昔阳美味河捞面

昔阳河捞面，吃了一碗又一碗...






昔阳河捞面

吃了一碗又一碗

昔阳的河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，它是由面团通过特制的有"眼眼"的炊具压制而成形。制作这些面食，和面要软，有的甚至呈稀糊状。面条成形后，长短、宽窄、粗细整齐统一，口感柔滑，容易消化，我们这儿的居民大都喜欢吃这类面食。



有的"河捞"还可以用来待客，算是比较讲究的家常饭。过去，商家或大户人家多食漏面。漏面如同漏粉，用大葫芦凿眼为炊具，大多为一个眼。在外地商号中当厨师，以漏面技艺高而出名的大有人在。

有的家庭隔几天总要吃顿"河捞"，谓之"改善生活"。过去，普通百姓吃的河捞，大多用高粱面或玉米面加豆面或加榆皮面制成。荞麦产区则用养面制成的河捞，配上羊肉浇头，调以陈醋，味道确实独特。条件好的人家吃的河捞，多用"二合面"或"三合面"制成，既有营养，又易消化，配以荤素浇头，非常可口。



还有一种是和红薯掺起来的河捞面。在粮食紧缺的年代，红薯是家乡的主要食物，红薯面是面食材料。将红薯面掺入榆树面是一种讲究的吃法，制作过程也较繁琐。人们用榔头敲击被砍伐下来的榆树树干，将树皮剥下来，嫩树皮可以直接晾干，老树皮要把内层的白色内皮晾干。榆树皮晾干后，经过石碾子碾成粉，榆树皮韧性很强，可想这不是一件容易的事。所以家乡有句俗话：“吃个河捞面的”——意思能吃个河捞面的就不错了。但是随着生活水准的提高，吃河捞面已经十分家常了。



最早的工具是木制的，较苯重现在已很难见到。现代有钢、铁制品，家里人多的可用， 分座式和壁挂式。



有专门压河捞的工具，称为"河捞床"，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱体上面连接在一个轴上，将河捞床架于锅上，把和好的面搓成长圆形，在水里沾一下，将面添满圆洞，放入河捞床坑内，木芯置于洞口，然后按住河捞床的床把，手板木杠用力下压(挤压)，将面从小孔中压入开水锅中，把面压尽后，用刀将河捞床底的面丝割断，煮熟后从锅里捞出来即可，再浇上不同口味的臊子(也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。我们一般都说臊子)，就可以吃了。大的河捞床，要用两三个人的力量才能操作。随着技术的进步，河捞床也不需要很多人一块弄了，都有电动的啦。 家庭也有用小河捞床的，形如大河捞床，只是尺寸小的多。

看完文章来碗河捞面吧！



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