酥松绵软，香甜可口--【自制沙琪玛】

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不知道大家还记不记得当年有个沙琪玛的广告，就是特写两颗鸡蛋打到面粉里的场景，直接让人记住了这种很甜蜜的食物。大人小孩都爱吃沙琪玛。

但是现在网上爆料沙琪玛硼砂毒的新闻，都不敢轻易买了。想吃怎么办？动起手来吧~还是自己做的安全

用料：面粉300，鸡蛋4个，酵母粉5，奶粉30，蔓越莓干30g，玉米淀粉适量，花生油适量，水30，细砂糖180，麦芽糖200.

做法：

面粉和鸡蛋，酵母粉，奶粉用面包机搅匀，发酵到2倍大。面团很软很粘，不需要动手了。取出很软的面团，用玉米淀粉做手粉，将面团擀成薄片，切成半个手指粗细的条条应该切得更短一些，后期拌熬好的糖浆时会比较方便用玉米淀粉抓匀，使每条之间不黏连，抖掉多余的淀粉油温烧到五成热，面条一下锅立刻浮起，周围冒泡的程度面条入锅时很细，一炸会膨胀很大，注意一次不要放太多条，要留出膨胀的空间将面条炸到微微金黄色，捞出沥油方形不粘烤盘四周刷油将麦芽糖、水、和细砂糖混合在一起，小火加热。一开始冒起的是大泡，继续小火熬到糖浆颜色变深，变成细密的小泡，用筷子蘸一下能拉出很长很长的糖丝就可以了。这一步就和做拔丝的菜还有糖葫芦是一样的。关火，将蔓越莓干和炸好的面条倒入锅中，快速翻动，使每一条都均匀黏上糖浆。趁热速度要快，糖浆一凉会很快凝固。将拌好的条迅速倒入模具中，用手蘸少许冷水压平。烫死我了，我没戴手套，就直接随便压了一下，不是特别平整，也没有关系。彻底晾凉后，倒扣在油纸上，切块就可以啦。

小贴士

1.熬糖浆比较关键，如果切块儿时散了，就说明糖浆没熬好。

2. 没有麦芽糖可以全部用细砂糖，或者冰糖也行，但尽量还是用麦芽糖吧，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散。。
3. 炸条的时候火候不要太大，以免炸糊。条不要切得太粗太长，膨胀后会大得离谱。
4. 传统沙琪玛会搭配青红丝，各种坚果。个人不喜欢青红丝，蔓越莓或葡萄干口感酸甜，也很好吃。
5. 用面包机和面比较省事，尽量使用天然酵母，对健康有益。泡打粉虽然一样能起到遇热膨胀的效果，但是还是少吃为妙。

再来看看西镇一婶的一个版本沙琪玛

1、将普通面粉和奶粉混合。　

2、找一个小盆，打入三个鸡蛋，再倒入干酵母，用筷子拌匀。



3、将鸡蛋液倒入面粉中。　

4、然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了。　

5、沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，像图中这种湿粘度就可以了，所以我不建议你用手去揉，会很黏手。　

6、将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟。　

7、四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片先擀成大片，之后对半切开。



8、切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0.2厘米左右。正确的沙琪玛面片是很软的，我拍照给大家看厚薄时，面片软的很难拉起来。



9、然后将面片从中间切开，再切成0.3-0.4厘米宽的条状。　

10、总之，面条大小像这个样子就可以了。　

11、然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连。



12、之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉。　

13、锅中倒入适量的花生油，中火加热。加热到什么程度呢？就是扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了。



14、我的锅子小，所以就装一些面条在面粉筛里，再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀，很壮观哈，记得不要炸太久，面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来吧。炸过了沙琪玛就会变得很硬。



15、这是将面条全部炸好的样子，放在一边备用。　

16、然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。　

17、这时候开始熬糖浆吧，将麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮。



18、一会糖浆就开了，这时候用温度剂测一下，达到115度就可以关火了。如果你没有温度剂，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以。




19、关火后立刻将面条倒进去，蔓越莓干也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固



20、裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平。　

21、之后等待它彻底凉透了凝固定型即可。

22、这是凉透了定型后倒扣出的样子，我大约等了两个小时吧，很有沙琪玛的样子了吧。　

23、切块就可以吃啦。

1、沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，出来的面条才柔软。

2、没有干酵母的也可以放一点点泡打粉，当然你也可以什么都不放，但这样的面团就会不蓬松，口感发硬。

3、没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换，一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖吧，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散。4、面条不能切得过粗，因为入油会膨胀的很厉害，让我看大约就是1:4的大小。

5、如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了，这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到我在步骤18里说的那样温度和状态才可以。

7、除了蔓越莓干，你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西，做一个属于你自己的切糕出来，哈哈。

8、一回生二回熟，如果第一次失败了没关系，多做几次就好了，我第一次做的样子也很屌丝。炸的油可以留出来，留着下次再用。

一台烤箱,满屋飘香。自己动手,美食不愁。爱生活,爱烘焙。

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