舌尖美味快过年了，你家炸馓子了没

最爱那一口酥脆——馓子记腊月刚起头小编就一直在用年节的美食诱惑大家，今天也不例外，咱就说一说，咱土生土长的青...

最爱那一口酥脆——馓子记

腊月刚起头小编就一直在用年节的美食诱惑大家，今天也不例外，咱就说一说，咱土生土长的青海人过年迎客家家必备的桌上美食——酥脆可口的馓子。

当客人来访时，宾主互致节日问候。客人入座，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，伴着茶香，吃着馓子，这话匣子就算是打开了：

“姑舅今年的日子过着好着撒......”

馓子是一种油炸食品，香脆可口。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以江苏淮安、维吾尔族、东乡族、纳西族、宁夏回族的馓子最为有名。因各地饮食习惯的不同，馓子的做法也略有不同，在咱们青海，做馓子离不开以下几种原料：花椒水、食用盐、食用明矾、啤酒、面粉。

原料齐备，开始做馓子喽。如下图所示，和面、揉面，我就不再赘述，需要注意的是，花椒水、盐、明矾要放的适量，揉好的面团要柔软、光滑、有筋力。

将面团切好，涂上食用油，附上保鲜膜，放置于温热处，醒发半个小时左右。

将醒好的面，揉搓成小指粗细的长条，环

绕排满盆中备用。

看到下面几张图片，大家有没有很怀念？那是儿时家乡的味道，土法自制的灶台，麦草、秸秆在灶火中烧的噼啪作响，大铁锅里翻炒着喷香的饭菜，现在农村烧火做饭已经很少能用到这样的灶台了，还好李大姐家的馓子依然是用这样的灶台，这样的大铁锅炸出来的，所以味道还是咱小时候惦念的那一口酥脆。

待到油温有七八成热，接下来的活就是技术活啦，将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9-10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成金黄色捞出即成。