怎样才算“懂茶”

品茶是一件个人化的事情……...





品茶是一件个人化的事情，

我们经常听到的一句话就是：“我不懂茶，给我喝这些茶就浪费了。”

或者“×××懂茶，一喝就明白了。”实际上，普通的茶友离“懂茶”并不那么遥远。

不能否认，茶的品鉴是有深浅之别的，懂茶也有很多层次与内涵，但是就入门来说，倒也没有那么玄妙，掌握一些大的原则，还是比较容易上手的。



品茶的前提：干净！这个包含两个层面，一个是食品卫生，现在基本上都没太大问题。第二个层面叫食品安全，这个就不那么容易发现了，基本上能让人不需要考察就能放心的只有古树了。要解决这个问题，或者你有条件深入原产地，或者你找到了让你信任的来源。

懂得了茶的各个方面，比如原料、工艺、存放、冲泡、甚至茶树生长的相关知识。这其中对于初学来说，最最重要的，关系也最密切的是品鉴。

由品鉴可以产生兴趣，可以进一步的了解产生这些口感的原因，这样慢慢的就把上面说的那些原料、工艺、存放、冲泡的知识串起来了。而反过来，从书本上看来很多说法，但并没有和品鉴建立联系，实际上都是抽象的知识，用不上，很多时候反而会闹笑话。



第一个，要屏蔽无关的信息，存疑有关的信息。

无关的信息？价格，故事，以及其他种种暗示。

很好的茶不会太便宜，但是价格和品质并没有正相关的关系，很多价格惊人的茶，根本到不了及格线。而很多优质的茶，即使不算廉价，也都在可接受的范围内。

有关信息？树种、产地、树龄、生长环境、年份、工艺等等。

这些信息当然对我们了解一款茶有帮助，古树茶兴起，茶叶市场到处都是古树，再不济也是小树，但实际上是，台地的产量要远远大于古树。



第二个原则，要符合人性、符合常识。

对于初入门者，好茶的妙处不一定能充分体会，但是不好的茶的差一定可以辨别出来。令人感到难受、感到不适、感到不爽的口感，无论再怎么包装，也不要轻易认同。

符合常识，就是好茶和其他好的食物饮料一样，有一定的共通性。我们通常总是喜欢香气丰富，口感饱满的食物；同样的，口感单薄，没有香气，肯定不会是一款茶的优点。



第三个原则，放下成见，保持开放的心态。

红茶的品鉴，和绿茶、普洱茶的不会完全一样，也不需要完全一样。对于一个山头，一个年份，不要轻易的肯定和否定，因为一个山头可能意味着十几个品种甚至更多；而同一个年份，不同产区的气候差异很大，有的本来就不是一个气候类型。

就普洱茶的外观来说，有各种的形态，大叶中叶小叶，圆叶尖叶扁叶，所以仅仅通过外观，你没法对品质下一个判断。

无妨先把自己清零，保持一个开放的心态，从最基本的品鉴原则开始，免得因为各种先入为主错过有价值的东西。



品茶也好，欣赏任何美好的事物也好，都是从“整体——细节——整体”

我们一开始，需要我们综合审美能力，还是要有一个整体的感受，香气、滋味、汤感、生津、回甘……这些标准也是相对的，是不要预先设计的。

细节可以加深我们的理解，理解一开始的愉悦感受，我们谈喉韵、谈回甘，就是把模糊的美好感受总结出来。把握这种知识呢？只有一个办法，喝好的东西，然后比较。比如对香气的敏感度和辨别能力，可以通过练习提高.……

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