小年 黄昏祭灶王，户户买饧糖
曲中市肆，精洁殊常，香囊云舄，名酒佳茶，饧糖小菜，箫管瑟琴，并皆上品。...
黄昏祭灶王，户户买饧糖
年根儿底下，北方小儿郎唱过年民谣，打头一句是“二十三，糖瓜粘”，这糖瓜说的是麦芽糖，北方叫关东糖，南方叫“琴”糖——关于 “琴”的正字，大多数人都不知道怎么写，只会念。在江南儿女怀念幼时零食的小文章里，常会提到这个“琴”糖，末了必加一句，不知怎么写，发音是“qín”。长期以来，我也困惑不已，直到有一天我查大麦，查到麦芽、麦芽糖，最后看到了“饧糖”。
“饧”这个字我认识啊，并且常用。比如写美食博客，写到揉面，总会加一句“揉好后静置二十分钟，饧一下”。一个用过无数次的字，因为太过熟悉，便再没想过要再研究一下它的其他意思。直到看到一首浙江的竹枝词《祭灶王》“家家户户买饧糖，廿四黄昏祭灶王。家长家娘密密拜，俱求好话奏天堂”，这才恍然大悟，原来念了那么多年的“琴”糖，其实就是饧糖。
有人把“琴”糖写作“秦”糖，显然是为了把“琴”字落到实处。只有变成“秦”糖，才说得通——那麦芽糖不也叫“关东糖”吗？这关东不是指现在说的“闯关东”的关东，山海关以东那个关东，而是古书上说的函谷关以东。过了函谷关是关中是秦地，关中关东就隔着一个函谷关，关中关东盛产小麦，麦芽糖自然是小麦做的，那么叫“秦”糖也就说得通了。
这都是猜测。饧糖和秦地没有关系，只是两三千年间口耳相传，古代汉语的发音和现在已经有了巨大的差别，也许我们并没有发错音，只是年深月久，湮没已不可考。
继续查“饧”，得“饴”字。西汉扬雄《方言》卷十三说：“凡饴谓之饧，自关而东陈、蔡、宋、卫之通语也。。”意思是说，函谷关以东地区将“饴”称之为“饧”——原来关东糖是这么来的。一不小心，儿童手里的关东糖、绞绞糖、麻糖、琴糖，就和秦时明月汉时雄关联系在了一起，中华民族的历史就通过“舌尖上的味道”传承下来了，想想就悠然神往。
绞绞糖
曲中市肆，精洁殊常，香囊云舄，名酒佳茶，饧糖小菜，箫管瑟琴，并皆上品。这一段文字引自成书于康熙三十二年的余怀的《板桥杂记·雅游》，此书写前朝繁华，金沙银屑，今昔对照，不胜感慨。明清两朝，扬州市肆上，除了名酒佳茶，还有饧糖等零食在卖。
现在市场上，仍然有饧糖卖。有做成圆饼固体状的，四川人谓之“麻糖”，小儿来买，卖糖人用一柄弯铁片做成的凿子，一手持小锤，敲下一片来，用小铜秤约分量售之。这种售卖方法古已有之，称为“斫糖”。童谣里唱道：“叮叮当，卖麻糖。麻糖甜，不要钱。麻糖酸，豁了你的裤儿衣服穿。” “豁”字在这里是“哄骗”的意思，言小儿为了买麻糖，不惜用衣服裤儿去换。
也有半凝固状的半透明焦糖色饧糖，武汉民谣就说：“糯米饧糖，越拉越长，拉到汉口，拉到汉阳。。”由此可知，楚地是称“饧糖”的。我有一个朋友是湖北麻城人，她对我说，他们那儿就叫饧糖。看来湖北还保留着一些中古音，“琴”糖真是江南地方性的叫法了。
开篇儿歌里唱的“二十三，糖瓜粘”，是把饧糖做成小圆饼子，刻上槽，像一个具体而微的小南瓜；拉成长条的才叫“关东糖”，东北称灶糖，就是祭灶用的。北方祭灶是二十三，南方二十四才祭，要迟一天。之所以有这样的差别，一个说法是因为古代官民有别，官三民四船五，即官家小年廿三，百姓家廿四，水上人家则是廿五。南宋前中国政治中心在北方，南方远离政治中心，故南北小年时间有异。民间谚语：“王祭三，臣祭四，王八祭五贼祭六。”有地方也说是“官三民四乞丐五”。我有个朋友是淮北人，不是船家，她家那边也是二十五祭灶。我猜是因为靠近洪泽湖，船家的风俗传到了岸上。
古时卖饧糖，为了吸引人，卖糖人会吹着箫来卖，称为“饧箫”。“饧箫”一词很是古老，东汉末年的经学大师郑玄在给《诗经》作注时，注到《周颂·有瞽》里的“箫管备举”一句就说：“箫，编小竹管，如今卖饧者所吹也。”可见卖饧糖者是多么常见。而卖饧糖必吹箫，也成为一种固定形式，就像过去剃头发的必划拉大音叉，现在收破烂的必摇铃一样。
不过这箫却不是通常说的竹箫玉箫洞箫那个箫，而是用苇叶卷成一个长约七八寸的中空的哨子，咬着一头吹。横吹笛子竖吹箫，苇叶哨子是竖着吹，因此也算箫。箫声很简单，呜呜呜，有音节无曲调，不至于吹个《小桃红》《柳青娘》，就是吹个响声，表示卖饧糖的来了。单卖苇叶哨子的也有，价极廉。
迟至清末，这样的饧箫声还很常见。齐如山曾在文章里说，北京每到春天，杏子刚比纽扣大的时节，便有卖饧糖的吹着箫来出售了，用杏裹着麦芽糖食之。《急就章》里说的“梨柿柰桃待露霜，枣杏瓜棣馓饴饧”就是这个。
因为卖糖人必吹箫，以致“饧箫”一词屡见诗词。宋祁《寒食》诗：“草色引开盘马地，箫声吹暖卖饧天。 ”秦观《春词绝句五首》曰：“懒读夜书搔短发，隔垣时听卖饧箫。” 如朱彝尊《虞美人·寒食太原道中》写：“又听饧箫，吹入杏花村。”
看来从先秦两汉一直到明清两朝，清明寒食吃饧糖的风俗始终保持着，如同现在江南清明节要吃艾草青团和煮螺蛳一样普遍。看过徐渭的一幅画《风鸢图》，上有题图诗，诗曰：“明朝又是清明节，斗买饧糖柳市西。江北江南纸鹞齐，线长线短迥高低。”这“斗买饧糖”时，也一定是伴着悠悠箫声的。
风筝图 明 徐渭
可惜这些诗情画意如今都远去了，卖糖人不吹箫，儿童们不吃饧。偶尔在学校门口有卖绞绞糖的，小儿女花几毛钱买两根竹签子缠绕的一小团饧糖，在手里绞着拉着吃着玩着正欢时，当妈妈的看见了，必会说：“下回不许吃这个了啊，脏。”让他们的一团欢喜变成空，既剥夺他们从甜食中得到的乐趣，又把传统文化摈弃在外。将来他们在念寒食诗时，读到一句“箫声吹暖卖饧天”，一定会“懒读夜书搔短发”，莫名所以。
——节选自《谁佐清欢》
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谁佐清欢
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芸芸众生，芸芸万物……芸芸诸味。于万千滋味中准确判断，何种散发一缕古老中国的绵长悠远气息，只凭了，我们那基因流传的中国式味蕾。这是一个美食争鸣的时代，阅尽万般滋味，蓦然回首，家园之思，家国之梦，在青石板路热气蒸腾的馄饨摊上，在石拱桥堍炸臭豆腐的锅灶间，在四月的梅子五月的藤萝……点击“阅读原文”，了解更多。蓝紫青灰
上海人。小说作家，出版有《天堂里的陌生人》、《时间的玫瑰》、《离魂》、《十二楼》、《随身而没》等10部小说。
迷恋美的一切，植物，手工，文字……当然，还有美食。知晓饮馔典故，能做中西美食。曾长期驻守POCO、学做菜、贝太厨房等知名美食社区，连续两年获POCO颁发的厨神奖。
厨内啜茶，细说食物的前生今世。于菜肴间知真趣，于文字中见真味。
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