万用的油泼辣子【详细操作流程】
明天就是元宵节了，跟大家分享一道万用的油泼辣子，这个调味品在早餐中可是能发挥很大的作用，算是爱吃辣的朋友新年必学的一道调味品了。（家庭厨房必备）...
元宵节到，跟大家分享一道万用的油泼辣子，这个调味品在早餐中可是能发挥很大的作用，算是爱吃辣的朋友新年必学的一道调味品了。（家庭厨房必备）
文：豆果美食 ID: DouguoCom
有人喜欢食物本身的味道，所以吃饭的时候不愿加很多调料，有人就更喜欢重口味的食物，无辣不欢。
今天要讲的万用辣椒油，显然更适合后者。
一勺辣椒油，拌面或炒菜时加入其中，瞬间就变得有滋有味了！
今天要讲的万用辣椒油，显然更适合后者。
一勺辣椒油，拌面或炒菜时加入其中，瞬间就变得有滋有味了！
万用辣椒油
by 糖小饼
材料
material
香料油 | 适量、 花椒 | 20颗、香叶 | 1.5片、丁香 | 3颗
八角 | 2个、桂皮 | 1段、白豆蔻 | 1个、草果 | 1颗
辅料
油泼辣子 | 适量、辣椒面 | 适量、花生仁 | 适量、白芝麻 | 适量
香料油 | 适量、 花椒 | 20颗、香叶 | 1.5片、丁香 | 3颗
八角 | 2个、桂皮 | 1段、白豆蔻 | 1个、草果 | 1颗
辅料
油泼辣子 | 适量、辣椒面 | 适量、花生仁 | 适量、白芝麻 | 适量
步 骤
instructions
1.香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半~方便出味儿。
（这里面还少了白豆蔻。第二张浸泡的图里面有。右下角那个圆圆的就是）
（这里面还少了白豆蔻。第二张浸泡的图里面有。右下角那个圆圆的就是）
2.香料用少量冷水浸泡5-10分钟。这样炸的时候不容易糊。
3.准备辣椒面儿。这个量比较随意。我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子，有条件的话可以用多种辣椒面混合~我这里只有一种甘谷辣椒面了~
4.花生仁用平底锅炒香后敲碎备用。
5.白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用。
6.花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起，搅匀备用。
7.浸泡过的香料捞出沥水，放入油中小火加热。记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了15分钟。这一步得到的就是香料油了~
8.把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~
当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。
9.泼进去以后油会翻腾一会儿~那说明油温够。用筷子搅搅匀~放凉即可
10.成品~
11.红油~
自制辣椒油
by 小玉的厨房
材料
material
干辣椒 | 50g
· 辅料 ·
菜油 | 50ml、盐 | 适量、姜 | 15g
白芝麻 | 适量、大蒜 | 5瓣
material
干辣椒 | 50g
· 辅料 ·
菜油 | 50ml、盐 | 适量、姜 | 15g
白芝麻 | 适量、大蒜 | 5瓣
步 骤
instructions
1.干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面
2.用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。
3.姜蒜切细末。
4.辣椒碎里面加一勺盐。
5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6.坐锅烧热之后放菜油，开大火烧至冒烟。
7. 均匀的泼在辣椒碎上面。
8.搅拌几下。
9.成品。凉了即可装好玻璃瓶子密封。
蒜蓉辣椒酱
by oO秋秋0o
材料
material
朝天椒 | 200g、蒜蓉 | 200g、姜末 | 50g、高度白酒 | 50ml
material
朝天椒 | 200g、蒜蓉 | 200g、姜末 | 50g、高度白酒 | 50ml
步 骤
instructions
1.朝天椒洗干净晾干。
2.朝天椒，姜，蒜切沫。
3.微火熬制花椒油！花椒不要。
4.先入姜末炒香，然后放入辣椒，炒干水分。
5.放入蒜末，小火熬。加入白酒，鸡精或者味精，盐。
6.花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起，搅匀备用。
7.放凉后装瓶，剩余的油封口。
8.成品！香辣！清香！
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