【美食】油炸翻饺： 对丰衣足食的一种向往

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亲爱的同学们，今天是小年！过了小年，大年，指日可待啦！从今天开始，合一领袖学院原创系列作品《舌尖上的美食记忆》与大家见面啦！回味美食，享受美食，那是节日的味道，舌尖上的记忆！

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严格的说，翻饺，其实不能算“饺”；因为饺，是有馅的，但翻饺，仅仅是一张面皮。翻饺者，乃面皮炸出的“无馅饺”也。

曾经有一个时代，没有薯条、没有鸡翅、缺少油炸食品。而到了春节，物质供应稍稍丰沛一些，此时，家家户户必开油锅：炸！炸麻花，炸肉圆，炸藕夹，炸猪耳朵；翻饺，也是必炸的食物之一！每家每户都在暗中攀比，你家今年只炸了肉圆子？我家嘛，除了肉圆子、藕夹、花生米，还炸了麻花、翻饺！一个能干的家庭主妇，亦能在油炸的过程中，体现自己勤俭持家、花样翻新的一面！在过去的每一个春节，油炸食物从来没有落寞，亦从来没有过时，它的地位始终是崇高的、体面的。翻饺，称得上是过年食物中的“天皇巨星”！

制作翻饺，有点麻烦：用糖水和面，把面团擀成薄薄一大张薄饼坯，然后改成半个巴掌大的长方形面坯。面坯两端各留1厘米，从中间划几刀——最关键的时刻到了！面粉的一端，从另一端的划口中间翻过来，翻饺面坯就做好了！

请看：那搁在面板上的，一排排等待下油锅的翻饺：洁白细腻，性感柔润。待到油锅热了，翻饺依次下锅，在翻腾的油锅里，翻饺的颜色逐渐变得金黄，嘴巴也慢慢咧开，仿佛一张张绽放笑容的笑脸。有年迈的母亲边炸翻饺边等待远归的孩子：“儿啊，这锅翻饺炸好了，你也该到家了！”有两地分居的夫妻，快过年了，妻子边炸翻饺边朝窗口张望：“翻饺起锅了，你怎么还没到呢？”

而翻饺，无论是外表还是口感，让人百感交集！

翻饺长相讨喜，笑口常开；金黄色的翻饺在油锅里快活的迭起，体态丰润，预示着来年“丰衣足食”。翻饺，畅游在热腾腾的油锅里，慢慢煎成一首两面金黄、幸福的歌。这首歌，带着甜美、酥脆，以及对安宁日子的憧憬。待到春节的那几天，翻饺便是孩子的零嘴，待客的美食。翻饺在抵达口感之处，甜、脆、香汹涌而来，令人折腰！坐在桌前，眉开眼笑泡一杯米花茶，享受碟子里的翻饺，看妈妈或外婆在厨房忙碌，等待下一餐美食——多少中国人，多少个家庭，就这样在油锅的沸腾中，在翻饺的甜脆中，在丰衣足食的期盼中，一年一年过来啦！小的时候，特别盼望过年，盼望开油锅，盼望年年丰衣足食。如今，虽然街头偶有小贩在卖成型的油炸翻饺，但那翻饺，已经出油锅不知有多少天，那炸翻饺的食用油，也总是令人生疑。小摊上的翻饺，长相粗鄙，颜色污浊，无精打采，落落寡欢，卷缩在都市某个灰暗的角落。而当“减肥”之呼喊甚嚣尘上，油炸的翻饺，也就失去了对“丰衣足食”的期盼。想起这些，我就会为翻饺抱屈，也无比怀念祖母、外婆，亲手炸出的翻饺！领先企业与集团公司董事长高级研修班 邀请您参加！ 全然心理学班《超越性格的陷阱，成为全新的领袖》  即将开班，邀请您参加！ 九型人格《超越性格的陷阱，成为识人用人的高手》  即将开班，邀请您参加！ 企业总裁高级研修班 68班 即将盛大开班，邀请您参加！ 现代营销管理实战创新特训班 13班 即将盛大开班，邀请您参加！ 企业投融资策略与资本运营高级研修班 17班 即将盛大开班，邀请您参加！领先企业与集团公司董事长高级研修班

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