温达到8成热的时候，降低温度，待2—3分钟后，就可以将麻花下锅了。

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待麻花在锅中变至金黄色时，将其捞出，油炸时间过长会影响麻花的酥脆度。此时的小编拒绝描述 ，因为麻花太过诱人，小编的电脑已经被口水淹了，不说了，你们慢慢看，我去修电脑了


......

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咱们青海的香脆小麻花做好了，你学会了吗？（最后注意，炸麻花时火不要太大，油不要太热，否则很容易变糊）

相传明末时期，大营一带毒蝎横行，危害甚广。遭毒蝎蛰者约有半数不治而亡。人们为了诅咒蝎害，在每年的农历二月初二这天，家家户户把和好的面拉成长条，扭成毒蝎尾巴状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。久而久之，这种“蝎尾”演变成了麻花。所以，麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年节，人们总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。

编辑 | 李永超

责任编辑 | 文瑾

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